13 道菜，消耗家里用不完的食材配料

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除了常规的一日三餐炒菜米饭，有时候我们也会心血来潮吃些不一样的食物，例如馒头、烧烤和炸物，于是我们购买了那些与之相关的不怎么常用的食材，最后发现食物吃得差不多了，可配料却剩下不少。那怎么办？再整一顿馒头或包饺子？想想也费时间；再吃一顿烧烤？事后的收拾宛若火葬场。炸物就更别说了，肉是吃完了，大半袋面包糠，难道就这样魂归垃圾桶？

于是这些在我们日常料理中似乎不怎么用得到的配料就被很多人定义成了「难消耗品」。可其实这些配料，也可以在我们的家常菜或者点心中发挥很大的作用。

于是今天就在这里向大家分享 13 道菜，做起来没有那么困难，但是可以把这些配料给消耗掉。以下配料下的各个做法，按照用料消耗从少到多排序。

怎样消耗面包糠

我相信有很多小伙伴们家里有「面包糠」这种配料最大的动力就是想在家里做一次炸猪排或者鸡米花，可实际上，面包糠除了肉类以外，和水果，尤其是是香蕉搭配在一起，也是天作之合。

材料 香蕉（最好找熟程度高一点的，这样会更甜）、鸡蛋、面粉、面包糠。

步骤

1. 把去皮的香蕉切断，按照面粉—鸡蛋液—面包糠这样的步骤把香蕉处理好。

2. 这里分享两种烹饪的方法：

• 油炸版：锅中放油，油热之后下锅炸或者煎至两面金黄。
• 空气炸锅版：空气炸锅 180 度预热五分钟之后，把香蕉放进去，烤制之前需要喷油，然后烤 15 分钟，中途翻面，翻面的时候也要喷油。

我相信不少上班族会选择用吐司作为自己的快手早饭。确实，早上想多睡一会儿，拿片面包机叮一下，甚至直接啃再配合个咖啡或者牛奶就完事了。不过吃多了一样的内容，也多少会想吃点不一样的吧。所以这里向大家推荐一个制作香酥吐司的方法，只需要加上鸡蛋和面包糠，我们就可以尝试到不同的滋味。

材料 吐司、鸡蛋、面包糠。

步骤

1. 空气炸锅 180 度预热 5 分钟。

2. 空气炸锅预热的时候处理吐司，把吐司切块（我不讲究，所以没有切边），鸡蛋打散（按照我的经验是一个鸡蛋可以制作两面面包片）。把切好的吐司放先放进鸡蛋液中均匀沾满鸡蛋液，然后再裹面包糠（我这里按照这样的步骤制作一片面包其实是不需要 5 分钟的）。

3. 空气炸锅底盘放一张锡纸，喷油，然后放上处理完毕的吐司块，吐司上面也喷一点油。180 度先烤制 5 分钟，翻面，喷油再烤制 5 分钟。

如果动作快的话其实这样的做法可以只需要 15 分钟左右便可完成。烤制好的吐司块表皮是非常酥脆的，如果买的是白吐司，可以再蘸一些沙拉酱。若是像红豆吐司、葡萄干吐司的话其实也可以直接吃了。

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转换思路

按照一样的做法，我们增加一些步骤，然后花稍微多一点的时间，就可以制作风味不一样的香酥吐司盒。

1. 吐司切边（因为这样的话可以两面压紧），上面抹上番薯泥，然后把两片面包压紧一点，再按照上述蛋液、面包糠的步骤加工。

2. 空气炸锅 180 度正反 10 分钟，中途翻面，需要喷油。注意，我这个温度是比较高的，所以第二次烤制之后会有一面是鼓起的，小伙伴们可以根据自己家里的空气炸锅或者小烤箱酌情处理，比如翻面之后改成 170 度 5 分钟或者 180 度 3 分钟。

因为我用的番薯比较甜，所以有了番薯泥的助阵，所以这一个香酥吐司盒本身就会有味道了，而且这样一个下肚也会有些饱足感。当然，小伙伴们也可以根据自己的喜好更改这个方子，香蕉泥、牛油果泥、榴莲泥、果酱等都可以替代，或者是直接放上芝士片，那就是爆浆吐司盒，放一片火腿片就是火腿吐司盒，只要是自己喜欢的味道，就都可以试一试。

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空气炸锅版无油鸡米花

鸡米花是我们从小就喜欢的食物，可很多小伙伴在家里做过一次之后就很难有兴趣再次尝试。我问过一个朋友，对方考虑的最主要原因就是还需要不小份量的油，觉得难免造成浪费，也就懒得在家里做了。可其实鸡米花做无油版也是可以的，在某种程度上甚至可以安慰自己少放油了，更健康，还可以多吃一点。

