• 2023-04-14 16:20:01 　来源：新实体Mall　E1341G0

（图片来源：摄图网）

作者|骆丽兰 来源|新实体Mall(ID：newbp-)

导读：烘焙、面馆赛道遭重创。

从2023前两个月的数据来看，之前受疫情影响显著的餐饮、零售、文娱旅游等线下行业随着用户情绪的释放最先迎来增长：消费品零售同比增长3.5%，但在宏观增长之下，不少品牌商家仍未走出疫情余波的冲击。

据壹览商业不完全统计，3月超过651家门店宣布闭店，环比2月闭店124家增长约80%，其中不乏克莉丝汀、虎头局、五爷拌面、海伦司等知名品牌。

从业态看，关闭的门店中，超市有7家、百货4家，购物中心1家；餐饮、酒馆、烘焙、服饰等专业店闭店639家；其中，有两家品牌区域首店倒闭，分别是星巴克青岛首店、墨茉点心局浙江首店。

经营不善（含亏损）成为3月出现最多的闭店原因。

另据天眼查数据显示，2023年3月企业新注册数为37.4万家，对比1月、2月呈明显上升趋势；此外，3月企业注销数为4.1万家，虽相比1月、2月注销企业增多，但比去年同期注销下降过半。

显然，3月更多企业已经开始活跃，但也有更多门店倒在了回暖的春天里。

01

烘焙集体倒下

近期，烘焙行业可谓风波四起。

3月，烘焙行业闭店292家，涉及克莉丝汀、虎头局、墨茉点心局、若可甜品四大知名品牌，分别闭店246家、37家、8家、1家。

继上个月昂司蛋糕宣布全面停业后，克莉丝汀成为3月烘焙行业首个“爆雷”企业。截至3月10日，克莉丝汀已欠薪、欠租、拖欠供应商款项高达5700万元，线下所有门店均关闭。

据了解，克莉丝汀作为“烘焙第一股”，在2012年发展至巅峰，并成为首个在港交所上市的面包连锁店，但从2013至2021年却连续9年亏损、且集团高层深陷“内斗”产品迭代落后，最终在疫情下走向陨落。克莉丝汀在港交所公布倒闭原因为：现金流紧张和经营不佳，目前其已被停牌。

而一波未平一波又起，3月末新中式烘焙网红虎头局也深陷闭店传闻：1年裁员千人、拖欠员工薪水累计4个多月、拖欠货款和租金约2亿……截至目前，虎头据上海总部人去楼空，从第三方平台搜索显示，全国仅有13家虎头局“正常营业”，其余均显示“歇业关闭”。

据了解，虎头局成立于2019年5月，2021年从 9 家门店迅速扩张至 27 家，但2022年末因疫情下陷入闭店，虎头局剩下的40 余家门店平均有 113 天没开门营业。疫情下，创始人的乐观拓店、与经营亏损成为虎头局资金链断裂原因之一。

而虎头局的“危机”也并非个例。

明星品牌墨茉点心局杭州湖滨银泰店闭店，作为浙江首店其仅运营10个月；同样在福建拥有14年历史的ROCO若可甜品，也在收缩经营，今年开春以来至少闭店8家。企查查数据显示，我国现存烘焙相关企业超96万家，2019年后每年我国烘焙相关企业新注册量呈下降趋势。

目前，国内烘焙行业普遍面临三方面的问题：

其一，同质化严重，烘焙市场重营销，但在产品本身品质上并未做到加持。各大品牌几乎都在主打麻薯、肉松小贝、冰淇淋泡芙……产品重合度较高，会员的忠诚度与“附近”高度相关，在一次随即街采中，数10人告诉壹览商业：住附近，所以买这家。

其二，烘焙行业引来新旧洗牌。“烘焙行业，每五年就会迎来一次洗牌。”这是鲍师傅创始人鲍才胜提到烘焙行业的“规律”，美团数据也显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，能存活4年以上的面包店，只有24%不到。成立于2020年前后的虎头局、墨茉点心局正处于行业迭代周期。

最后，拓店与亏损的平衡是所有实体面临的经营考验。疫情下，房租、坪效不足（烘焙行业前店后厨坪效降低）、人工成本不减……增加了烘焙企业的经营难度。

不过，背靠千亿市场规模，烘焙市场仍有资本入局。2023年，截至3月烘焙赛道共获得6起融资。根据艾媒咨询数据显示，预计今年中国烘焙食品市场规模将达到3070亿元。

02

高端面或遭抛弃

开年以来，千店规模的五爷拌面3个月闭店约240家，闭店占总门店的近20%，可谓闭店凶猛。

据了解，五爷拌面成立于2018年，主打全国拌面集合店，以“0元加盟”模式迅速扩张；2021年底就已突破1000家门店；2022年底，全国门店数量突破1300家。但目前现有门店仅剩1066家，3个月闭店约240家。

