Yoichi：怀石料理

不愧是镇上最好吃的日料店，也是镇上最贵的日料店。

怀石料理讲究使用当季美食，尽可能多的利用食材以及味道的平衡。Yoichi 的怀石料理在酱料上非常传统，主要使用清酒，味淋，酱油和昆布柴鱼高汤。香料的运用并不多。Yoichi 在辅料的选择上会考虑当地特产，例如 Sundried Tomato。令我感到奇怪的是整道套餐吃下来并没有遇到常见的白萝卜丝或是萝卜泥配料。

Yoichi 的店铺很小，方方正正的大堂里摆着卡座和简单的座位。抬头可以看到三角的屋顶上挂着一台空调。座位间距不大，加上整个空间一览无余让用餐私密感较少。

一共有七道菜，整体上菜速度较快。我恶意地揣测是不是因为上菜速度较慢的话，就吃不到八分饱了。烤盘我们选的是帝王蟹，蒸菜选的是鳗鱼。

我们这次地前菜和官网上地菜单有些不同。右上角地是腌渍日本山菜。绿色地吃上去比较像很嫩的芹菜。山菜用柴鱼片高汤腌渍（Bonito Broth）。整体口感为咸，鲜。

左上角的是慢煮的鲍鱼和章鱼搭配高汤冻和新鲜豆瓣。章鱼火候把握的很好。鲍鱼入口有干香菇类似的香味。豆瓣则一反常态，没有任何腌渍的味道，非常的清爽。

下面是用米酒和味淋腌渍的和牛。与其他两个冷菜不同，这道菜是温的。这道菜味道和口感都类似香肠，甜甜的，一口咬下去温热的脂肪流了出来。搭配的蔬菜是小白菜芯，清爽的口感很好的平衡了和牛的甜和油。

忘记拍照了，找了个类似的图。

吃完了味道重的前菜，怀石料理会使用汤来清新味蕾。我们的汤有鱼，香菇，蛋皮和 Sundried Tomato，汤底是昆布柴鱼高汤（Dashi）。鱼很嫩，鱼味较重。与碗里那些调味过的菜相比，汤异常的清爽。喝完整整一碗也不会感到咸。

Sundried Tomato 感觉是整道菜最有亮点的地方。Sundried Tomato 属于加州特产，强烈的番茄香味和酸味与其他菜和清淡的汤形成了强烈的对比。我个人大部分时候都是在披萨上吃到 Sundried Tomato，所以吃这口的时候披萨快餐店浮现在我眼前。

最上面的是两种海胆，具有完全不同的口感。下面的更加软糯，一碰就碎，口感清甜。上面的更加解释，更咸，能体现大海的味道。

右下角是烟熏马鲛鱼，口感 Q 弹，是我最喜欢的刺身。

左下角是日本鲭鱼。相比海胆的入口即化，马鲛鱼的 Q 弹，金枪鱼更加的有嚼劲。一丝丝的纤维，需要顾客反复咀嚼。金枪鱼搭配的包菜和左上角的酸酸的柚子酱油。

这绝对是吃起来最花时间的菜。蟹肉黏在蟹壳上，需要顾客满满分离。下面是柚子醋。我个人更加喜欢不沾醋吃，更能够品尝到蟹肉的甜味，和碳烤的香味。越吃越觉得蟹肉很像鸡胸肉，看起来也是跟鸡胸肉一样丝丝分明。

蒸菜是淡水鳗鱼，安康鱼肝，黄瓜丝垫底，黄瓜花和清酒浸泡的杨梅，酱汁是恰到好处的照烧酱。

第一口吃安康鱼肝觉得鱼味很重，吃了几口味道更重的鳗鱼后，再吃安康鱼肝就感受不到那么重的鱼味了。吃到最后安康鱼肝吃上去跟鸡蛋豆腐类似。

这道菜丝毫感觉不出是蒸出来的，总让我觉得而是烤鳗鱼。

被清酒浸泡过的杨梅，有了酒香味，但是没有酒精味。与家乡的杨梅不同，这粒杨梅汁水没有那么饱满，没有那么酸甜，味道更加的清淡，最大化的体现了清酒的香味。

寿司分别是甜虾，山药鹌鹑蛋和扇贝。

山药鹌鹑蛋寿司没有吃熟鹌鹑蛋的那股味道，反而一场清淡爽口。滑溜溜的山药和鹌鹑蛋，搭配黏黏的米饭，口感奇特。

扇贝是我最喜欢的。奇特的口感给我留下深刻的印象。扇贝绝大部分地方都是软软嫩嫩的，根部却有着截然不同的口感。扇贝根部一咬下去救碎成一丝丝的。

三角形的大幅和圆形的大福非常配这个正方向和圆形镶嵌的盘子。三角形大福嫩，圆形大福口感略硬。

整顿饭吃完，体验上不会像吃法餐之类的充斥着惊喜。怀石料理给我一种朴素的感觉。虽然每道菜都不外乎酱油，味淋，清酒，昆布柴鱼高汤，但每道菜都可以感受到他们的用心。几乎所有的生食材都预处理过，或是腌渍，或是烟熏。另一个感受就是平衡。味觉和形状上的平衡体现在每一道菜里。