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手抓羊肉饭制作
source link: https://jdhao.github.io/2023/11/09/lamb_pilaf/
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这次我来复刻手抓羊肉饭。
原料以及准备
羊腿肉或羊排（在德国土耳其超市可以买到），胡萝卜，红葱头或者白洋葱，青椒，孜然粒，葡萄干，长粒米 basmati rice（或者茉莉香米 jasmin rice，最好是长粒米）
- 羊腿肉切块，根据自己喜好，可以切大块或者小一点的块，撒入适量的食盐搅拌均匀腌制 15 分钟左右，后洗净备用
- 胡萝卜切稍粗的丝
- 洋葱切片或切丝，青椒切丝
- 孜然在锅内炒香，碾碎
- 长粒米洗干净，洗掉表面的淀粉，然后提前泡水半小时或者一小时
- 锅内烧油，最好是菜籽油，油热加入切好的羊肉块翻炒
- 羊肉翻炒一会以后，加入洋葱翻炒，此时应该会出水，油水混合物为白色浑浊液体，需要不断翻炒，直至水汽蒸发完毕，把油脂炒出来，此时锅底的油应该是比较澄清的，不再浑浊
- 加入切好的胡萝卜丝，继续翻炒，翻炒一会以后，加入青椒继续翻炒，加入适量的盐
- 把所有食材盛出加入到电饭煲，铺到电饭煲底部，把泡水的大米铺平到顶部，如果水不够，可以加入适量的水，注意水不能多，刚刚好和大米的面平齐即可，甚至可以少一点
- 开始煮米饭，中途可以加入一些葡萄干
- 米饭煮好以后，焖五分钟，开盖，用铲子轻微翻动散热
- 小高姐：https://youtu.be/2VRRTq7FhEA?si=DLrUyEWKMv7btXc6
- 老饭骨：https://youtu.be/I52nN86uhO0?si=-kTxBskiSWsLU1XU
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