材料 鸡腿肉或者鸡胸肉、烧烤酱、生抽、白胡椒粉、蒜末、鸡蛋、面粉、面包糠。

步骤

1.  把鸡翅根处理完毕之后切成方便吃的小块。（我这里用的是五个鸡翅根，因为总觉得鸡腿肉鸡翅根的肉比较嫩。）

2. 加烧烤酱（没有可以替换成蚝油或者其他任意你自己喜欢的酱料味道）、生抽、白胡椒粉和蒜末，然后抓匀。

3. 在第 2 步的碗中加入适量面粉和水，再打入一个鸡蛋上浆，注意这一步的面粉水不要搞得太稀。然后放入冰箱冷藏腌制至少半个小时。

4. 把腌制好的鸡腿肉拿出来，然后裹上面包糠。

5. 空气炸锅 180 度预热 5 分钟，然后正反面 8 分钟便可。当然如果家里没有空气炸锅的话，换成油炸或者稍微多一点的油把炒锅倾斜放煎也可以。如果是这一步的话，鸡腿肉比较嫩不需要复炸，鸡胸肉的话以防万一可以复炸一下。

因为在腌制的时候味道已经足够，所以可以直接吃，如果喜欢的话可以像我一样配上番茄沙司。

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转换思路

如果没有烤肉酱——那么直接用蚝油和大量的蒜腌制做蒜香口味，也会很棒。

如果没有面包糠——那么步骤 2 之后放入冰箱冷藏腌制至少半个小时，然后直接两面沾上面粉油炸就可以。

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家庭版避风塘炒蟹

作为海鲜小杀手（自封），海鲜、河鲜几乎是我家餐桌上每天都会出现的食物。一般家里做海鲜，都是清蒸比较多，可偶尔这样清爽的味道吃多了，也想尝试不一样的风格。于是便想起了在一些粤菜馆吃到的避风塘系列，记得第一次吃到的时候觉得上面酥酥脆脆的小东西非常好吃，拿来配粥也好。

后来发现其实这部分就是用面包糠做的，所以就在家里尝试了一下，果然可以上手。而且做避风塘系列还可以消耗大量剩余的面包糠，一举两得是也。不过这里的方子是家庭简易版的并不是特别道地，如果想味道更接近饭店的小伙伴可以网上搜索一下正确的谱子。

材料 螃蟹、面粉（依然可以消耗面粉。）、蚝油、料酒、蒜末、蒜酥、面包糠。

步骤

1. 把清洗干净的螃蟹切成快，放入干净的盘中，加入面粉抖匀，让面粉较为均匀地在螃蟹上面裹上一层。

2. 锅里放油，等油温热了之后把螃蟹过油炸一下，然后盛出备用。

3. 热锅热油之后转小火（防止太热蒜末变焦），等半分钟之后放大蒜末炒香后加入面包糠翻炒，然后放入炸好的螃蟹，让面包糠都裹上螃蟹，淋一圈料酒和蚝油翻炒调味，出锅前撒蒜酥。

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转换思路

如果没有螃蟹——换成虾就好啦。

如果没有面包糠——把面包糠换成姜丝和蒜末一起翻炒，加入虾或者螃蟹，淋一圈料酒和蚝油，加一把葱段翻炒入味，出锅前撒上蒜酥，于是我们得到了一份葱姜炒蟹/虾。

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怎样消耗面粉

材料 你喜欢吃的种类的虾、面粉、椒盐、蚝油、蒜末、洋葱末、青红椒末、料酒。

步骤

1. 把虾清洗干净后撒上面粉，锅中放油，油热之后开始炸制虾。

2. 换炒锅，倒入油，热锅热油转小火，放入蒜末、洋葱末炒香，然后放入炸制好的虾，淋一圈料酒、蚝油调味，放入红椒末翻炒均匀出锅即可。

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换个思路

没有面粉怎么办——亲测不裹粉直接炸也是可以吃的。那天大半夜炸了两斤小皮皮虾，懒得每一个都裹粉，所以直接炸了，其实也没怎么影响味道，在这种有外壳的食物上可能差别不大。

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豆腐鲈鱼煲

材料 鲈鱼一条、嫩豆腐（不是盒装内酯豆腐）、大蒜粒、姜粒、洋葱段、蚝油、面粉、生抽、料酒。

步骤

1. 鲈鱼改刀切成段，或者用厨房剪剪成适合吃的大小。

2. 放蚝油、料酒、生抽和面粉（少许）拌匀，冷藏腌制至少半个小时以上。

3. 嫩豆腐切成自己喜欢的大小，两面沾面粉之后煎至两面金黄。

4. 把腌制好的鲈鱼块也两面煎至一下。

5. 准备一个储水功能好的平底锅或者珐琅锅，锅底撒油，等油热了放入蒜粒、姜粒和洋葱段炒香，然后先铺豆腐再放鲈鱼，倒入腌制的酱汁，改中小火闷煮 10-15 分钟的样子（根据鲈鱼的大小调整）。

