西贝公布2023年业绩：营收超62亿元，创历史新高，将启动海外市场

温馨提示：本文约3340字，烧脑时间9分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。

2024开年第一天，西贝董事长贾国龙的新年贺词引发行业广泛关注，在这封内部信中，西贝2023年的业绩情况也被进行了详细披露。过去的一年里，西贝依然保持了强劲的增长，2023年西贝餐饮集团整体营收超62亿元，创历史新高。

特别值得一提的是，继西贝专业儿童餐获得市场认可后，去年，西贝莜面村发力“西贝品质外卖”并实现年销售净额20亿元。

除了西贝莜面村外，西贝其它业务线的经营也持续向好。贾国龙透露，在西贝功夫菜事业部CEO姜鹰带领的西贝功夫菜团队与西贝商城张萌团队的共同努力下，2023年西贝旗下零售品牌“西贝功夫菜”整体零售端收入超3.4亿，2024年西贝功夫菜将聚焦杂粮主食赛道，以此创造新的突破。

在新年贺词中，贾国龙还提到：2023年，西贝莜面村大众点评“五星门店”从年初的95家增长至149家，增长了57%，全年接待了3766万人次顾客进店就餐，其中，儿童客流超640万人次。

尊重常识，苦练基本功，“品质”是西贝品牌建设关键词

熟悉行业的人都知道，西贝在2023年重点打造了两大活动：西贝暑假儿童美食节和西贝那达慕羊肉美食节。

在抖音端，西贝莜面村那达慕羊肉美食节相关视频播放量超3.3亿次，西贝连续10周霸榜“烤羊”相关搜索第一关联品牌，在社会上赢得了良好口碑。资深中产、新锐白领、精致妈妈成为西贝莜面村的主力顾客群。

2023年被称为餐饮行业的复苏之年。据国家统计局发布的最新统计数据，2023年1~11月，全国餐饮收入47485亿元，同比上升19.4%，这已经超过了2022年全年收入。另据企查查数据显示，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，这是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。

透过以上两组数据的对比，我们可以看到，整个餐饮行业依然一半是海水、一半是沙漠，有人离场，有人仍在前行。

近两年，放眼整个消费行业，大家都在说“消费降级”，但是无论经济形势怎么发生改变，人们对美好生活、对品质的渴望从来都没有变化过。人们还是希望能够体验更好的东西、能够吃到更好的东西。无论消费降级还是消费分级，消费者都不愿意为品牌溢价买单，大家更倾向于选择低价优质的产品，另一方面消费者越来越注重品质提升，对品质、健康和服务体验更加重视。

当消费环境转向理性务实时，从业者认真做餐饮，在经营上全面回归本质，始终保持对餐饮高品质的追求、对产品非常好吃的坚守，便能找到穿越发展周期的钥匙。

追求高质量增长，西贝多元化布局效果初显

在此前几年历经多次尝试和“折腾”后，西贝快餐业务也探索出了一条属于自己的道路。据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解，在创始董事长兼CEO杨旭亮的带领下，贾国龙中国堡品牌已正式升级为龙堡，且在呼和浩特开出了第一家下沉门店。

此外，2023年11月，西贝首张正餐副牌“贾国龙小锅牛肉”横空出世，“够香够下饭”的小锅牛肉获得了不少顾客的好评，贾国龙小锅牛肉很好地补充了西贝对60元到80元客单价段休闲正餐的布局，也将让西贝获得更大的正餐发展空间。

在贾国龙小锅牛肉业务上，西贝正在践行“时薪日奖月分红”制度，在此制度基础上，一线伙伴会得到更好激励，更好的为顾客创造价值。

从零售到快餐与正餐副牌，这些组合拳让西贝品牌有了更完整的消费者覆盖梯度，也代表西贝餐饮集团在打造多元化、多层次餐饮品牌矩阵的道路上又迈出了重要的一步。

西贝披露2024年业务战略规划，全面启动布局海外市场

近期，中餐正迸发出新一轮出海热。西贝将在今年全面启动海外业务并在美国首先破局。同时，西贝莜面村国内业务将秉持稳健发展策略，门店数目标是突破400家；贾国龙小锅牛肉项目将提速发展，门店数目标是突破100家。

结语

贾国龙在内部信中强调，“要完成西贝的新目标、实现高质量增长，我们必须尊重常识，苦练基本功”。2024年是贾国龙创业的第36个年头。从1988年在内蒙古临河开出第一家黄土坡小吃店至今，贾国龙就做了一件事：开餐厅，用他自己的话说就是“经验一堆，教训一堆”。

