毛肚火锅，离上市还有多远？

文 | 张冬 田果 

又一毛肚火锅获千万融资！

餐饮寒冬，莽三毛肚火锅拿下近千万天使轮融资的消息，终于给行业添了一把热度。 

这个品牌对于业内人士来说有些陌生，啥来头？资料显示，莽三毛肚火锅创立于2013年，8年累计卖出近10万份毛肚，目前有3家直营店。 

◎ 图源网络，鲜货为主

它主打新鲜健康，门店里“新鲜看得见，鲜切更健康”的标语非常显眼，鲜货，也是重庆火锅的优势所在。 

还有免费小吃、甜品，种类丰富，广受顾客好评，有人称，“甜品也是可以吃饱的节奏”。 

◎ 甜品免费 

完成融资后，莽三毛肚火锅旗舰店就进行了闭店升级，据了解，这家黔江总店将会建成火锅公园，包括儿童游乐体验区、比水果店还大的免费水果切配体验区，以及天台火锅体验区等，全方位提升顾客体验。

据了解，它不仅是一家火锅连锁品牌，背后更有着强大的供应链体系。集500亩花椒、辣椒种植基地和物流配送、餐饮连锁、咨询培训、餐饮管理等为一体，主要提供毛肚火锅产品。

盘点发现，这两年获融资的火锅企业大致分为两种：一是具备门店基因，二是供应链基因。

今年初，直营火锅品牌“珮姐”拿下了亿元融资的消息，一夜之间搅动了整个餐饮圈。投资机构在谈及投资逻辑时，无不强调珮姐的“产品主义”和“长期主义”。珮姐也一直强调自己的两条生命线：品质和品牌。 

公开信息显示，巴奴于2020年3月曾获得番茄资本近1亿元投资，到了2021年6月，更是一次拿下由CPE源峰资本领投的5亿元融资。目前，巴奴内部人士透露已经在筹备下一轮融资了。 

很显然，品牌效应颇深的巴奴和珮姐，都属于前者，门店模型非常“抗打”，盈利能力也很强。

我们再看看后者，像鲜卤牛肉火锅品牌牛爽爽的创始人张爽，就曾依靠自己丰厚的供应链资源，创立了川鼎汇，她深谙餐饮供应链业务，手握火锅食材的上游资源，牛爽爽出生就自带供应链优势，获资本青睐也顺理成章。

无独有偶，主打卤味火锅外卖，去年完成百万元级天使轮融资的京派鲜卤，也有着强大的源头种植基地、食品加工厂、食材供应商。

再提及现在非常火爆的盘盘麻辣烫，获得资方青睐也是这个道理，他们背后多是成熟的火锅食材供应链，像辣盘盘，更是“前置仓”先行，根据供应链的布局，决定门店的体量。

可以思考下，这两类门店，谁更能快速走向上市之路呢？

毛肚火锅离上市还有多远？

俗话说，小钱靠挣，大钱靠命。所以，想上市挣大钱，还得靠命。

命是什么？

在商业活动中，命，可以理解为“基因”，也可以理解为“先天优势”，于餐饮行业而言，想挣大钱，就得有“供应链基因”的命。

好比行军打仗，兵马（门店）未动，粮草（供应链）先行，任你名将再猛，吃了上顿没下顿，照样玩完。

这样的例子太多了。

巨鹿之战，项羽攻击甬道，断秦军粮草，秦兵投降、被坑杀；垓下之围，韩信十面埋伏、断粮，项羽自杀；官渡之战，曹操夜袭乌巢，火烧军粮，袁绍大败；还有黄天荡之战、天平天国之战、明军抗倭等等，失败者基本上都是吃了粮草的亏。

有业内人士说，餐饮行业，“得供应链者得天下”，此言非虚。

当然，这也是供应链企业比餐饮企业上市多的主要原因之一。

回过头说莽三毛肚火锅，仅3家店，但产业链布局却显示了其野心——拥有500亩花椒、辣椒种植基地，集物流配送、餐饮连锁、餐饮管理、咨询培训于一体。

从输入（供应链）到输出（咨询培训），莽三算是把闭环想清楚了。

莽三毛肚火锅的融资，容易让人联想到巴奴毛肚火锅，巴奴2000年出道，2012年升级战略，着手布局供应链，妥妥的“门店基因”。

一个关注点在供应上，一个关注点在产品上，注定是两条不同的路数。

虎豹虽小，却有食牛之气，莽三毛肚火锅如果真像构想中的那般走下去，估计要走在巴奴前头上市。

再看看前辈们的路子。

餐饮品牌上市的企业有三个，海底捞、呷哺呷哺和九毛九。

不难发现，海底捞上市之前，颐海国际则先一步上市，颐海国际何许人？海底捞的供应链。

呷哺呷哺，能够促成其上市的原因有很多，诸如装修、租金及开店成本低、完善的物流体系保障新鲜供应、性价比高致翻台率高，但最关键的是，呷哺呷哺具有较强的采购成本控制能力。

九毛九更不用提，一碗面起家，又布局酸菜鱼、煎饼、粤菜、火锅等品类，开局便是快餐的玩法，起家原因就是供应链的成熟，所以，九毛九的面、鱼、煎饼，都还行。

说句题外话，九毛九旗下的“那未大叔是大厨”粤菜和怂火锅，已经脱离九毛九的基因范围了，很容易失控，就像海底捞、西贝玩快餐一样，没那基因，根本玩不明白。

可见，有供应链基因的品牌会跑得更快，比如前文提到的牛爽爽、辣盘盘、莽三、京派鲜卤等等。

当然，上市并非衡量一个企业成功的标准，不上市，能够闷声发大财，也不错。

写到最后

在餐饮连锁化程度日益加深的今天，供应链的重要性不言自明。

想往前走，就得好好谋划一下后端的支撑与供应了，毕竟，孤军深入，怕是有去无回。

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本文来自微信公众号“火锅餐见”（ID:hgcj6666），作者：张冬 田果，36氪经授权发布。

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