咖啡地图 | 亚洲产地综合篇

作为亚洲为数不多的咖啡产地，之前着重介绍了中国云南、越南等地。但亚洲还有很多产地，比如印度尼西亚、巴布亚新几内亚、也门等等。整体篇幅不大，所以准备合并起来变为亚洲产地综合篇给大家一起介绍。

印度尼西亚

印度尼西亚共和国（印尼语：Republik Indonesia），为东南亚国家；由 17506 个岛屿组成，是世界上最大的群岛国家，疆域横跨亚洲及大洋洲，别称「万岛之国」。

根据美国农业部（USDA）、智研咨询整理后得到的数据显示，2021 年巴西咖啡豆产量 5810 万袋，较 2020 年减少 1180 万袋；越南咖啡豆产量 3160 万袋，较 2020 年增加 260 万袋；哥伦比亚咖啡豆产量 1300 万袋，较 2020 年减少 40 万袋；2021 年印度尼西亚咖啡豆产量1058 万袋，较 2020 年减少 12 万袋。

2017-2022年全球咖啡豆主要地区生产统计（单位：千袋）

2021 年全球咖啡豆分国家产量中，巴西占比最高，巴西占比为 34.8%，其次为越南、哥伦比亚、印度尼西亚，占比分别为 18.9%、7.8%、6.3%。中国咖啡豆总产量排名第 13 位，占比 1.2%。

别看印尼的咖啡产量能排到全球第四，但其实 85% 的产能是罗布斯塔，剩下 15% 左右才是阿拉比卡。

印尼由超过 17000 个岛屿组成，散布在赤道的火山带上，印尼横跨赤道两侧，气候是典型的热带雨林气候，年平均温度 25 - 27℃，无四季分别。北部受北半球季风影响，7 - 9 月降水量丰富，南部受南半球季风影响，12 - 2 月降水量丰富，年降水量 1600 - 2200毫米。海拔 900 - 2100米之间，主要种植区域集中在 1200米左右。

咖啡种植总面积约 130万公顷公顷，占耕地总面积的 24%。全国平均咖啡种植面积为 1.7公顷。全国大约拥有 27 亿株咖啡树，超过 90％ 的咖啡是由小农（平均农地面积一公顷左右）生产的，大部分的生产是有机种植，其中 19 个农民合作社和出口商获得了国际认证市场有机咖啡。

印尼产区通常有两个收获季，主收获季（Main Crop）大约在 9 - 10月，次收获季（Fly Crop）在 5 - 6月。无论是小农还是中等大小的种植者，所有阿拉比卡咖啡全部采用手工采摘。

印尼整个群岛咖啡的几个主要产区如下图所示，位于苏门答腊、爪哇、苏拉威西岛、Flores、巴厘岛。

苏门答腊（Sumatra）

苏门答腊岛上有三个主要产区：北部亚齐省（Aceh，海拔 1100 - 1300 米）和略往南的多巴湖区域（海拔 1100 - 1600 米）；近年来咖啡也被种植在南部的 Mangkuraja（海拔 1100 - 1300 米）周边。要追溯咖啡的来源至较小的区域是可能的：如亚齐省的 Takengon 或 BenerMariah、多巴湖区周围的 Lintong、 Sidikalang、 Dolok Sanggul 或 SeribuDolok。

LINTONG（林东）

林东咖啡产于多巴湖西南的林东尼胡塔区（北苏门答腊）。多巴湖是面大湖，为世上最深的湖泊之一深度达 505米。咖啡产区在高原之上，当地以软树蕨的多样性而著称。本地区每年生产  15000 - 18000 吨阿拉比卡咖啡。

过去常见以苏门答腊曼特宁（Sumatera Mandheling）为名销售的咖啡。是产自苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡的商品名称。名称由在苏门答腊打巴奴里（Tapanuli）地区生产咖啡的曼特宁人而来。曼特宁咖啡的产区在苏门答腊北部，以及亚齐特区。此地通常不会将不同品种的咖啡分开，因此多数苏门答腊咖啡可能会混合多样不知名的品种。苏门答腊的咖啡由棉兰港（Medan）出口。