贾国龙把自己36年在餐饮江湖摸爬滚打后，对行业本质的理解、对好吃本质的理解、对顾客本质的理解、对员工本质的理解以及西贝生存发展之道究竟是什么，一个字一个字地写下来后形成了36条思考，算是“一个36年餐饮老兵的36句心里话”。在这里分享给大家，与大家共勉：

1)、开餐厅也是开矿，天底下还有比80亿张嘴更大的矿吗？

2)、吃饭皇帝大，餐饮业万岁。

3)、天下第一勤行是餐饮，餐饮人万岁。辛苦的餐饮人。了不起的餐饮人。值得尊敬的餐饮人。

4)、我是个开餐厅的，开了36年餐厅。经验一堆，教训一堆。回归常识，坚守本分，把菜做好吃，把服务做周到，把成本控制好，把价定实，顾客只有一个原则：好再来。

5)、百年老店百年忙，稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天认认真真干出来的。

6)、顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。其实就是想方设法让顾客满意，想方设法讨好顾客，让顾客喜欢我们，多吃我菜，多说我好。

7)、做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客永远是对的，懂顾客很重要。餐厅就是为顾客而存在的，离开顾客，餐厅没有存在的理由。

8)、生菜做成熟菜，五毛卖成一块，生意好的餐厅也就挣一毛钱，优秀如海底捞，合规后、大规模化后，也就10个点净利润。正常健康经营餐企，合规后，有6个、7个、8个点净利润，也相当不错了。大多新开餐厅，存活不到半年。在中国，餐饮业已是薄利行业。

9)、餐饮业本质还是服务业，开餐厅挣的是服务费、是顾客的打赏钱。笑脸胜过一切。

10)、用最笨的方法做菜，用最诚的心服务，百术不如一诚。

11)、顾客是老板的老板，只有顾客可以开除老板。

12)、服务业恒等式：100-1=0。

13)、辣是霸道，香是王道，鲜是天道。

14)、中餐，一热顶三鲜。

15)、一道好吃的菜，原料加厨艺，功劳一半一半。原料不好，厨师为难，但糟蹋好原料的厨师也大有人在。

16)、创新是个双刃剑，不创新会慢慢死，乱创新会快快死。

17)、好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。

18)、餐厅一定要有招牌菜，什么是招牌菜？就是让人一段时间不吃就想的菜。

19)、餐饮业是食品手工业，地球上最后的手工业。

20)、餐饮业是良心行业，只有实心诚意才能干好餐饮业。

21)、吃快餐，用的是生活费。吃正餐，用的是零花钱。

22)、贵，不是问题。贵得不值，才是问题。这一点我们要持续改善。

23)、餐厅最好的广告是排队。

24)、卫生间是一家餐厅的脸面。干净卫生是一家餐厅的底线。

25)、老板必须忠诚于员工，员工是看老板的态度，决定自己的态度。人心换人心，你真我就真。你真我就真，人心换人心。

26)、餐厅必须忠诚于顾客，顾客没必要忠诚于餐厅，吃不好换一家。

27)、天底下，门槛最低的生意是开餐厅。开店容易。天底下，难度最大的生意是把餐厅开好、开久。升段很难。

28)、餐饮是大行业，但大多是小企业。一招鲜，吃遍天，开火一家店，就是个人物，就很牛X，能火10年以上，牛上加牛。

29)、餐饮企业做大很难，太复杂了，变量太多，麦当劳是奇迹。海底捞也是奇迹，三十年，一千多家店，十几万人，服务的一致性相当好，张大哥就是“神”。

30)、西贝对客承诺：闭着眼睛点，道道都好吃。不好吃，不要钱。

31)、西贝老板相信：财散人聚，财聚人散。

32)、西贝爱的能量环：西贝爱员工，员工爱顾客，顾客爱西贝。

33)、西贝好汉精神：不争第一，我们干什么！把爱传出去！把利分下去！

34)、西贝使命：用美食创造喜悦人生。

35)、西贝愿景：一顿好饭，随时随地。因为西贝，人生喜悦。

36)、西贝核心价值观之我的西贝：集体奋斗，共创，共担，共享，共富。凡不能把你打死的，都会让你更强大。路虽远，行则将至；事虽难，做则必成。

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