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菜谱 - 滑肉汤
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春节在家跟舅舅学做了滑肉汤，这个菜在我的老家四川广安市武胜县很火，是当地的特色美食。
其实四川有很多不辣的美食，滑肉汤就是其中一道，分享给大家。
一、食材准备
| 食材 | 重量 |
|---|---|
| 瘦肉 | 300g |
| 红薯豆粉 | 100g |
| 豌豆尖 | 200g |
一些补充：
- 瘦肉可以用里脊肉或者别的偏瘦的肉，舅舅说最好用紧挨着排骨的那片瘦肉。
- 如果没有豌豆尖，也可以用丝瓜、豆芽代替。
二、烹饪步骤
把瘦肉切片，然后放入少量盐、胡椒、酱油调味。用手把肉片抓匀，让肉片与调料充分混合待用。
- 如果希望肉更嫩，也可以加入一个鸡蛋清。
- 如果肉比较瘦，也可以加入少量食用油。
把红薯豆粉放入一个较大的盆中，加入温水化开，比较好的状态是不太稀的“非牛顿流体”态。这个时候加入第一步的肉片抓匀，让肉片裹上豆粉。
- 也可考虑用开水化开，这样豆粉会更黏，不易糊锅，但是会比较难抓匀。
锅中加入适量水，放入姜片，猪油，少量盐和胡椒粉，待水烧开后关火。用手将肉片一片一片下锅，这样做主要是为了保证豆粉不化开糊汤。
重新开火，水开 1 分钟左右加入鸡精，然后放入豌豆尖约 30 秒后关火。
一锅滑肉汤就煮好了😊
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