常见的曼特宁，多产于多巴湖与塔瓦湖

多巴湖

多巴湖（Lake Toba），位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年将「爪哇曼特宁」，北移到多巴湖地区，南苏门答腊林东与多巴湖（Toba lake）一带可称为曼特宁，林东一带才是曼特宁产区，曼特宁出产自多巴湖 （Lake Toba） 周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰（Medan）北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900米。平常说的曼特宁指的是多巴湖周遭山区种植出来的铁皮卡或其变种的咖啡豆。此湖呈菱形，长 100 公里、宽 30 公里，面积 1130 平方公里，平均海拔 900 米左右的高山湖；同时，也是世界上最大的火山湖。

塔瓦胡

塔瓦湖（Tawar lake），位于亚齐中部。处于苏门答腊岛的北端，北苏门答腊产的大多是Gayo，以 Ateng 品种为主，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡。面积不足多巴湖的十分之一。然而近年来咖啡品质和产量已超越多巴湖。

GAYO（迦佑）

亚齐（Aceh），海拔 1110 - 1300米，在苏门答腊岛的最北的一角。在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），Gayo咖啡种植在围绕Takegon镇和塔瓦胡旁的山坡地。生产区域平均海拔在1110-1300米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下。

Gayo 当地工作的咖啡农大多数都是本地的农民。「Gayo」一词来源印度尼西亚的亚齐地区的部落。这个地区有着理想的生长条件，悠久的历史文化和独特的风味。该地区广泛采用有机方法种植咖啡，不采用化学肥料，被认为是世界绿色咖啡生产区域。Gayo 人有着自己的个性，吃苦耐劳，有将近 20％ 的咖啡处理商都是女性。

爪哇（Java）

VOC 最早的咖啡种植园建立在西爪哇地区。1880 年代后期的一场锈叶病瘟疫让在苏巴布汨地区种植园的阿拉比卡咖啡树大量死亡，然后再蔓延到中爪哇和东爪哇的部分地区。荷兰人首先用利比里卡品种取代原有的阿拉比卡品种，后来再引进罗布斯塔品种。

截至 2015 年，在爪哇岛上旧殖民时代遗留的种植园所产的咖啡豆产量仅占岛上咖啡的一小部分；主要是生产价值更高的阿拉比卡品种。爪哇的阿拉比卡咖啡产出集中在爪哇岛东端的伊真高原，当地海拔 1400 多米，主要种植在 18 世纪由荷兰人建造的大型庄园中。其中 5 个最大的庄园是 Blawan、Jampit、Pancoer、Kayumas 和 Tugosari，这5个庄园占地超过 4000 公顷。

苏拉威西岛（Sulawesi）

苏拉威西岛上有七座大型庄园，产出的咖啡占岛上咖啡总产量的 5%，咖啡多半仍由小农户生产。岛上多数的阿拉比卡都种在海拔较高的 Tana Toraja（海拔 1100 - 1800米），往南则有Kalosi 城，它也成为咖啡的品牌名称。另外两个较不具知名度的咖啡产区为西部的 Mamasa 以及 Kalosi 之南的 GoWa 。岛上也生产不少罗布斯塔。咖啡的生产在此地相对不具组织性，因为许多咖啡小农只是为了有额外的收入，重心多放在其他的农作物上。

弗洛勒斯岛（Flores）

位于巴厘岛东边约 320 公里的一座小岛上，海拔 1200 - 1800米。在所有印度尼西亚岛屿中，这里的咖啡种植算是相当晚的。过去大多数 Flores 咖啡仅在岛上混入其他咖啡豆售卖，少见单一的「Flores咖啡」。岛上有不少活火山与死火山，对土壤带来了一定优势。岛上最主要的产区为 Bajawa。