这一道菜唯一显得麻烦的地方就是豆腐和鲈鱼都需要煎制一下，但是煮完之后的味道是真的很不错的（可能图片看不出来因为颜色的关系）。大蒜粒熟了不辣，整颗都可以吃，鱼的味道渗透进豆腐，豆腐又因为裹粉煎至外面有一层皮，豆腐比鱼好吃。

简单上手版糙汉式海鲜天妇罗

前缀这么长是因为是自己胡乱做的天妇罗，偶尔大半夜刷日剧的时候就真的会觉得肚子寂寞，无论是餐桌上摆盘精致的日料亦或者是看到失意的主人公在小酒馆一边喝酒一边吃炸物，那个时候太晚了也没地方吃，所以就会想着自己看能不能也搞一份解解馋，还真的被我弄出来了，半小时不要（前提是冰箱刚好有晚饭剩下的化冻结束的海鲜）。

材料 想吃的海鲜（这里用的是黑虎虾仁和八爪鱼）、面粉、料酒、白胡椒粉。

步骤

1. 虾仁开背，八爪鱼切段，加入适量的料酒，少许盐和白胡椒粉腌制至少 10 分钟入味。

2. 放上面粉和水弄成糊，比例大概是 1:1.5。因为偷懒了所以直接用勺子的数量还大致弄了比例，为了少洗盘子直接把面粉扔进了腌制海鲜的碗中。

3. 热锅热油开始炸，大概表面变颜色之后盛出，然后再复炸两面金黄即可。

这个方法是真的很糙，没用冰水，没用泡打粉，甚至也不用鸡蛋，但是作为解馋的味道，我自己是很满意啦。

海鲜蔬菜饼

去吃韩国烤肉的时候经常会和妈妈点海鲜饼，每次吃的时候都觉得很看配料是很简单的一件事。上周外婆来家里吃饭，也不想做太麻烦，所以就复刻了一下心中的海鲜饼，家里用的材料还会稍微好一点，而且可以消耗很多面粉。

材料 想吃的海鲜（依然是黑虎虾仁和八爪鱼，这两个是我定期在渔港买了之后在冷冻柜长期备货的）、鸡蛋、想吃的蔬菜（这里用的是佛手瓜，也可以用西葫芦或者土豆）、面粉。

步骤

1. 海鲜切成粒焯水，然后放入面粉、水和鸡蛋和焯水过的蔬菜丝，加上盐搅拌成面糊。

2. 最好是准备一个平底锅（没有也没关系可以用炒锅的，其实也不太影响），热锅热油，然后转小火等半分钟，把面糊倒进锅里，平铺一下，等两分钟定型之后翻面。

煎至两面金黄之后盛出切成适合吃的大小。或者是直接煎小圆饼，一两口一个，适合小孩子吃。

因为已经在准备面糊的时候放了盐，所以可以直接吃，如果味道不够的话可以准备稀释过的甜面酱或者是寿喜烧酱汁（这个特别适合蘸饼吃，每次吃我都用寿喜烧的酱汁。）

怎样消耗烧烤酱

五花肉片焖土豆

材料 土豆、五花肉、大蒜、烧烤酱、豆瓣酱

步骤

1. 五花肉切片、土豆滚刀切块，大蒜绞成蒜末。

2. 准备储水功能好的可以焖煮的锅，热锅一点点油，油温七成热下五花肉片翻炒，然后放入蒜末炒香，接着放入土豆块翻炒一下。

3. 放入烧烤酱和豆瓣酱翻（我的比例是 1:1）炒均匀之后加可以盖住食材的水，然后转中小火焖煮 15 分钟，出锅前转大火再收汁一下。当然，如果有小伙伴不喜欢烧烤酱的味道的话，换成柱侯酱：豆瓣酱 1:1，或者蚝油：豆瓣酱 1:1，或者是柱侯酱：蚝油 1:1，甚至是甜面酱：蚝油 1:1均可，总之，只要是家里有自己喜欢的却不会用的调味酱，都可以作为焖煮酱汁用。

