屡用过期食材、烹炸油十天一换，必胜客业绩承压下丢弃食安底线？

“食品安全是本公司的首要任务。”在年报中，百胜中国如此强调。

但日前必胜客门店发生的多起食品安全事件，可谓将百胜公司的脸打得通红。

入华三十余年，必胜客不断加快扩张步伐，门店数实现从1到2500多家的跨越。可惜，事与愿违，随之而来的，却是品牌业绩增长的停滞、同店销售额的下滑，以及多起食品安全问题等。扩张带来的种种负面效应，让这家刚过“而立之年”的中青年品牌，正陷入深深危机之中。

必胜客食安问题引关注，多地抽查屡现“过期”原料

国内最大的休闲餐厅品牌，却在食安问题上栽了大跟头！

据新京报消息，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题，其中包括餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油十天一换，相关指标超标近一倍等等。

上述情况一经曝光，便引发网友的高度关注，不少人表示，必胜客这是赚着大家的钱，却让大家“恰烂饭”。此外，还有消费者向蓝鲸财经记者表示：“必胜客一直被我们当作亲子餐厅，周末经常会带着孩子过去，今天才得知他们居然使用过期食材、废弃油，这以后可不敢放心再让孩子吃了！”

舆论持续发酵。7月20日午间，针对上述门店食品安全问题，必胜客中国通过官方微博发布声明进行回应，称公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。不过，这一回应被网友认为，不具诚意。

公司调查结果究竟多久能出？我们暂且未知。不过，早在此之前，北京市海淀区和丰台区市场监管局便已先行一步，对涉事餐饮单位现场开展了执法检查，随后，两家门店均已被依法立案查处。

而除此之外，据新京报报道，全国多地市场监督管理局也已迅速反应，对辖区内的必胜客门店进行了突击检查，其中，无锡市内同样有两家门店因使用过期食材被立案调查。

对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向蓝鲸财经记者表示，必胜客此次事件并非偶然，作为餐饮连锁品牌，门店出现食安问题一定有它的必然性，对于必胜客来说，这反映出其质量内控体系已出现了较大的纰漏，同时，公司在员工整个规范化、流程化、标准化等方面的培训和管理上，应该有所缺失。

关于门店供货情况及考核要求，在蓝鲸财经记者采访中，据必胜客北京某门店店长透露，总部一个星期会发两到三次货给门店，然后门店缺货可以再去订货系统提交反馈。另外，考核这块主要会看营业额和顾客满意度两大块，同时成本控制也是一部分。

直营店犯错，激进扩张策略或难辞其咎

值得注意的是，过往经验来看，连锁品牌食安问题频出的情况，多是存在于加盟门店中。且在2021年年报中，百胜中国也曾提及，由于必胜客加盟店的运营规模，可能导致品牌面临食品安全风险。

但本次，加盟不背这口“锅”。据悉，上述涉事门店，均为必胜客品牌直营店，且其中一家门店距离上一次使用过期食材被罚还不足4个月。由此，即便在总部直接管辖的区域，必胜客仍然多次出现食品安全问题，屡教不改。

在业内人士看来，这一情况的出现，或还与必胜客的激进扩张策略有关。

据了解，必胜客成立于1958年，隶属于百胜集团，与肯德基为兄弟关系。1990年，该品牌在北京开设第一家餐厅，在彼时的国内市场，必胜客可谓独步天下。

此后，必胜客逐步加快扩张步伐。自国内首店成立以来，先是用了20年时间，将门店数由1扩至500，随后用了3年，又将原有门店数翻了一倍，增至1000家。不过，国信证券指出，在门店数量达到1000家后，必胜客开始面临门店扩张与同店效率的平衡问题，同店增长转负，门店增速却在5~10%之间。

即便如此，必胜客并未停止扩张步伐，甚至疫情期间，该品牌仍以年超百家的节奏逆势拓店。财报显示，截至2021年底，必胜客已在全国600多个城市拥有超过2500家休闲餐厅，数量是国内与其最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍。在此背景下，品牌直营门店比例接近95%。

不过，上述扩张收益却令人心寒。数据显示，2017年至2021年，必胜客营收由20.93亿美元变为21.09亿美元，基本持平。可以说，几百家门店的扩张，甚至没能为品牌带来收入的增长。

此外，2022年一季度，必胜客的同店销售额同比下滑5%，餐厅利润率下滑4.6个百分点至10.7%。

业内人士指出，近年来，披萨领域追赶者众多，竞争愈加激烈，必胜客优势并不算突出，加之后续受到疫情影响，国内餐饮大多停滞，在此情况下，品牌抄底扩张，成效有限。

至此，扩张策略带来的负面效应正日益凸显。“门店数量的增长日渐加重公司的经营及管理负担，例如需要更多的收入和利润去维系发展、需要更多的员工去补足岗位，而随之带来的，便有着上述食安问题。”业内人士如是说。

事实上，从2021年年报中可以看出，必胜客所属的百胜中国仍然对旗下品牌的扩张有着不小的野心，“我们认为我们的餐厅门店数目有潜力在日后发展至20000家或以上，目前我们正在追踪1100多个尚无肯德基或必胜客餐厅覆盖的城市。”

而对于已在食品安全方面满目疮痍的必胜客来说，继续扩张之下，如何避免再出问题呢？朱丹蓬认为：“首先，国家还需加强在食品安全方面的处罚力度和速度。此外，对于企业来说，要把食品安全做好，除了完善质量内控体系外，还要将食品安全作为权重最大的考核指标，去要求、规范店长行为，这样才能降低食品安全隐患。”