巴厘岛（Bali）

咖啡来到巴厘岛的时间非常晚，最初仅种植在 Kintamani 的高原上。岛上的咖啡产业在 1963年阿贡火山（Gunung Agung）爆发时严重受挫，当时造成 2000 人死亡，给岛上的东部地区带来严重灾难。20 世纪 70 年代末期及 20 世纪 80 年代早期，政府开始鼓励咖啡生产，方法之一是给农民提供阿拉比卡种苗。但这样的推广方式并不成功，因为如今全岛的咖啡有 80% 为罗布斯塔。观光业是岛上最重要的收入来源，农业则提供了最多的工作机会。过去，日本是巴厘岛咖啡的最大买家，几乎买走了岛上的所有咖啡。

印尼咖啡分级主要依照按瑕疵豆数量，辅以大小的分级方式。印尼对一般质量要求是无活体虫，无霉烂腐臭的豆子，最大含水率为 12.5%。杂质率小于 0.5%。

咖啡分级根据每300g咖啡生豆中的瑕疵数计算，具体分级情况如下：

等级	标准
Grade 1（G1）	瑕疵＜11
Grade 2（G2）	12＜瑕疵＜25
Grade 3（G3）	26＜瑕疵＜44
Grade 4a（G4a）	45＜瑕疵＜60
Grade 4b（G4b）	61＜瑕疵＜80
Grade 5（G5）	81＜瑕疵＜150
Grade 6（G6）	151＜瑕疵＜225

我们能在市面上买到的印尼咖啡，全是 G1 等级，其他等级非常少见。

有超过 20 个品种的阿拉比卡咖啡在印度尼西亚商业市场上流通，常见的是卡杜拉、卡蒂姆、东帝汶种、铁皮卡、罗布斯塔、利比利卡。但也有5种古早的传统树种，它们是： S795、Tim Tim、USDA 762、KARTIKA、ANDUNGSARI

S795

S795 是印尼最常见的咖啡品种之一。该品种是上世纪 70 年代从印度引入印尼咖啡行业的。它在巴厘岛和托拉贾都很常见（托拉贾当地人也叫它 Jember）。

S795 如此受欢迎的原因之一是它很容易栽培。S795 是肯特（Kent）和利比里卡（Liberica）的杂交品种，利比利卡可以在比阿拉比卡海拔更低的地方种植。

TIM TIM

Tim Tim，也被称为 Hibrido de Timor，是阿拉比卡和罗布斯塔的天然杂交品种，最早发现于 20 世纪初。它在 20 世纪 50 年代开始流行，因为它对咖啡叶锈病和其他疾病有很强的抵抗力。

在苏门答腊岛和印度尼西亚的 Gayo 地区，Tim Tim 变成了 Gayo 1，现在全国都很有名。相反，在巴厘岛，最终变成了一种不同的品种，叫做 Kopyol。

由于是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交品种，这两种植物的一些性状都会有一些体现。它的味道醇厚，很容易让人联想到罗布斯塔的味道。

Tim Tim 也被世界各地的育种项目用作遗传资源，因为它是一种非常有弹性的品种，对病虫害都有抗性。Tim Tim 培育出的一些品种与其他品种杂交，包括卡蒂姆和萨奇莫（Sarchimor）等。

USDA 762

如今在爪哇岛和苏门答腊岛大量种植，USDA 762 是在 20 世纪 50 年代作为埃塞俄比亚的一个精选品种引入印尼的。它最早是在米赞塔法里地区被发现的，离瑰夏最初被发现的地方不远。结果，在印度尼西亚的一些咖啡种植区，USDA 762 被误认为是瑰夏。

进入 20 世纪，USDA 762 在印尼火山生长的主要地区，东爪哇的 Ijen 尤其丰富。最初被引入印度尼西亚是因为它对咖啡叶锈病有一定的抵抗力。

如今，由于更顽强的罗布斯塔杂交种的出现，它的使用在很大程度上已经变得多余了。因此，USDA 762 一般只在印尼的高海拔地区种植，那里的咖啡叶锈病抗性不是很重要。

KARTIKA

在印度尼西亚，Kartika 是 Kopi Arabika Tipe Katai（翻译过来就是Catuai Arabica）咖啡的缩写。作为卡杜艾的本地化版本，Kartika 同样非常容易受咖啡锈病和其他病虫害的影响。

