“返乡吃锅圈”现象背后：锅圈以好吃不贵圈粉，持续加大下沉力度-品玩

“返乡吃锅圈”现象背后：锅圈以好吃不贵圈粉，持续加大下沉力度-品玩业界动态

“返乡吃锅圈”现象背后：锅圈以好吃不贵圈粉，持续加大下沉力度

随着正月十五元宵佳节落幕，今年的新春佳节也即将告一段落。

在今年的春节期间，预制菜可谓火到“爆表”。1月27日，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间京东预制菜成交额同比增长超6倍，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等招牌菜受到各地消费者的青睐；盒马相关数据显示，2023年春节前一周盒马预制年菜销售额月环比上涨407%。

令人欣喜的是，预制菜已不再是一二线城市的“专利”,目前众多三线及以下城市的家庭餐桌上也常能看到预制菜的“身影”。春节返乡期间，返乡白领们也能在小城中见到锅圈门店，为众多白领在准备年货或招待亲朋好友提供了更多更好的选择，让返乡人在家乡也能体验到“返乡吃锅圈”的乐趣。

艾瑞咨询数据显示，2022年预制菜市场规模4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将突破万亿规模。在当前数千亿市场规模中，下沉市场的预制菜份额占总规模的一半。据京东超市联合深度研究消费产业媒体蓝鲨研究院发布的《2022预制菜年度消费报告》（以下简称《报告》）显示，三四五线等下沉市场，贡献预制菜近40%的市场份额。

为何锅圈预制菜的“火”能“烧”到下沉市场？又如何稳抓下沉市场消费升级红利？

“多、快、好、省”的本质，从未改变

锅圈主打“在家吃饭”场景，该场景是区别于外卖、买菜自己做饭的第三条路，具有明显的刚需属性和高频需求，这也构成了锅圈火热的市场基础。

具体而言，不同于买菜在家烹饪、外卖到家，锅圈提供的预制菜、预加工食材让在家做饭更方便快捷，也解决了不会做饭以及传统买菜做饭效率低的问题。弗若斯特沙利文发布的白皮书数据显示，截至2020年中国“在家吃饭”市场规模达29238亿元，复合增长率为13.3%，预测2025年其市场规模可升至35529亿元，“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。

值得注意的是，锅圈能够脱颖而出的原因在于，其抓住了“多、快、好、省”的本质。

首先，锅圈购买快捷、制作高效。锅圈门店似毛细血管般分布在各大社区，步行5分钟可达。同时，若在锅圈APP、小程序，或者其他第三方平台下单，锅圈最快可实现30分钟送达。总体而言，锅圈的预制菜简化了人们的做饭流程，提高了做饭效率，同时还把直接烹饪这一体验留给了消费者。

与此同时，锅圈SKU众多，目前已达700余款。具体来看，锅圈SKU覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、中餐快手菜、饮品、西餐、生鲜八大系列场景。不论单身、情侣、小家庭，还是人数更多的大家庭，锅圈都可以满足其所需。

此外，锅圈产品口感较佳，食品安全、品质过硬。据悉，为了做出口感好、品质佳的产品，锅圈十分注重对原材料的挑选。在制作时，锅圈会对食材的用量、用时经过多番斟酌，打造出完美的“样本”之后，再与工厂沟通生产要求和细节。为保障食品安全，锅圈专门设立了品控部门，从食材源头到门店，层层把控产品质量。

值得一提的是，锅圈还极具性价比。通过大批量采购、规模化加工、高效配送，锅圈实现了供应链成本的机制压缩，且直达消费者终端的模式简化了中间环节，最大化让利于消费者。

事实上，锅圈的“多、快、好、省”、“好吃不贵”的理念，顺应了消费趋势及消费习惯。《2022预制菜年度消费报告》显示，顾客复购最看重的即是口味和性价比。与此同时，据深圳市品质消费研究院去年发布的《预制菜NPS及消费者行为研究调研报告》，选择“产品品质”作为预制菜品牌推荐原因的消费者中，有40.5%看重“内外部标识信息（如原料、保质期等）清晰全面”，其次有37.9%以“食材保存完好、新鲜”为重点。

数字化重构供应链效率的探索，从未改变

“短期来说打造具有高认知度的爆品硬菜才能产生销量；长期而言，夯实产品、渠道、供应链基础才能走得长远。”京东集团生鲜事业部肉奶制品总经理赵煜曾在《报告》中提及。

而锅圈的预制菜能如此快速攻破下沉市场，离不开其核心竞争力，即以数字化重构供应链效率，以数字化实现去中间化，提高从原料上游到商品终端这一链路的效率。

为实现效率精进，锅圈打造了覆盖采购-仓储-门店-用户的全业务链的数字化、智能化-锅圈云信息中心。在原料食材采购方面，锅圈的食材坚持上游产地源头直采直供模式，选用当地特色食材，如小龙虾选自湖北荆州洪湖、潜江、监利地区和江苏淮安、盱眙、洪泽湖等地，目前锅圈的食材版图已覆盖全国100多个地市及全球十多个国家，以保障食材的丰富和特色。众所周知，源头直采直供的模式不仅优化了利润，而且节省了生产运输的时间成本，为锅圈带来了效率的提升。

与此同时，锅圈在供应链生产端及运输端也进行了全面布局。锅圈与上游供应链的合作大多采用单品单工厂模式，该模式能有效地应对某些区域工厂的产品生产受限时，其他地区与其他品类的生产运输可以正常运行，保障产品的稳定供应。

目前，锅圈已与超600家上游ODM和OEM工厂合作，并进行标准化食材生产。同时，锅圈还通过投资自建上游食材加工厂，依托专业的冷链技术和完善的冷配物流网络体系，提高供应链综合能力。现今，锅圈已整合布局17大现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。

在消费末端，锅圈通过数字化深度赋能供应链，串联起销售、订单、结算、供货、配送、生产等环节。锅圈从前端销售系统获取和分析消费者需求，指引中间物流和货仓体系高效流转配货，以指导后端供应链的生产和改进，提供高效的DTC供应模式。

此外，数字化供应链体系保障了锅圈快速推陈出新、更新迭代的能力。目前，锅圈已在上海、成都等地建设了六大研发中心，拥有近300人的研发团队。得益于此，锅圈能紧跟消费潮流，像预制菜中的热门单品——酸菜鱼、猪肚鸡、毛肚、小酥肉等等，在锅圈云商城几乎都能找到，且口味深受好评。

在数字化供应链的支持下，锅圈的渠道正一步步向着“一店一铺一库”升级。即实现线下有门店，线上有锅圈商城、锅圈微信小程序等云铺，背后有区域仓库支持。区域仓库服务的门店保障日常供应的同时，亦可将消费者线上下单的产品配送至门店次日自提。

锅圈相关负责人曾表示，因为解决了四大痛点，锅圈深受下沉市场加盟商欢迎。一是供应链的痛点，二是装修的痛点，三是新零售的基因，四是让加盟商赚钱更简单。

截至目前，锅圈在全国已有超过1万家门店，覆盖一线至六线城市。未来，锅圈会进一步加大下沉力度，并将触角深入中国广大乡镇、农村，让最偏远地区的老百姓也能享受到锅圈的“多、快、好、省”。