咖啡生活从摩卡壶开始，一杯简单的浓缩咖啡怎么做

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「Life begins after coffee」，一杯美妙的咖啡能让一天都美妙起来，而 espresso 是绕不开的坎，可惜咖啡机数千至数万元的高昂成本以及硕大的体积让这个坎高了不少。这也是为何爱乐压和跟先进简单的胶囊机开始流行起来，殊不知，在骨子里热爱咖啡的意大利人早在上个世纪发明意式咖啡机前就有了浓缩咖啡，即 espresso 的种子和源头——摩卡壶。

事实上，对于那些租房族、学生族、家里空间紧张没有放置意式机的人，还有那些有着在旅行出差也喝一杯浓缩的人来说，摩卡壶（Moka Pot）可能是随时随地做一杯简单浓缩的最好选择。

其中比乐蒂是意式摩卡壶的鼻祖，尽管只有 2 到 3 个大气压的压力萃取咖啡，但依然能出品完美的简易 espresso，配合手动奶泡机即可打造拿铁、卡布奇诺等咖啡，双阀门煮出的咖啡香气浓郁。整个萃取过程充满了乐趣，值得拥有。

维基百科：蒸气冲煮式咖啡壶，也称摩卡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法，它最早起源于意大利，发明人为 Alfanso Bialetti 从当地妇女使用的洗衣机上看到一个可运用在煮咖啡上的构造。当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。Alfanso Bialetti 从此处得到灵感，制作出世界上第一只通过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们可以在家就煮出咖啡馆般的好咖啡。

当然，欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶，而是称它为 Espresso Pot，摩卡壶是专指比乐蒂摩卡壶。其简单易带的性质特别适合没有大空间的爱好者拥有，甚至可以在旅行时也随身携带，我曾在参加 2013 年环中赛时看到外籍解说随身带了一个。嗯，今年过年回家时离不开咖啡的我也带摩卡壶回家了。

咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通。下面的 A 用来盛水，当对咖啡壶底部加热至沸腾后，水转化为水蒸气，水面上压力增大。于是开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的 B 部。经过滤网过滤后进入 C 部，之后便可饮用。使用于摩卡壶的咖啡粉一般研磨得较幼细，冲出来的咖啡比一般滴滤咖啡浓。

比乐蒂的摩卡壶除了有和其他普通的摩卡壶单阀摩卡壶外，还有一款独一无二的双阀摩卡壶，即 Brikka 双阀门摩卡咖啡壶，其原理类似高压锅，多了一个阀门的 Brikka 的压力比普通摩卡壶更高，产生的 cream 也更浓郁，可玩性也更高。

八角形的造型和手指高扬的小人是比乐蒂的标志，别无二家。全铝合金打造，做工并不如现在高精度 CNC 加工那么精致，但粗犷的手工风格也别有一番风味。

据老司机们讲，用久了的比乐蒂会有浓郁的咖啡风味，弥久愈香。而在壶身下部的小凸起就是所有摩卡壶都有的安全阀，当压力过大的时候排出蒸汽，以防爆炸。

而在壶上方这个刻有比乐蒂小人的阀门就是此壶的看家法宝了，第二个压力阀，带来更大的压力。

再让我们来看看摩卡壶的结构：摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上层是来盛萃取后的咖啡液的。 

而我们用摩卡壶做一杯香浓的咖啡需要这么些工具，由于没有意式蒸汽了，打奶泡的重任就交给了手动奶泡缸，当然，如果你想喝一杯纯粹的咖啡，就不需要了。

用磨豆机将咖啡豆磨好，一壶咖啡用豆 18g 左右即可。摩卡壶需要的研磨度较细，高于滤滴、虹吸和比利时皇家，在手工咖啡中研磨度最高。但不能达到意式咖啡机的那种细度，那样会有部分粉末通过孔洞进入咖啡中，导致口感不好。同时，摩卡壶的豆子和意式机一样，需用深度烘焙的豆子，煮出的咖啡更浓郁，cream 更多。

切记不可压咖啡粉，把粉槽填满即可，在装粉时用勺分批注粉，用手拍打粉槽边缘使之能尽量的铺满，不留缝隙。

壶下座中需提前加入热水，不超过在摩卡壶下座中注入热水，水位不得超过安全阀下沿。或是用被比乐蒂设计用来做加水的量杯上座加水，在壶上座有个写着「H2O」的水位刻度（见前图），按刻度加入适量水后放入咖啡槽。也可以冷水直接加热，但容易萃取过度。

加好咖啡粉后旋紧上座，放上炉子上加热。待有咖啡从上阀冒出后将火关小，可看到 cream 慢慢萃取出。

我们可以看到浓郁的 cream，但由于压力只有 2 到 3 帕，cream 保持得就不如意式机久了。

每次煮咖啡时看到 cream 慢慢溢出都能感到生活的美好。

煮完一壶成功的咖啡后粉饼应该是这样紧凑严密的，萃取良好。

将咖啡倒入热好的杯子后即可准备奶泡了。

用奶泡缸隔水加热牛奶至 60 度左右后抽拉奶泡缸的拉杆，约 30 下左右后即可得到绵密的奶泡，如图。当然和蒸汽出的奶泡比更绵一点，在拉花时并不是很好操作。

最后，一杯美妙的拿铁咖啡就诞生了。

虽然摩卡壶做出的咖啡比起正宗 espresso 在浓度和粘稠度都差很远，不过勉强也能拉拉花意思一下。 

最后还有一个悲伤的消息。2016 年 2 月 11 日，享誉世界的意大利制造摩卡咖啡壶企业的前老板雷纳托 比乐蒂先生，在瑞士 Canton Ticino 的 Ascona 去世了，享年 93 岁。他就是摩卡咖啡壶上的「留小胡子的人」的原型。同时，比乐蒂意大利官网，也发布了「走好，雷纳托」的整版纪念网页

他是意大利制造业的偶像人物，在战后的岁月里创造了一个真正的企业帝国，他依靠的是其产品的优异质量和这位企业家的独特形象的一种全新的营销方式：他本人的卡通形象是意大利最出名的小胡子，其产品源源不断地进入到各个大小家庭之中。

摩卡咖啡壶上的其本人的留小胡子的人的卡通形象， 随着摩卡咖啡壶一道而出名。该卡通形象出自漫画家 Paul Campani 之手，他当时刚一见到 Renato Bialetti 先生就立即有了这个灵感。

同样出名的还有产品的广告宣传词：嗯是是是⋯⋯总是那么方便！(做出一杯上好的咖啡！)。

到了上世纪八十年代末，Renato Bialetti 先生将他的企业先是卖给了意大利飞马（Faema）咖啡机公司，然后又卖给了在意大利布雷西亚的 Ranzoni 家族，该家族直到现在仍拥有这个以及其他的意大利制造的品牌。

愿比乐蒂先生在天堂安好，感谢他给我们带来的美妙咖啡。

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