Kartika 最初是在印度尼西亚种植的，是 1987 年由葡萄牙咖啡研究中心（Centro de investigation acao das Ferrugens do Cafeirro）进行的大规模品种试验。

但因为需要超过寻常使用量的化肥进行种植，现在咖农已经不流行种植这个品种了。但在在中爪哇的山区咖啡生产区 Wonosobo，还有一些咖农在坚持种植这个品种，而且在当地也有一个稳定的市场。

ANDUNGSARI

与 Kartika 类似，Andungsari 是一种植株较矮的咖啡植物。它最初是由印尼咖啡和可可研究所（Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute）通过筛选卡蒂姆植物开发出来的。

Andungsari 在海拔 1250 米以上生长最好，它有很高的生产力(每公顷 2.5 吨)和优良的杯测表现。然而，这个咖啡品种就像 Kartika 一样，它需要极高的维护成本。

印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）

印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）成立于 1911 年 1 月 1 日，是印尼农业部授权进行咖啡和可可研发活动的研究机构，位于东爪哇省的任抹（Jember）县，其专业度远超越 SCAA 协会，是获得世界公认的国际研究机构。

ICCRI 为咖啡和可可农民提供服务，旨在解决持续存在的问题并加强技术转让。由 300 多位员工组成，涉及 3 个主要职责，研究和服务，商业和支持人员。有 36 名研究人员，包括 12 名博士，7 名硕士和 17 名专科大学研究人员。研究人员被归类为 11 位主要研究科学家，9 位研究科学家，11 位副科学家和 5 位助理科学家。并为小农，私营和房地产公司，国家和地区政府，协会和其他利益相关者提供相关数据和信息。

印尼咖啡出口商与行业协会（AICE）

印尼咖啡出口与商业协会（Association of Indonesian Coffee Exporters）成立于 1979 年，由阿拉比卡和罗布斯塔咖啡出口商组成。直至 1989 年，负责管理国际咖啡协议下的出口配额。

印尼咖啡出口商协会（GAEKI）

印尼咖啡出口商协会（Gabungan Eksportir Kopi Indonesia）成立于 2011 年 10 月 14 日，位于泗水市。

协会主要帮助农民、贸易商、出口商到加工行业提高印尼咖啡出口的质量。

印尼精品咖啡协会（SCAI）

印度尼西亚精品咖啡协会（SCAI）成立于 2008 年。SCAI 成员专注于印度尼西亚阿拉比卡咖啡的生产，出口和营销。其由农民合作社与阿拉伯咖啡行业的出口商，烘焙商，进口商和咖啡零售商约 8050 名成员组成。

巴布亚新几内亚

巴布亚新几内亚独立国（Independent State of Papua New Guinea，缩写：PNG），通称巴布亚新几内亚，是位于太平洋西南部的一个岛屿国家，主要涵盖新几内亚岛东半部，西邻印度尼西亚的巴布亚省，南部和东部分别与澳大利亚和所罗门群岛隔海相望。

在巴布亚新几内亚，咖啡生产是该国仅次于油棕的第二大农业出口产品，雇佣了大约 250 万人。

根据联合国贸易和发展会议（UNCTAD）的数据，产量约占世界总产量的 1%。是巴布亚新几内亚最高的外汇收入来源。

咖啡发展史

巴布亚新几内亚的咖啡生产可以追溯到 1926 年，1927 年第一次引入牙买加蓝山咖啡种植种子，也就是铁皮卡。所以现在 PNG 的铁皮卡，也称「小蓝山」。

1950 年从肯尼亚引进波旁咖啡豆种。

1962 年从巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亚新几内亚咖啡豆品质大跃进。目前，在巴布亚新几内亚的咖啡中，有 95% 的咖啡都是阿拉比卡种。

1998 年巴布亚新几内亚的咖啡产业达到顶峰，当时占非矿产品出口的 38%，占总出口的13%。1995 年至 1998 年期间，咖啡生产占农业总出口收入的 42%。此后，受世界咖啡价格低迷的影响，该行业迅速衰退，价格下跌达 60%。2000 年产量下滑了 23%，2001 年仍然停滞不前。

