• 2022-08-22 15:30:41 　来源：前瞻产业研究院　E1801G0

• 2022-2027年中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告

餐饮行业主要上市公司：目前国内餐饮行业相关上市企业有同庆楼(605108)、全聚德(002186)、西安饮食(000721)、广州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、华天酒店(000428)等。

本文核心数据：中国中式快餐龙头乡村基营收数据;中国中式快餐行业龙头乡村基主营业务数据等

1、中国中式快餐行业龙头企业全方位对比

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，消费者对餐饮消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。人们对餐饮业的需求也越来越大，餐饮业也迎来了多元化的时代，业态层出不穷，产品细分化程度越来越深。中式快餐以中国人餐饮习惯为基础，以独特的适合国人的“中国味道”吸引着大量消费者。目前，我国中式快餐行业参与者众多，其中老乡鸡及乡村基等连锁中式快餐企业具有一定的领先优势。

2、乡村基：中式快餐业务的布局历程

乡村基主要从事中式快餐服务，公司成立于1996年，主打“川菜”以及“风味菜”，旗下有“乡村基”和“大米先生”两个中式快餐品牌。其中，大米先生成立于2011年。企业在中式快餐业务上的业务布局发展历程如下：

3、乡村基：中式快餐业务布局及运营现状

——业务布局：中式快餐营收占比超九成

乡村基自设立以来，一直从事中式快餐服务，是一家专业提供中式快餐的全国连锁经营企业，公司致力于以快捷而周到的服务为消费者提供优质、多样化和实惠的快餐美食。从公司整体经营情况发展态势来看，2019年以来，公司营业收入及归母净利润均呈现震荡向上的发展态势，到2021年，公司实现营收46.18亿元，同比增长46.09%;归母净利润为1.09亿元，较上年同期扭亏为盈。

具体到营业收入构成方面，乡村基主营业务布局都是主要以中式快餐业务为主，2021年，乡村基中式快餐业务营收占总收入的比重为99.86%，其中餐厅业务占比66.53%，外卖业务占比33.33%。

——产品结构：产品矩阵因地制宜

乡村基自成立以来，在产品研发方面，一直很注重结合当地特色餐饮习惯，旗下乡村基品牌主要为消费者提供四川口味餐食为主，而大米先生品牌则注重经营地本土风味餐食为主。

具体来看，在乡村基品牌方面，以经典川菜为主要产品，持续丰富产品矩阵。自1996年乡村基餐厅成立以来，公司注重产品，坚持现炒现制，推出融合多层次且复杂的风味，结合麻、辣、甜、咸、香的口味的经典川菜。公司只会采用质量上乘的食材，以保证地道的风味，如“川菜之乡”眉山的一种特殊辣椒"红珠子"。餐厅菜式是久经考验的顾客最爱，例如宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒牛肉、回锅肉等。同时坚持“月月出新”，根据季节、市场偏好和品尝趋势变化推出流行菜式和时令产品，如春季的脆笋烧牛腩和冬季的火锅鸡。

在大米先生品牌方面，以各式当地美食为主要产品，提供丰富小碗菜选择。大米先生创立于2011年，坚持采用优质食材现炒现制广受欢迎的当地美食，如湘菜、浙菜和粤菜。餐厅提供基础多样化菜单，招牌莱有如辣椒炒肉、糖醋排骨、爆炒牛肉等，同时结合各区域城市的本土口味和偏好，提供各类地方菜式，如在上海提供土豆红烧肉和清蒸小董鱼;在武汉提供清蒸武昌鱼以及湖北莲惠汤以迎合当地习俗。比起乡村基更上一层楼，坚持周周出新，每月更换一次菜单，以赶上顾客偏好或反应时令，会带来春天的蕨菜鸡丁以及冬天的砂锅焖羊肉。

——运营模式：直营门店总量超过千家

门店经营模式方面，目前，我国中式餐饮行业主要有单店经营和连锁经营两种模式，其中，连锁经营在迅速占领市场、充分利用品牌和服务优势、节约成本等方面具有单店经营不可比拟的优势，是国际餐饮企业通行的经营模式，也是我国餐饮企业发展的方向。与其他品牌开始探索加盟连锁运营不同，乡村基采取直营连锁模式经营，其门店分类主要包括复合型商业店、写字楼店以及社区店三大类：

从门店总量变化情况来看，2019年以来，乡村基旗下快餐店总量持续提升，到2021年，乡村基门店数量为1149家，较上年同期净增长180家。

具体到旗下品牌来看，近年来乡村基门店数量的快速增长主要依托于大米先生的扩张速度，2019年，乡村基品牌门店数为469家，领先于大米先生的378家。到2021年，大米先生门店量增长至574家，与乡村基品牌仅差一家。

从门店分布来看，截至2021年底，乡村基在川渝地区总门店数量达到728家，远超其他地区，其中在重庆及四川门店数量分别为412家和316家。

4、乡村基：中式快餐业务经营业绩

——中式快餐业务营收：总收入规模突破40亿

具体到中式快餐产品营收情况来看，2019-2021年，乡村基中式快餐营收规模呈现出平稳增长的发展态势。到2021年，乡村基中式快餐收入增长至46.12亿元，同比增长46.5%。

——中式快餐业务盈利能力：乡村基盈利能力高于大米先生

从乡村基中式快餐产品盈利能力来看，目前，乡村基整体经营利润率维持在10%左右，其中乡村基品牌的经营利润率相对于大米先生经营利润率要略高，2021年，乡村基品牌和大米先生品牌经营利润率分别为11.3%和11%。

5、乡村基：中式快餐业务发展规划

为进一步提升公司在中式快餐领域的品牌知名度，加强公司在中式快餐市场的领先地区。公司通过分析过往表现以及整体市场能力，制定长期可持续发展战略，未来几年，公司计划通过自上而下的方式策略性的拓展餐厅网络布局，现实双品牌最佳区域布局，推动有机增长及网络效应。具体发展规划如下：

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