蓝鲸ESG|餐饮业刮起“绿色风暴”，全球最大鳕鱼采购商“上标”

“全球海洋资源面临着急剧威胁与挑战，全球30%的渔业都面临着过度捕捞的问题，可持续的渔业对于海洋的发展极为重要。”MSC（海洋管理委员会）首席执行官Rupert Howes表示。

6月8日，在第十五个“世界海洋日”到来之际，全球最大鳕鱼餐饮采购商之一麦当劳中国宣布其鱼肉汉堡产品包装将印上MSC生态标识，麦当劳也成为了国内首家所有鳕鱼产品符合MSC全球可持续标准的西式连锁快餐品牌。

事实上，不仅麦当劳，为实现可持续发展，锅圈食汇近日宣布利用大数据分析和人工智能技术来优化生产流程和资源配置，提高生产效率，减少碳排放。同时，倡导减少“白色污染”，降低环境负担，推动产业绿色良性发展。百胜中国也于近日宣布与约40家重点供应商达成初步意向，发起分布式光伏及虚拟绿电采购联盟，带动全供应链减排，落实双碳目标。

在“碳中和、碳达峰”政策引导下，餐饮业刮起“绿色风暴”，低碳餐饮不仅要求食物本身天然与营养，还要求食物生产和消费过程低碳环保。从餐饮原料采购、设施配备、厨房生产、餐饮销售服务的各个环节实行全过程低碳化，从餐饮产品和服务生产的源头减少能源消费，降低碳排放。

在国家发改委等七部门联合印发的《促进绿色消费实施方案》（简称《方案》）中，明确制定了有关于绿色发展与消费的目标：到2025年，绿色消费理念深入人心，奢侈浪费得到有效遏制，绿色低碳产品市场占有率大幅提升，重点领域消费绿色转型取得明显成效，绿色消费方式得到普遍推行，绿色低碳循环发展的消费体系初步形成。到2030年，绿色消费方式成为公众自觉选择，绿色低碳产品成为市场主流，重点领域消费绿色低碳发展模式基本形成，绿色消费制度政策体系和体制机制基本健全。

在政策引导、行业可持续发展等因素推动下，餐饮行业的“绿色风暴”越刮越猛。

随着地球上越来越多的资源告急，餐饮行业也开始重视打造可持续供应链，此次麦当劳中国鱼堡产品“上标”背后即有此目的。

根据联合国粮农组织2022年版《世界渔业和水产养殖状况》报告，2019年可持续捕捞种群的比例下降至64.6%。人类无节制过度捕捞会造成鱼类减产，加之海洋自然灾害频发，近海海域污染等一系列问题对海洋生态系统健康造成威胁。

麦当劳是世界上最大的鳕鱼餐饮采购商之一，中国超过5000家麦当劳餐厅常规供应的麦香鱼、双层深海鳕鱼堡、儿童鱼排堡等产品均使用高品质的鳕鱼原料。“一直以来，麦当劳在健康的鱼类种群、对生态系统的影响、渔业管理等关键领域参照国际独立的严格标准，对供应商及鱼类原料进行评估。目前，麦当劳中国平均每年采购近3500吨成品鳕鱼排，100%获得了MSC认证。”麦当劳中国首席影响官顾磊女士表示，“我们要积极打造可持续的供应链，减少采购过程中对环境的破坏。”

星巴克全球CEO纳思瀚也向蓝鲸财经记者透露：“近日我去了上海的‘向绿工坊（星巴克环保实验店）’，我们希望进一步在全国铺开绿色门店。这将是我们在中国增长的重要组成部分，也与政府围绕清洁能源和绿色环境的决心和愿景非常一致。”

不仅政府，随着越来越多年轻消费人群对低碳环保认识加强，也推动了餐饮业加速“向绿”。中华环保联合会国际合作部副部长倪垚表示，在消费端，相对而言学历越高低碳消费意识越强，20岁至40岁的年轻群体对于社交媒体、电商平台、直播带货等数字平台开展的低碳消费活动的参与更为积极。整体来看，相比老年消费群体，年轻消费群体对绿色低碳概念的认知更为系统。

随着餐饮业的快速发展，生产经营过程中造成环境污染问题日益突出。餐饮企业在生产经营过程中产生的环境污染问题，是经济效益负外部性的表现，餐饮企业需要承担社会责任，而降低能耗、减少排放、低碳管理能从源头上解决上述问题。因此，餐饮业若能实施节能减排，就能够体现出企业的社会责任感，也表明餐饮业是有信誉负责任的行业。

那么，餐饮业如何才能更好实施节能减排，践行ESG理念？

业内人士建议，一是原料采购低碳化，低碳采购管理首先要求转变菜品原料的采购方式，由传统的临时性、比较式采购向委托式、网络式采购等专业化、集约化的采购方式转变；二是设施配备低碳化，餐饮企业服务的设施设备引入低碳技术是实现低碳餐饮的关键；三是厨房生产低碳化，餐饮企业应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、油烟废气和垃圾的处理工作，做到达标排放；四是餐饮销售服务低碳化，销售服务是餐饮企业直接面向消费者的环节，只有通过低碳餐饮营销和低碳餐饮服务才能真正将低碳餐饮落实到位。