巴布亚新几内亚的咖啡种植面积估计为 8.7 万公顷。咖啡的绝大部分都生长在高原地区，那里 70％ 的人口依赖自给农业。

在巴布亚新几内亚，该行业约有 250 万人受雇，其中 28 万人是小农咖啡种植者，660 个种植面积为 1 - 30 公顷的大农场主，65 个大型种植园，18 个注册出口商，51 个注册加工商和 6000 多名自由买家。但是，尽管有 12 个省活跃在咖啡行业，但大部分咖啡是在五个高地省生产的：

• 西部高地（Western Highlands）45%
• 东部高地（Eastern Highlands）37%
• 钦布（Chimbu）6%
• 莫雷贝省（Morobe）5%
• 东塞皮克省（East Sepik）5%

在 1990 年代后期，巴布亚新几内亚平均每年生产 118万袋（60kg/袋），水洗的拉卡比卡高地咖啡在巴布亚新几内亚的行业中占主导地位，占总产量的 95％，其余 5％为低地水洗罗布斯塔。罗布斯塔咖啡质量较差，较黑，更苦，且风味较一般，主要用于速溶咖啡制作。

PNG 的分级系统，不像其他国家（如肯尼亚或哥伦比亚）那样简单地衡量目数大小，还包括咖啡豆的形状、颜色、杯测品质以及是否存在缺陷。

外销的咖啡豆以质量做分级，等级由高到低分别为：AA、A、X、PSC 与 Y。

前三者授予庄园咖啡名称；后两者则为小农咖啡，其中 PSC 是优质小农咖啡（Premium Smallholder Coffee）。

Grade	A	X	AX	PSC	Y1	Y2	Y3	T
目数 Screen Size	> 17mm	mixed	mixed	＞15mm	mixed	mixed	mixed	mixed
每公斤瑕疵数 Defect per kg	20	20	10	40	70	150	小于重量的30%	大于重量的30%
生豆形状 Shape	椭圆光滑的 oval smooth	Mixed smooth	mixed	mixed	mixed	mixed	mixed	mixed
生豆颜色 Color		蓝绿	浅绿	浅绿	浅绿	浅绿	黄绿	黄绿
生豆香气 Aroma	干净的	干净的	干净的	干净的	一些水果味	能接受的味道	无异味	无异味
杯测品质 Cup Quality	good	Good to fine	Good to fine	Good light fruit	fine average quality	fine average quality	无负面风味	无负面风味

注：有些不太好翻译，还是保持英文更准确一些。

也门位于亚洲西南部，阿拉伯半岛南端。其北与沙特阿拉伯王国接壤，南濒阿拉伯海和亚丁湾，东邻阿曼苏丹国，西临红海，厄曼德海峡，具有重要的战略地位。

也门地域辽阔但是适宜种植咖啡的地方并不多，中部和东部是大面积的沙漠地区，人烟稀少。西部的红海沿海平原，气候和水土条件并不适合种植咖啡。

为了能把咖啡种下去，咖啡农采取分布式栽培法，只要有适合的地方就种上几株，管他原野森林、万丈断崖或荒芜谷地。专家指出，栽种环境的多元性与微型气候的多样化，造就了也门咖啡的千变香气与万化果酸。有人笑说同一麻袋的也门咖啡里，找不到两颗味道相同的豆子，堪称「野味」十足的精品咖啡。

也门咖啡种植在山腰上

这是因为也门咖啡零星分散在断崖、纵谷、洼地、原野、梯田、高原和山野间，即使品种相同也会因微型气候与土质不同。老练的也门咖啡农只要知道咖啡出自哪个山头、陡坡、梯田、村落或地区，就能分辨出咖啡品种和风味特征。

在也门，咖啡种植户们依然沿用着最为古老的方式种植，将咖啡种植在平均海拔 2300 米以上的陡峭梯田上，并通过栽种杨树以提供咖啡树苗生产所需的阴凉空间。这些种植的区域的年均雨量只有 400 - 750 毫米，使得也门的水资源极为匮乏，这样就无法采用水洗法处理咖啡豆，因此也门曾是全球唯一的全日晒咖啡产国。