也不止五爷拌面，其实一众“高端面”也遇到了发展瓶颈。如主打兰州拉面的陈香贵、张拉拉们，早在2021年底，其门店数量就已分别突破200家、100家，现仅为193家、55家，门店不增反减。

在壹览商业看来，面馆门店缩减背后，整体有两大原因：

一方面，受疫情影响，在消费降级的趋势下，消费者不愿为动辄35一碗的面买单。

另一方面，这些连锁面馆在被资本冷落后，选择“闭店保营收”成了明智之举。据壹览商业不完全统计显示，2021年面馆赛道备受资本热捧时，当年面赛道发生约15起融资，总额超14.6亿，然而今年开春以来，纯面赛道至今1起融资还没有。

03

酒馆界拼多多“下沉”自救

3月，海伦司公布2022年业绩：截至3月19日，现存门店749家酒馆，比去年同期规模减少105家；年度营收15.6亿元，同比减少15%，年度亏损高达16亿，哪怕经调整后，净亏损也达2.45亿。

疫情之下，拓店反成了亏损的魔咒。

据悉，2009年成立的海伦司，以高性价比俘获了大学生、初入职场白领等年轻群体，其披露的最新菜单显示，喜力、百威、1664、科罗娜等一众啤酒单价几乎不超过10元。而后逐步打造自有产品、自有渠道、自有品牌，强化供应链能力增强营收，其招股书显示，2018年至2021年，海伦司营收连续四年攀升，增长近16倍，此后高速扩张。而其“规模化”成了营收的重担。2021年末海伦司开店数量782家，一年疯狂开店431家；此后反复受疫情、大学生封校、门店营业被关停众多原因影响，2022海伦司彻底由盈转亏。

值得注意的是，海伦司在疫情前已受到新兴小酒馆冲击，如猫员外、胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆等。不过，目前海伦司仍是国内规模最大的连锁小酒馆，其同业品牌胡桃里、贰麻等，拓店速度亦因疫情放缓，近几年始终在100-250 家间徘徊，差距明显。

此外，疫情阴霾过后，海伦司野心不减，过去1年，海伦司除了关闭部分盈利亏损的店，还曾开放“加盟合作”，并走进下沉市场开展以“小酒馆+大排档”模式试图笼络小镇青年，其最近的推文中也表示“终于等到一个不封校的学期。”

但面对这批几乎2年没出校门的学子，海伦司还能抓住年轻人吗？截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆，按收入计算，中国酒馆行业前五大品牌的市场份额合计仅占比2.2%，其中海伦司的市场份额为1%。行业龙头分散，酒馆格局仍具有变局。

04

数十家商超、百货等门店倒下

继2月以来，3月又计7家商超倒闭。其中，家乐福连关3家、沃尔玛2家、绿地优选1家、盒马鲜生1家，超市业态整体面临租约到期和亏损两方面压力。

此外，4家百货商城，1家购物中心也告别市场，分别为：天津百货大楼、香港崇光百货、广州天河城、株洲平和堂、杭州西城广场。

据壹览商业不完全统计，2023年，截至3月末，以“超市百货”为代表的大型实体零售行业至少29家门店宣布关闭，覆盖企业13家。显然，对于商超们来说，2023年仍然极具挑战。

如今，摆在这些传统实体零售企业面前的问题是：一方面是以20-25年租期为例，自1995年后爆发的实体商超已经来到“租约到期”，面临租金上涨、客流被线上分流、经营亏损等众多压力，已经来到续租与放弃续租的十字路口。另一方面，商超百货自身也有许多问题急需解决，20年前的采销体系显然老化、数字化程度不够也难以与追求“即时零售”的新型商超竞争。传统实体零售商们已经到了不得不改革的时候。

05

最后，我们仍看一组数据

2023年已经走完一个季度，可究竟是春暖花开，还是乍暖还寒，商业世界中每个人的感受都不一样。

有的企业沉疴宿疾急需变革、有的企业扩张失速身负重担、同样还有的企业面临行业“下行”……

但无论如何，开年3个月以来，制造业PMI指数均回到了50%以上；非制造业商业活动指数相继达到54.6%、56.3%、58.2%。面对回暖的春天，3月，仍然充满希望。

编者按：本文转载自微信公众号：新实体Mall(ID：newbp-)，作者：骆丽兰 

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