怎样炸带鱼又酥又脆（干炸带鱼的制作方法分享）

人生杂谈 2022年9月27日

马上过年了，在北方人家的年货采购清单中，带鱼可是必不可少的年货食材，几乎家家户户都会备上一些，营养又好吃，怎么吃也吃不腻。因为今年的特殊情况，市场上的冻货产品的检验检查更加严格了，人们买带鱼的时候也更加放心一些。

小时候家里条件不好，在冬天很少能吃到鲜活的鱼，年夜饭的餐桌上最常吃的就是带鱼，虽然说现在的条件好了，什么时候都能吃到鲜活的鱼类，但带鱼在我家的受欢迎程度依旧不减。

带鱼的做法中，我最喜欢的就是“干炸”，经过干炸的带鱼吃起来干香入味，又酥又脆，吃上一口就停不下来。今天小编就为大家分享干炸带鱼的做法，这道菜虽然看似简单，但想要炸得酥脆可口、好吃入味也是有一些技巧的。因为带鱼是深海鱼，有些特殊的鲜味，所以在腌制带鱼时一定要掌握好调料的搭配，有一些调料能放，能有效去除带鱼的腥味，但有一些调料不能放，会掩盖住带鱼本身的鲜味。

腌制带鱼2不放‍‍

不能放八角

不少朋友在腌制带鱼时喜欢放两颗八角，为了给带鱼去腥增香，但八角的香辛味太重，确实能起到去腥增香的作用，但八角的香味和带鱼的鲜香味“犯冲”，会掩盖住带鱼本身的鲜味，所以腌制带鱼不适合放八角。

不能放料酒

料酒是烹饪中的“去腥法宝”，但也不是所有食材都适合用料酒来去腥，料酒中的主要成分是黄酒和香辛料，香辛味也比较重，用料酒来腌制带鱼，也容易抢带鱼的鲜味，想要给带鱼去腥，加适量的高度白酒最好。

腌制带鱼加3样

腌制带鱼，只需要加葱、姜、花椒三样香料，在去除带鱼腥味的同时，还能提升带鱼的香味。

【干炸带鱼的做法】

准备食材：带鱼适量、大葱、生姜、花椒、盐、白酒、玉米淀粉。

做法步骤：

1、把带鱼的鱼头和鱼鳍剪去，把表面的一层银膜用干净的百洁布或者钢丝球擦洗干净。

2、把带鱼的鱼腹用剪开剪开，然后去除鱼腹内的黑膜和贴骨血，这两处是带鱼腥味的主要来源，很多朋友做的干炸带鱼腥味比较重，想想是不是这两处没有处理干净。

3、把处理干净的带鱼用清水再冲洗几遍，去除带鱼表面的杂质和鱼腹内的杂质，然后放在案板上，在鱼身上划上刀口，方便腌制带鱼时更快入味。

4、接着把带鱼全部切成5-6厘米长的小段，放在盆中，加入少许葱段、姜丝、花椒，再加入适量盐和高度白酒，翻拌均匀，腌制半小时左右。腌制带鱼时最好包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以使带鱼更快入味。

5、带鱼腌制入味后，把里面的葱段、姜丝和花椒捡出来，然后加入适量的玉米淀粉翻拌均匀，使带鱼表面均匀地裹上一层淀粉。

6、锅里加入适量食用油，油温烧至六成热左右，把拍上淀粉的带鱼段下入油锅中，开大火炸带鱼，下入带鱼后不要着急翻动带鱼，等到带鱼炸至定型后再翻动，把带鱼炸至成熟、焦黄后捞出。

7、把锅里的油温烧至6-7成热，把炸好的带鱼再下锅复炸一遍，复炸的时间在20秒左右，把带鱼炸至金黄酥脆后即可捞出。经过复炸的带鱼口感更加酥脆，而且不容易回软。

小贴士：

干炸带鱼，顾名思义就是“干炸”，所以带鱼在下油锅之前，不要挂面糊，挂了面糊炸的带鱼不够酥脆，容易回软；直接下锅炸或者拍一层淀粉再下锅炸，我个人更喜欢拍一层淀粉再下锅炸，炸出的带鱼又香又酥，特别好吃。

来源：怎样炸带鱼又酥又脆（干炸带鱼的制作方法分享）