这是一道下饭的菜可以稍微做得重口一点，因为土豆煮得十分软烂，所以配饭、拌面，都很适合。

材料 鸡翅、烧烤酱、蒜末、生抽、蜂蜜、孜然粉（非必需）。

步骤

1. 洗干净的鸡翅把表面多余的水分擦干净或者沥干，加入生抽、烧烤酱、蒜末、蜂蜜抓匀，然后冷藏腌制至少三个小时以上。如果说是着急吃的，那么就鸡翅正反各划三刀，然后抓匀腌制至少半个小时。

2. 空气炸锅 180 度预热 5 分钟，然后正反烤制 8 分钟。如果喜欢孜然粉的，在腌制的时候可以加入孜然粉，然后最后 8 分钟烤制的时候撒孜然粉。

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换个思路

如果没有烧烤酱——蚝油大蒜真的万能，或者盐焗粉直接腌制一个小时之后空气炸锅时间不变就是盐焗鸡翅，这个也很好吃，而且直接买现成的盐焗粉，更加方便。

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孜然烤鲫鱼

材料 鲫鱼、烧烤酱、蒜末（非必需）、姜丝、料酒、孜然粉。

步骤

1. 鲫鱼洗干净，用厨房剪把鱼鳍这些剪掉方便吃（不剪问题不大）。

2. 加姜丝、料酒、烧烤酱、孜然粉抓匀之后冷藏腌制至少半个小时。

3. 空气炸锅 180 度预热 5 分钟，把腌料的姜丝拿掉，然后鱼放进空气炸锅先烤制 10 分钟，然后翻面撒上孜然粉再烤制 5 分钟。如果喜欢吃辣的小伙伴可以撒辣椒粉。

凤梨烤五花肉

材料 凤梨、五花肉、烧烤酱、蜂蜜、白胡椒粉。

步骤

1. 五花肉切成稍微有厚度的厚片，加第一次的烧烤酱、蜂蜜和白胡椒粉抓匀，放入切好的凤梨片，再加一点烧烤酱，继续抓匀。密封冰箱冷藏过夜。

2. 空气炸锅 180 度预热 5 分钟，先在烤盘底部铺上凤梨片，然后放上五花肉片。先烤制 8 分钟，翻面再烤 8 分钟，然后两次翻面各烤 3 分钟，共计大概烤 20 分钟左右，但是要多次翻面，不然会烤焦（不要问我这个懒人是怎么知道的）。

可以配合生菜吃，就像是简单版的韩式烤肉一样。

PS：这里最好把五花肉的皮切掉，我没有处理掉，所以烤制之后其实有点偏硬，我爸就觉得太韧了。

材料 喜欢的肉类（我用的是猪肉，鸡肉、牛肉我觉得也是可以的）、大蒜、烧烤酱（前三种是最基础的必须要有）、料酒、白胡椒粉、黄瓜、鸡蛋、喜欢的面条种类等。

步骤

1. 把肉打成肉末（我这里是沃尔玛买的 8.9 元的肉，用了大概一半，用家里的绞肉机绞成肉末，自己弄便宜一点），加一点料酒和白胡椒粉去腥腌制十五分钟（非必需），大蒜也弄成蒜末。

2. 锅里放油，热锅热油转小火，等半小时之后放入蒜末炒香，加肉末翻炒，然后转大火，加入稍微多一点的烧烤酱翻炒均匀之后加入一点水煮 2 分钟左右，接着出锅盛出备用。

3. 把喜欢的面条种类煮一下。

4.  然后在面条上面放上肉酱就可以了。家里如果有材料的话，还可以放上鸡蛋（用的是可以生吃的鸡蛋所以做了半熟）、黄瓜丝和泡菜。

拌匀之后的肉末和蛋液包裹着面条，黄瓜和泡菜的搭配又可以解腻，可以吃满满一大碗。

这一道菜的灵感来自于去年看 Snowman 的冠番综艺，2022 年 2 月 27 日《最强盖饭》这一期，嘉宾和冉千秋小姐喜欢吃盖饭，所以希望成员们可以做出最强的原创盖饭。组合成员目黑莲做了一道「健康的墨西哥日式肉糜咖喱风盖饭」，他说有的时候很想吃咖喱饭，就原创了这个做法，可以解自己想吃咖喱的馋，但是又有所控制。

这道原创盖饭当时受到了嘉宾小姐姐和成员们的一致好评，成员说这样的方法还能吃到蔬菜就觉得很棒。目黑莲的做法是用先用肉末炒蒜丝，然后放入用伍斯特酱、蕃茄酱、酱油、肉豆蔻粉和咖喱粉混合的酱汁。

我以这个为灵感做肉酱，咖喱酱、烧烤酱还有蚝油都做过，都是成功的，而且做起来也很快手，如果买现成的肉末就更加方便，也很适合一个人的时候快速解决一顿，所以非常推荐。