这杯美式咖啡为何浑浊

1 year ago

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这杯美式咖啡为何浑浊

dimlau2023-06-20

提到浑浊最直接的原因可能是咖啡当中掺杂了其他东西，比如，极细研磨的咖啡粉渣。是的，我们都知道美式咖啡的做法——espresso兑水。制作espresso时使用的金属粉碗底部有一些极细小的空洞，虽小，但始终还是孔，它们会让一些极细的咖啡粉漏网，混入咖啡当中。导致和手冲咖啡等其他黑咖啡相比，美式咖啡会显得有些浑浊（透明度不够高、不够清澈）。

大致上已经说清楚了，但是事实上这个问题并没有这么单纯。还有其他因素可能会造成影响：

1、烘焙度；2、新鲜度；3、冰或热。

浅烘焙的咖啡豆在萃取时，我们往往会用更细的研磨度，这也就有更多可能性使得咖啡粉穿过粉碗底部的孔洞流窜到咖啡当中，造成浑浊；而且，浅烘豆做出的咖啡颜色偏浅，与其说是黑色，不如说它颜色更更偏红。浅色液体如果不透明会更容易被察觉——我们会下意识地期待浅色的液体晶莹通透。

至于新鲜程度的影响，我们需要先退一步来说。悬浮在咖啡液当中导致咖啡浑浊的「杂质」，除了极细的咖啡粉之外，还有细小气泡。新鲜的咖啡粉会释放出更多的二氧化碳气体，这些气体以气泡的形式和咖啡混合，也会影响咖啡液体的视觉效果：

显微镜下的咖啡液当中布满气泡

另外，咖啡以及咖啡杯的温度也有影响，冰的环境相比热的更能保持「浊液」状态，一方面是低温让运动变慢，物质趋于维持原有状态，另一方面，也有人指出低温会导致咖啡内的一些酯类物质聚集从而进一步降低透明度（这一条存疑，我只见到有人讨论但未见定论）。而且，加入冰块之后，相当于人为设置了参照物来观察咖啡液体的透明度，也会让我们更容易察觉到咖啡浑浊。

归根到底咖啡是用来喝的，如果一杯咖啡不光视觉上不够清澈，而且喝起来让人觉得糊舌头、难受，那是应该倒掉。否则就不必太在意。那么说了这么多不如您也来思考一下，如果一杯美式咖啡很清澈，原因可能是？

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