“2020年以来，国内外疫情形势、经济走势复杂多变、消费放缓的背景下，中国酒业面临多重挑战，产业战略转型与升级成为必然。”7月14日，中国酒业协会理事长宋书玉在第六届理事会第四次扩大会议上表示。

同时，在宋书玉看来，产业矛盾积累达到了临界。产能扩大、品类升温、渠道扩充、整合加剧、消费需求下行，这让矛盾释放不可避免，产业发展不确定性影响预警响起。对此，产业应适应变化、主动调整，进而化解矛盾，只有顺应时代潮流才能实现可持续发展。

据他介绍， 2021年，全国酿酒行业规模以上企业总计1761家，实现产量5406.85万千升，同比增长3.95%；销售收入8686.73亿元，同比增长14.35%；利润1949.33亿元，同比增长30.86%。

01产业、产品及市场消费面临结构调整

事实上，近三年，大多数产业均受到疫情影响，酒业自不例外。不过，这其中白酒产业抗冲击能力最强，经济指标依旧表现亮眼。啤酒产业虽出现波动，但受益于产品结构的调整，产品结构优势逐步呈现。葡萄酒、黄酒等酿造酒精产业压力加大。整体来说，中国酒业的产业、产品及市场消费在结构上均面临变革与调整。

其中，在消费升级、品质升级的大背景下，白酒产业在名酒引领下竞合发展理念越发彰显，各美其美、美美与共的产业生态已经形成。名酒产区呈现出产量、销量总体稳定，收入、利润稳定增长的良好局面。此外，宋书玉表示，白酒产业继续呈现出结构性繁荣，产业集中度进一步提升，产能向优势产区集中明显。不仅如此，头部企业市场集中度再度提升，陈年白酒备受消费者青睐。且数字化加速产业转型升级，白酒多元化消费特征明显。

而产业结构调整、科技创新、产品创新是啤酒在2021年的主旋律，产业、利润及收入实现三增长，消费市场驱动啤酒品质升级趋势成效显著。整体来看，国内主要啤酒产业在应对市场冲击上，表现出良好的适应性，呈现出量价齐升的趋势。此外，啤酒终端需求呈现出多元化，特别是家庭消费和电商渠道。

此外，宋书玉表示，葡萄酒的产量持续下滑，利润微增，预示着整个产业已经触底，反弹之日可期。在黄酒领域，在品牌大战百余回合不分高下的情景下，也真正到了摈弃门派，携手江湖的时代。今年来，黄酒产业团聚合力，创新度高，并正在持续探索高质量前行之路与复兴，力求国粹黄酒焕发光荣。

而作为饮料酒中的品类之一，露酒有着悠久的历史和文化底蕴，但在市场上对露酒的认知度不高，亟待提升。其他酒种，诸如果酒、配制酒、调香白酒等正随着消费市场的变化，品质得以创新，产品得到了丰富，并紧紧抓住了新的需求。

02化危为机 重视趋势

宋书玉认为，酒业要想持续健康发展，必须居安思危，要清楚认识到产业发展面临的不确定性、不稳定隐私，重视到很早已显现的苗头和矛盾，主动化危为机，并危重寻机。而面临的危机有以下几点：

一、饮酒人群变化对酒类消费容量构成挑战，年轻化一直是酒类消费的突破方向，那么如何长远布局，培育年轻消费群体，如何营造消费场景、消费逻辑，特别是如何让年龄人爱上名酒，是当前摆在酿酒产业的问题。

二、疫情常态化对酒类市场消费冲击的不确定性，疫情的反复阻断了人际交往和人员流动。对依赖于消费终端的酒类市场产生较大冲击，同时对消费行为、消费结构也产生较大影响。如何应对和降低疫情常态化对于酒类市场的影响，是产业当下面临的重要课题。利用互联网技术，探索便捷化、无接触的新型消费模式，让产品通过对消费者视觉、触觉、听觉和嗅觉的刺激，激发消费者主动参与，增强消费者对产品品质和价值追求，有利于提高购买率和成交率。且在当前社会发展中，新中产人群的财富变化的背后，是积累了庞大消费升级需求。而这种需求对比过去的消费观念，将带动消费理念和消费行为的变化，快速向高品质化迭代。

三、产业政策带来不确定性，产业限制性的取消，名酒产区、名酒企业不约而同扩大产能，原料酒分类新国标的影响，这些因素都可能诱发产业发展的不确定性。中国经济正在切换到一个全新的操作系统。扎实稳住经济一揽子政策措施，全国统一大市场，轻工业高质量发展的指导意见、数字化助力消费工业品三年行动方案等一系列政策出台，对酒业发展营造了宽松的发展环境，有助于全产业更好的满足和创造消费需求，增强消费拉动作用，促进消费品工业加快步伐迈向中高端。但是同时，也会带来无序扩张的风险。

四、业外资本的涌入引发产业发展不确定性，酒业一直受到资本的青睐，越来越多跨界资本进入白酒，资本逐利，面对白酒行业诱惑都想来分一杯羹。但是白酒产业特殊性：地域性强、长周期、传统工艺，很多业外投资者进来以后不愿意匠心酿酒。

五、产能过剩和优质产能不足带来的不确定性，白酒产业整产能过剩与优质白酒供给不足的结构性矛盾将长期存在。这为投机炒作留下了空间，容易造成市场恶意炒作和虚假宣传。面对持续反复的疫情冲击，消费行为、消费习惯、消费理念不断发生变化，也将对产业繁荣周期产生影响。当前，产业调整正在进行时，产业必须深刻思考，找准问题所在，主动化解矛盾，预防叠加效应。

六、中小企业发展不确定性，市场需求、消费升级的红利基本被名酒企业和名酒产区瓜分，中小企业的发展备受压力，中小企业发展的不确定性对产业健康发展同样至关重要。从产能、品质、品牌、市场多个纬度要深度思考，从人才、酿酒、特色、个性上要敢于创新，从模式上要敢于突破。

当然，除了要看到问题外，在宋书玉看来，看到产业的趋势也同样重要。具体来看，一是就业经济稳健运行；二是产区效应升华，产区竞争力提升；三是科技创新引领美酒品质升级；四是强化社会责任，树立产业形象；五是文化升级，服务升级；六是生态酿造，筑稳根基；七是多元消费，彰显个性。