服务质量不过关，呷哺呷哺营收净利双下滑且遭减持超六千万股

今年是火锅店生存最具挑战的一年，伴随着新冠疫情整体的迅猛发展，我国餐饮业受到了前所未有的冲击。在这其中，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称为呷哺呷哺）经营并不平静。同花顺数据显示，呷哺呷哺执行董事与重要股东近期分别减持6000万股股权和91.28万股股权，分别套现7.57亿港元和1256.93万元。

同时根据呷哺呷哺发布的2020年中期报告显示，上半年呷哺呷哺实现营收 19.22 亿元，同比下滑 29.15%；归属于上市公司股东的净利润-2.55 亿元，同比下滑 255.41%。

图片来源：同花顺

在此之前，发现网就相关问题向呷哺呷哺发送了采访函请求释疑，但截至发稿前，对方并未给出合理解释。

股东减持股份，营收净利双下滑

根据官网显示，呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，开设直营餐厅超千家，服务顾客超过1亿人次，是中国消费者深受喜爱的小火锅品牌。呷哺呷哺随后还创立了凑凑火锅及茶米茶等独具一格的品牌门店。2010年呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司正式在香港联合交易所挂牌上市，被得到：“连锁火锅第一股”的美称。

同花顺数据显示，呷哺呷哺执行董事赵怡以每股13.77港元减持91.28万股股权，套现1256.93万元；重要股东GENERAL ATLANTIC SINGAPORE FUND PTE. LTD.以每股12.62港元的均价减持6000万股股权，套现7.57亿港元。

来源：同花顺iFinD

此外，据半年报显示，因疫情的突然袭击给呷哺呷哺带来的巨大的冲击，呷哺呷哺在上半年营业净利双双大幅下滑，但是在过去的两年里，呷哺呷哺的营业收入和净利就已经陷入增收不增利的困难囧地。

跟踪数据发现，2018-2019年，呷哺呷哺分别实现营业收入47.34亿元、60.30亿元，而相对应的净利润却为4.62亿元、2.88亿元。

值得注意的是，在呷哺呷哺营收快速增长的同时，其店面也开始快速扩张。数据显示，呷哺呷哺目前共有1010家餐厅，其集团下另一个火锅品牌凑凑也拥有57家门店。同时，在疫情严重经济下滑较为严重的上半年，二者的翻台率分别为1.8倍与2.9倍，且顾客人均消费额较去年也有较高的增长；与此同时，截止到2020上半年，集团又新开张31间呷哺呷哺餐厅及5间凑凑餐厅。

来源：呷哺呷哺半年报

在今年之前，呷哺呷哺的营业收入确实处于一个逐步增长的状态，但潜藏在背后的原因也是因为呷哺呷哺门店数量的持续增加。但是只增收不增利，颇有些吃力不讨好的意味。

然而，就今年情况而言，呷哺呷哺的营业收入也随着疫情爆发而大幅下跌，据数据显示，2020年上半年呷哺呷哺实现营收 19.22 亿元，同比下滑 29.15%

按收入类型来看，2020年上半年呷哺呷哺门店实现营业收入约12.22亿元，占整体营收的比重为63.59%，同比下降44.30%；凑凑门店实现营业收入约为5.93亿元，占比为38.86%，同比上涨21.35%；销售调料产品的收入约为0.57亿元，占比为2.97%，同比上涨133.32%；销售其它商品的收入约为0.50亿元，占比为2.58%，同比上涨875.81%。除了门店收入大幅下跌以外，其它种类的收入均有所上升。

来源：呷哺呷哺半年报

而对于门店营收大幅下降的情况，呷哺呷哺在财报中表示，由于疫情爆发导致中央及各地政府实施防疫措施及消费场所人群管制，呷哺呷哺逾30%的门店位于疫情较为严重的湖北及北京地区，集团业务受到严重的打击。而对于凑凑而言，由于菜单不断新增招牌菜式及各种饮品，加其对餐厅的网络宣传，使得餐厅的营业额呈现上升的趋势。

对于销售其它商品收入的上升，呷哺呷哺表示，因为公司外卖派送范围自2019年上半年73个城市扩张至2020年100个城市，外送服务量同比增长18.5%；而销售调味产品收入增加则是因为门店数量的扩张及毛利的增加所致。

值得注意的是，由于店面的逐步扩张，呷哺呷哺的存货也随之增长。财报显示，2018-2020年上半年呷哺呷哺的存货分别为3.90亿元、7.12亿元、5.77亿元，同比增长19.46%、82.33%、67.24%。

服务质量不过关

对于餐饮行业来说，服务质量是消费者衡量品牌的一个重要指标。根据呷哺呷哺2020年发布的中期报告显示，公司目前拥有员工26797名，其中22409名为餐厅营运服务人员。而同行业的海底捞共有员工92179名，且员工成本共为40.74亿元。

来源：呷哺呷哺半年报

值的一提的是，提起海底捞，人们的统一反映是服务质量高。在二者门店数量差不多的前提下，员工服务人数上面却相差甚远。因此，当服务速度不能满足人们的所需时，带来的消费体验便会大打折扣，再次来到这家餐厅就餐的欲望也就自然减少。

黑猫投诉平台显示，据顾客反应，服务员为了省事会在顾客还没结账之前就把餐桌收拾干净，给人一种“被赶走”的感觉；有的服务员会在上菜时吧两个盘子叠在一起放置。显然，这样的做法并不够卫生；还有的服务员甚至会在快下班前拒绝为顾客服务，连加汤都是自己加。此外，服务态度差、服务质量不过关的事情时有发生。

来源：黑猫投诉

对于餐饮公司而言，要想在餐饮市场占有一席之地，光靠菜品的质量已经远远不够，服务质量的好坏也代表着公司在大众心目中地位。同时，作为一名服务人员，服务好每一位顾客是自己的工作职责，这样不负责任的做法将会使餐厅的服务质量大打折扣。现在，如果一直意识不到服务质量的重要性，未来也一定会丧失企业核心的竞争力。（本文转载自澎湃新闻）

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