高瓴新押注了一个赛道：新式餐饮

一家潮汕美食小店

注重赛道投资的高瓴，又瞄准了一个新的赛道。

根据天眼查显示，7月2日，仙味爷爷（广州）食品科技有限公司（下称仙味爷爷）新增两名股东，分别是上海高瓴辰钧股权投资合伙企业(有限合伙)和嘉兴源焕股权投资合伙企业(有限合伙)，分别占股约6%和15%。

根据资料显示，仙味爷爷是一家主打潮汕风味的公司，旗下品牌“胖当家”主打牛肉酱、菌菇酱等拌饭酱，接下来还将布局潮式卤味、预制菜等业务。该企业的食品范畴，牛肉酱、菌菇酱或者是卤味、预制菜始于美食消费，贴近于年轻人的消费市场，是消费属性上新式餐饮。

1、年轻人的蓝海，新式餐饮的赛道

根据数据显示，中国餐饮市场规模接近5万亿，除2020年受疫情影响外，过去几年餐饮行业基本保持10%左右的增速，在快速增长中走向成熟。

随着行业的竞争不断加剧，商场红利、人口红利殆尽，行业利润回报率普遍下降。中国烹饪协会数据显示，2019年，全国餐饮百强企业平均销售利润率仅为6.3%，同比下降1.4%。

对餐饮企业的平均成本进行拆解可以发现，直接食材成本占比为30-40%，人工成本占比为25-30%，租金成本占10-15%，而成熟品牌在核心商圈一般将缴纳流水约8-15%的抽佣。

并且，中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的门店倒闭率高达70%，全国平均每天有8000多家餐厅倒闭，餐厅的平均寿命为508天，高淘汰率成为餐饮行业的常态。

近几年，新式餐饮成为年轻人饮食消费的风口，新式餐饮模式与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同，根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合，同时打造更具设计感的用餐空间，为消费者提供适合全时段的社交第三空间。

根据头豹咨询的数据显示，得益于丰富的产品配搭方式，在非正餐下午茶时段，新式餐饮呈现60.8%的高上座率和高客单价，而翻台率仅1.25次，处于较低水平，消费者表现出更长的停留意愿和更高的付费意愿。

相比于传统，新式餐饮休闲属性强、各时段客流量较为平均且在非正餐时间段仍可保持较高的翻台率，提高了自身的有效运营时间，使其单日收入较同等传统餐饮的单日收入高5%-7%。

头豹研究院《2021年中国新式餐饮行业研究报告》显示，2020年新式餐饮市场规模为652.8亿元。高知名度的新式餐饮品牌进入全国化扩张阶段，同时带领传统企业升级发展，行业进入爆发增长时期，预计2020-2025年年复合增长率达33.8%。

2、高瓴入局，新餐饮吸引众多资本

众所周知，高瓴布局的赛道均是未来高景气的赛道：消费、科技、医疗健康、新能源等等。在消费领域，近几年高瓴在这块的布局颇多。

比如话梅（HARMAY）、Moody，还有卫龙、王饱饱、白家食品、江小白。在上市公司，前段时间减持的盐津铺子，以及在2014年在呷哺呷哺IPO时参与基石投资，截至当前，持有时间达到六年时间，账面收益超六亿。

目前，新式的餐饮市场也吸引了大量的资本参与，在今年，马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店的融资被各路资本递来的橄榄枝。

今年4月，陈香贵获得天使轮融资，投资机构为源码资本。如今正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。今年5月，马记永获得天使轮融资，投资机构为挑战者资本、险峰资本、凯辉资金、高榕资本、红杉资本。

其中，红杉资本更是递出了10亿元以上估值的投资意向书。同一时间，张拉拉获得股权融资，投资机构为顺为资本、金沙江创投。目前正计划以 6000万美金（约合3.9亿元）的估值进行新一轮融资。

所以，总的来说，在消费升级的趋势下，不同于传统店铺，现有的一些兰州拉面品牌已有创新升级的趋势，试图抢占更多的市场份额。

马记永、陈香贵、张拉拉三家兰州拉面店都发源于上海，不同于人们对传统兰州拉面馆脏乱差的既定印象，这类店铺一般选址在百货商场、购物中心、写字楼附近，门店设计也不走寻常的古色古香风，聚焦添加国潮元素的简约时尚风。

对于以往的廉价定位，客单价均在40元以上，而在菜品上，除了传统菜式，有的店还玩转社交营销，推出“牛大碗”，随着消费者的打卡，品牌影响力进一步扩大。

显然，现今的一碗牛肉面解决的不仅仅是温饱问题，在有心推动品牌化进程的店家带领下，聚焦消费水平更高的目标人群，尤其是年轻人，同时将消费场景进一步拓宽，加强自身的价值魅力的新式餐饮。