真功夫供应链参观记-优大校友投稿

校长点评：

首先说真功夫的供应链，正如其名，都是重资产重人工的硬功夫。对于大企业来说，大投入会有大产出，如果市场衔接顺畅（注意是如果），那么将会收获非常稳定的回报。之前校长也去看过海底捞以及嘉禾一品的供应链，基本大同小异，没有太多高科技的东西，但是细节上非常的复杂，想要做好，不容易。

最需要提醒的是各个餐饮连锁品牌：没有做成地方一霸之前，千万不要自设供应链，产能过剩带来的一连串麻烦会让你后悔得脑浆迸裂亲妈粉碎！

再说作者，5班班长刘东甫，这位汉堡王管理人员出身的小伙子虽然还非常年轻，但是是少有的谦虚谨慎好学，目测他已经把本该属于王者荣耀或撩妹撩汉的时间全都投入到学习上了。校长看好他，一定会成长为餐饮界一颗新星—

最后，为尊重原创投稿，以下图文未做任何修改。

真功夫-真的有功夫

七月四日有幸参观真功夫华南区供应链中心（东莞市补给舰供应链管理有限公司），以下简称公司），颇有感悟，于是就出现了这篇文章。

当日行程是于早十点到东莞市长安镇的公司，按照楼层参观的供应链中心。公司主要分成三部分：配送物流，加工仓储，办公室。配送过程采用的是自建物流的全程冷链，温度分为三个区间：-18摄氏度的冻货，1-5是冷藏，还有常温。

冻库共有六个仓，总面积2000平米。其中冻货的六个仓分担不同的职能，储存不同类型的货物，防止交叉污染。加工存储分布在整个楼的四个楼层，一楼加工净菜，可根据顾客需求切丁切块切片，在包装上选择氮气、真空。保质期最长的上海青，已经做到了10天保质期，可见其工艺相当成熟。

二楼是冻货加工，可以加工成分割肉，也可以做成调理包，按照指定肉菜配比，定制配方生产，按照此方式生产将会提升门店的营运效率，只需加热调理包即可，切配环节交给央厨。

三楼是料理包及酱料调料包的熬制。三楼将净菜加工成料理包，在门店加热即可交付顾客，或者熬制调料，酱料并包装。每个公司的客户，在每个仓库都有自己的仓位，不会和其他公司的顾客的货物混在一起，据公司负责人郭总所说,公司已经连续数月零库存差异。

公司共700余人，大部分是流水线工人，剩下的一部分为处理财务，人事以及公共事务等。其中公共事务关系部处理与政府和媒体的关系，并且处理与执照相关的事务。

参观真功夫，我有以下几点感触：

第一：中国餐饮需要专注

中国餐饮很多品牌都是大包大揽，一个公司所有事物一手抓，人力、财务，供应链，但是这样无疑增加企业的成本，很多餐饮公司只有几个门店，就有中央厨房。这完全是战略的错误，没有提高运营效率，却极大增加公司成本，并且中央厨房的执照对于大多数餐饮公司，并不容易获得，所以餐饮公司应该把不擅长的外包给专业公司，专注做好自己擅长的核心业务。

第二：中国餐饮人需要学习

中国餐饮人普遍学历较低，餐饮人大多挣的是辛苦钱，并且餐饮行业入门容易入行难，较低的行业进入门槛，导致大量人投身餐饮，超出餐饮行业本身的承受能力，所以每年在大量人投身餐饮的同时，有很多的餐厅和餐饮公司在倒闭，为了不让公司或餐厅倒闭，餐饮人必须持续不断的学习各方面的知识，才能在行业高速发展时期跟上脚步。

第三：大餐饮企业在转型，大餐饮企业在做多元化

真功夫旗下的供应链平台对外开放，中小餐饮企业可以向真功夫的中央厨房订货。真功夫旗下除了传统的真功夫餐饮，还有猫熊饮品、有初到桂地、秦王拉面等品牌，未来也许会有更多的孵化品牌，这些品牌都是由真功夫孵化的子品牌，是不真功夫对于不同的品类进行的试验，公司内部的人员，利用真功夫的平台和经验，孵化出的品牌，相对成功率更高，并且有真功夫扶持，可以不断试错。除了多品牌战略的横向发展，真功夫还纵向发展，为其他餐饮企业共享供应链平台，从冻货，调料包，到净菜，甚至包装都有。相同的转型还有海底捞自己的调料工厂，新辣道的供应链公司，中国的餐饮供应链公司，刚刚起步。

消费升级形势下，餐饮人跟上脚步，迎合消费者需求，降低运营成本，才能在硕大的餐饮市场分一杯羹，不可自以为是，想当然，这样也许会血本无归。