从家到公司，我最近的午餐、晚餐似乎被“面”承包了，你说神奇不神奇？

　　年前和家人逛商场的时候，偶然间发现了一家叫“马记永兰州牛肉面”的拉面馆子，抱着尝一尝的心态吃了一顿，结果，人生中我第一次续面了。当然，并不是说面的量不够大，只是它真的长在了我的味蕾之上。这便是我与马记永的第一次相识，第二次想去吃的时候，门口已经排起了长队，直到这时，我才意识到，这个马记永不简单啊，原来它刺激了很大一部分人的味蕾。

　　在此之后，马记永便成为了我的一个美食基地，心情不好的时候，压力大的时候都会去点上一碗面，来一把小串，吃个尽兴。而在公司这边呢，一家名为“遇见小面”的面馆也在装修许久之后悄然开业了，开业当天每天苦于吃什么的编辑老师们自然是要去凑个热闹的。真还别说，吃完之后还真是能让你“遇见小面”，不论是日常挑剔的老师还是精于美食的老饕，都给出了很高的评价，甚至毫不犹豫的完成了A轮、B轮乃至C轮的充值，你说奇怪不奇怪？个个都说着吃完这次充的钱下次就不充了，现实却啪啪打脸。

　　相较于东方宫、南粉北面这些老牌面馆，马记永、遇见小面、五爷拌面这些品牌其实还都是新面孔，很多人根本没有听说过，甚至可能不知道它们主营的是什么，但是他们的背景，却相当有来头。今天，我就和大家简单聊聊马记永兰州牛肉面，通过它来看看资本如何玩转中国人餐桌上的一碗面。

马记永兰州牛肉面有何来头？

　　马记永兰州牛肉面是诞生于上海的“高端兰州牛肉面”品牌，听起来以为是兰州，其实是上海。在创立之初，马记永便将目光锁定在高档商超、购物中心及写字楼等豪华地段，非常有效地吸引了目标群体。在装修风格上，马记永兰州牛肉面也是一改以往传统拉面店简约、清爽的风格，整体以靛蓝和浅木色为主格调，整个进店用餐的体验让人耳目一新。

　　在马记永兰州牛肉面的官网上，写有“做地道的兰州牛肉面”的标语，既表达出了品牌自身的雄心壮志，其实也向其他品牌，尤其是老牌兰州牛肉面品牌提出了挑战，多多少少能品出来一些火药味。在官方规划当中，要先在上海、武汉、深圳、北京、长沙、南京、杭州、无锡、常州、镇江、南通11座城市开店，之后再逐步扩张。有意思的是，并没有兰州的规划。目前从高德地图搜索，北京目前有五家店，我去的那家也是年前刚刚开业。

　　近日，企查查APP显示，兰州牛肉面品牌马记永关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160.44万人民币，增幅约13.48%，腾讯也开始为马记永“撑腰”了。早在2021年5月初，马记永兰州牛肉面便获得了天使轮融资。据了解，马记永是腾讯系企业继和府捞面之后投资的又一个面食品牌，虽不是第一个，但也不会是最后一个。

　　此外，11月底，号称正宗兰州味道的陈香贵完成超亿元A轮融资，目前估值接近10亿元；12月21日，主打手撕牛肉拉面的张拉拉宣布完成数亿元B轮融资，市值也被估到了10亿元左右。这也引发了不少人的感慨“一碗面的生意都估值10亿了，牛！”

为什么资本如此青睐面食？

　　一碗面能卖多少钱？可能不同的城市不同的地段有着不同的价格，就拿我的老家来说，一碗面基本10元左右就能搞定，而在北京这样的城市，一碗面基本在20左右，甚至更贵。这其中，老牌的面食品牌定价相对平和，但是新贵价格更为高挑，颇有轻奢之风。就拿马记永兰州牛肉面来说，它一碗面是26元，搭配其它食物，人均消费在40元左右，便宜吗？不便宜，但是吃过之后却能有足够多的回头客，开始可能是食客对味道的认可，但是久而久之就是对品牌的认可，从而会形成一种观念，吃“xx”不会踩雷，如此品牌形象也就逐渐形成了。

　　资本纠缠的从来不是酒香不怕巷子深，而是需要把品牌、把美食推到前台，推到商圈、写字楼、购物中心这些最繁华的地带，用所谓的小资格调来俘获这部分用户的味蕾和内心。就拿就餐环境来说，你到路边的苍蝇馆子吃饭和身在商圈中心而且装修有格调的店吃就不是一个感觉，这可能更符合多数都市白领的需求。

　　民以食为天的理念向来不会过时，把吃这件小事做好了确实能赚大钱。刚刚过去的春节，晒年夜饭就是一种食，有的人或许会出去度假，但到了当地往往玩并不是头等大事，大快朵颐一番当地美食才是最要紧的。而且面食作为一个大的品类，包括了拉面、小面、刀削面、热干面等各式各样的面，对于面食爱好者来说，久吃不厌。就拿我举例，是各种面食的拥趸，每到一地就要尝尝当地的面食，三天不吃胃痒痒，这也是最近为什么我会被各种各样面食包围的一大原因。被资本青睐的新晋面食品牌正如雨后春笋般生长，它们已经融入到了我们的生活，等着来自五湖四海的食客前去品味一番。

　　这些面馆爆火的背后其实也存在潜在风险，比如菜单单一，当你坐下来扫码查看菜单的时候，第一次可能新鲜感十足，但是之后就会被轻车熟路的选择所取代。以马记永兰州牛肉面为例，拉面只能吃汤面，好在有毛细、二细、大宽等多个宽度可选择，如果能推出拌面产品明显会更好，这就需要看品牌后续的规划了，这方面，老牌的牛肉面品牌会更成熟。

写在最后

在资本的助推之下，许多怀揣梦想的品牌有了让梦想照进现实的机会，雨后春笋般的生长让整个市场变得更为活跃。之于消费者，每一次干饭有了更多的选择，而且繁荣的卖方市场也会有薅羊毛的动力；之于老牌面馆，其实市场空间在被逐步挤压，它们不精于营销也不精于融资，市场很难做大，尤其是在当前，面临的生存压力是空前的；之于这些新晋品牌，长效化经营则成为融资后的首要难题，当年繁荣的共享单车好似昙花一现，最终留下一地鸡毛，如何避免是它们需要思考的。

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