当地农民采用不过度干预的咖啡种植理念，等待咖啡果实成熟自然脱落并干燥后，再去收集加工。也门咖啡的采摘和加工也完全由手工完成;在采集方面，由于咖啡农们并没有完全采摘红果的概念，因此会混着黄果甚至绿果进行统一手工采摘；在加工方面，也门咖啡豆的初步加工使用干日晒处理法，在阳光下自然风干，造就了也门咖啡独特的「狂野」风味。

也门咖啡主要生长在海拔 1000 - 2400米之间。它生长在西部、中部、南部高地和山地梯田的斜坡上，尤其是在俯瞰特哈马平原的山脉上。种植咖啡的地区的作物密度在每公顷 900 - 1000棵之间。每公顷产量在 300 - 600公斤之间。这些地区占全国种植园面积的 40%。

产地	海拔（米）	备注
萨达	1500-2300
内海玛	1500-2350	也门最古老，也是最著名的咖啡种植区之一，有的咖啡树已经有100多年历史
外海玛	1200-2300
哈拉兹	1400-2600	也门最大的咖啡产区
布拉	1200-2000
赖马	1100-2000
沙克山	1600-2200
安斯	1700-2100
贾法尔	1450-1700
巴丹	1700-2000
亚夫	1400-2200

也门目前主要种植的咖啡品种有

• Udaini（乌黛妮）
• Ismaili（依诗玛莉）
• Typica（铁皮卡）
• Matari（玛塔莉）

这些咖啡品种均为最早从埃塞俄比亚引入的原生品种，与埃塞目前的耶加雪菲等产区的豆子均为同源。但在 2020 年 8 月 14 日，RD2 Vision 公司宣布在也门发现了阿拉比卡第四母种群-也门妮娅（Yemenia）。虽然是刚发现的母种群，但在 2020 年也门 ACE 生豆赛上，90 分以上的精品咖啡均是也门妮娅，排名前 10 的也尽是也门妮娅，而且在 TOP 20 中占据了 75% 的地位。特别注意的是，该项比赛的分数是由全球各地的国际评审团经过深思熟虑后评审出来的，因此这个分数也代表了也门妮娅有着惊人的品质，且可以得到不同人群的认可和喜爱。

为了评估也门的咖啡质量，Qima Coffee 与卓越咖啡联盟合作，组建了一支横跨 14 国，包含24 家咖啡公司的 35 位咖啡品鉴师组成的独立评审小组。结果发现杯测的质量非常好，也由此被评为世界上最好的咖啡之一。

咖啡组织及竞拍

QIMA 基金会成立于 2018 年，是一个在也门和英国注册的慈善发展组织，专注于咖啡种植农村社区。基金会的活动和项目围绕三个主要方面展开：可持续农业、性别公正和全民教育。近年来，该基金会领导了许多发展计划和社会项目，包括建立基因验证的苗圃，分配种苗，对农民进行技术援助培训，为农业社区提供灌溉项目，以及为弱势儿童提供教育奖学金。

结合 QIMA 基金，也门也组织了自己的拍卖，名为 Best of Yemen Auction

今年拍卖已经完成，一共拍卖 29 只豆子，其中 26 只是新发现的「也门妮娅」种。另外 3个，分别是波旁和两只 SL28。

国内也有很多咖啡馆和公司拍到了一部分，大家可以溯源寻找一下豆子，买来试试看。

亚洲在世界范围内都不算是一个咖啡生产大洲，但也诞生了一些很好的咖啡产地。整个亚洲范围内，几个比较著名的产地都已经介绍完了，当然亚洲还有几个国家目前有咖啡在种植比如：泰国、缅甸、印度、中国台湾地区。但规模、品质都不算上乘，也就忽略不计了。

这篇内容的完成，也代表整个亚洲产区已经全部介绍完毕，希望可以对大家有所帮助。

如果你喜欢咖啡，还是要多喝，可以先从亚洲开始，大家可以一起来聊聊你喝过的亚洲咖啡。

参考资料

关联阅读