本周提示：特殊厨房黑客版

本周提示是我们每周浏览一些我们在旅行中发现的最佳制作提示，技巧和建议。每周五入住，看看我们发现了什么。我们希望收到你的来信。请在下面的评论中分享您的提示，快捷方式，最佳做法和高级商店故事，我们可能会在以后的专栏中使用您的提示。

***本周我决定做一些不同的事情。我在看一个 YouTube的 关于制作完美煎饼的视频，我在那里发现了一个精彩的小尖端：当融化黄油煎饼时，不要费心去弄酱油锅。将黄油放入金属量杯中，然后将其放在预热的平底锅（或煎锅）上，让黄油在杯中融化。很好的主意！所以，我把它发布到我的FB页面，并要求朋友和同事添加他们自己的厨房提示，技巧和最佳实践。我得到了很大的回应，有很多很棒的建议。这是一个指向整个主题的链接，提供了许多同样有用的提示。以下是我最喜欢的一些。你有厨房和烹饪技巧吗？请在下面的评论部分中随意加入。

真空密封大型食品

Kate Kretz：“投资真空包装机。我们在好市多购买大量食物（主要是我们的蛋白质......鱼，虾，鸡肉，红肉，如果你吃它），并将其分成大小部分，真空包装和冷冻。当你每天回家上班时，将包裹浸入冷水中快速解冻，然后做饭。“

这让我想起了我们在Make上发表的一篇文章：几年前，我们使用手动气泵和普通的Ziploc型袋为您的冰柜制造更便宜的真空密封包装。

布鲁斯戴克斯：“一次有两个水槽海绵在流通，并把一个放在洗碗机里。每次洗完洗衣机后换一个，这样你就可以在水槽上放一块干净的海绵。“

布鲁斯还写道：“谈到便宜的厨房用具，旧货店就是你的朋友。乔治福尔曼烧烤，面包机，和那些早餐三明治炊具都很容易买到便宜。简而言之，“在电视上看到的任何东西。”

[以上图片来自您洗碗机上可以清洁的30件令人惊讶的事情 PopSuagr.]

为明天的餐点做额外的事情

约翰安德森提供了一堆非常精彩的提示。这是一个：“炒剩下的米饭;不要做新鲜的米饭只是为了炒（也就是说，“为什么要制作新鲜的意大利调味饭制成意大利调味饭球，Ina Garten？只是在第一次做一个垃圾装载更多的意大利调味饭并重新使用剩下的！”）同上两次 - 烤土豆：如果你计划一晚烤土豆，第二天晚上再烤一次。各种美味的食物真的只是“你用剩菜做的事情。”所以，如果你做烤宽面条酱（并吃面包烤宽面条），加倍你的酱汁食谱。无论你在烤宽面条中没有使用什么，第二天晚上就会成为pappa al pomodoro，你的陈旧面包剩菜会被扔进去。 （这不适用于罐头酱......我的意思是它可以，但对于大多数废话而言，生命太短暂了。）“

使用Julep过滤器

Lenore Edman：“酒吧套件中的去黑头过滤器是用柠檬汁挤出柠檬汁的完美工具。它实际上让果汁通过并且不会像滤网那样堵塞纸浆。“

肉豆蔻所有的东西

我的老朋友Shevek Barnhart是一位专业厨师，在新墨西哥州的Silver City拥有自己的餐厅。他写道：“所有*配方中的一小撮肉豆蔻将把各种成分的味道拉到一起，最终的结果将改善你烹饪或烘烤的每一种食物的味道。

“把温度计放在冰箱和冰柜里。如果包装得当，-10F冰箱中的物品将延长其寿命。对于最新鲜的食物，你的冰箱应该在34F以下 - 门上没有牛奶可以延长寿命，水果和蔬菜可以放在顶部最热的地方，最底部的肉类最冷，如果滴血，不会污染其他物品。“

无需为您的电饭煲测量水量

我喜欢我的电饭煲，经常使用它，并且从现在开始使用Chris Combs的方法，无需使用测量工具即可获得正确的米水比：“无需为您的电饭煲测量水量。只需将米饭弄平，然后用拉直的小指或食指触摸米饭表面。加水直到它到达你的第一个关节。 （大米上方约一英寸。）“

让你成为一个即时锅

我的朋友艾米莉·史密斯和克拉丽莎·费特罗利用这次讨论作为他们的开场，开始歌颂Instant Pot，一种我从未听说过的电器（来自加拿大）。在听完他们的经历后，发现克拉丽莎甚至在FB上有一个“sekrit”小组，在那里，即时锅的邪教徒聚集在一起，交换食谱，为他们压力煮熟的神做出牺牲，或者他们在那里做的任何其他事情，我都非常感兴趣想着得到一个。

艾米莉史密斯：“这是来自加拿大，是吗？压力锅的功能就像一个反向慢炖锅。它改变了我的生活。而且它非常安全（我一直对压力锅有点警惕）。它具有“保暖”功能，因此您的食物可以超快速烹饪，然后您可以整天放置，这样您就不必将其悬停在锅上。其他功能包括炒锅，酸奶机，电饭煲，慢炖锅等。拥有如此多的功能也意味着更少的清理（您可以在同一个锅中进行炒菜和压力烹饪）。我可以继续。我发誓，除了作为拥有者之外，我与Instant Pot没有任何关系。他们刚刚推出了一个新版本，应该更适合罐装。我有几个朋友同时有多个Pots。一旦这些事情变得“聪明”，我就会跳船。我想我们（我？）将回顾这些日子作为Instant Pot的辉煌岁月。“

克拉丽莎·费特罗（Clarissa Fetrow）：“如果每次我对我的速溶锅进行改变，我都有镍，我就有足够的钱购买另一个。 （实际上我有两个并且给了我的朋友一个，但保留了班轮。）Gareth，未来就是Instant Pot。“

来自Caleb Kraft的提示

Make：非常自己的Caleb Kraft给我发了以下信息，我认为他们已经足够好，可以在这里包括所有这些：

• 当为厨房做一些木制的东西（例如：砧板）时，一定要用水提起谷物并将其打磨几次，否则一旦有人开始使用它就会升起，破坏你的光滑表面。
• 如果你需要一个转盘或懒人苏珊，许多微波炉都有一个带轮子的可拆卸环，以帮助转动微波炉。扔在盘子下面，你有一个懒惰的苏珊。非常适合锦上添花甚至摄影。
• 羊皮纸想要卷曲，但是如果你添加一点点任何你要放在它上面的面团 - 在每个角落下面，它就会把羊皮纸固定到位。甚至可以在巧克力3D打印机的床上使用
• 如果你在洗碗机里放一些不锈钢，它可能会失去光泽。通常，用白醋擦洗会消除这种情况。
• 如果你的砧板正在滑动，它下面的湿毛巾将使它仍然处于夹紧状态。

最后，正如我的朋友Christos Liacouras所指出的那样：

“每个食谱都是一首歌。有时你想演奏古典音乐，有时你想演奏爵士乐。“