家庭调酒要实用工具，但也不可失浪漫主义的器物之美

家庭调酒要实用工具，但也不可失浪漫主义的器物之美 - 少数派

工欲善其事，必先利其器。

                                                                                                                    -论语·卫灵公

一个悠闲的周末，是一个不错的继续开启「家庭调酒」的时机。长时间呆在家里的日子，会让人失去时间的观念，印象中一直记得上一篇调酒文章的日期是在今年春天，翻了一下记录，没想到已经是去年的秋天。当时信誓旦旦在文章末尾给自己挖的坑，时隔一年多之后自己来填了，不过迟到总比不来好。

在上一篇文章中赋予了「调酒」很多浪漫主义的色彩，不过落实到操作层面就会务实很多。这一篇会主要介绍器物选用上我的经验与心得。我们直击事物本质的话，调酒本身是「混合」的艺术，所以如果家里的器具能够满足这种混合的需要，其实完全没有必要采购多余的器具，尤其是考虑到空间所限或者说是需要经常搬家的人来说，多一件东西就是多一件负担。我认为，有各司其职的工具能够提供的是「简化流程」，但如果其他需求优先于这个需求的话，可以只把下面介绍的工具作为一个参考。在下面的介绍中，我也会着重介绍不同器物的功能，方便大家在家中也可以找到能够替代的东西。

工具基础包

总的来说，下面所有介绍到的工具都是为了「混合」这个目的去服务的。在鸡尾酒发展的漫长岁月里，相信这些工具也是为了解决调酒中的痛点而被发明出来的。

雪克杯 Shaker

雪克杯或者又称为摇壶，通常有两种比较常用的样式，一种是英式传统的标准摇壶，另外一种是美式的波士顿摇壶。两者相比较的话，使用起来更加便捷的肯定是英式的标准摇壶，因为三件套的结构自带一个滤冰的过滤网。而波士顿摇壶则需要搭配一个隔冰滤网（下面会介绍到）来使用。

英式摇壶（左）和美式波士顿摇壶（右）

摇壶的功能主要是让我们能够在混合饮品的同时给饮品快速降温，这也是摇壶通常都会采用图中这样的材质来制作，这样在降温后摇壶的表面会有一层雾雾的冰霜方便我门更好的从视觉上感知里面饮品的温度。

我的第一个摇壶是波士顿摇壶，原因是觉得美式摇壶做起东西来非常潇洒，随意的把两个杯子套在一起，摇完了之后还有象征性的拍一下上面的杯子来分离，果然年轻人就是喜欢这些又酷又没有用的东西。这样描述下来听上去虽然很简单，但是实际操作起来会有很多需要反复练习才能够掌握的技巧，就比如两个杯子配合的「紧度」，太松的话，摇的时候会有液体飞出来，太紧的话，分开两个摇杯又很费事，敲到手疼有可能也敲不开，因为在混合液体的时候壶内的气压也会发生一定的变化。另外，如果要买的话，也一定不要买玻璃杯的，因为真的很重，摇起来腱鞘炎都犯了。

在我看来，如果说波士顿摇壶像一个又酷又飒的朋克的话，那么英式摇壶就好比是一个西装革履的绅士。使用起来又简单又优雅，果然上了年纪就是喜欢这些比较实用又好看的东西。但是英式摇壶选购的话尽量选一个自己能力范围内稍微好一点的，从我一个理工科生的角度来看的话，这个摇壶因为有三件套，所以加工的精度会比较重要，一个好的摇壶这个尺寸通常会控制的比较好，也能够使用的久一点。

最后，说到底，如果为了实现摇壶的功能的话，家里如果有一个有盖的敞口瓶也是可以的，搭配一个滤网也可以实现摇壶的功能。

量酒器 Jigger

前面说到调酒其实是混合的艺术，所以「量」是一个比较重要的因素，它是能够保证出品的一个关键因素，所以量酒器的功能也在此。量酒器通常是两头的，有两个容量，是 30ml、45ml 和 60ml其中的两个，选购的时候注意一下就好。这三种容量也是我们日常会用到的。

量酒器以及参照物

搅拌杯 Mixing Glass｜吧勺 Bar Spoon ｜隔冰滤网 Strainer

搅拌杯的作用和摇壶是一样的都是用来混合液体，通常是透明的。搅拌杯一般要搭配吧勺来使用，能够有效的控制液体的冷却和稀释程度，同时也会调制一些不加冰块融合的液体，例如 Negroni。

吧勺主要用于搅拌酒体。下端的小勺子可以用来测量 5ml 的液体，我们通常也使用这个小勺在鸡尾酒杯以及搅拌杯中来混合材料。另外有一些需要颜色分层的鸡尾酒，通常也是让酒沿着吧勺慢慢流入杯中。

虽然叫隔冰滤网但是也会挡掉一些水果籽或者其他东西，通常搭配美式波士顿壶或者搅拌杯来使用。这三件套里面前两者都可以很容易用家里现成的东西替代，也许只有第三个隔冰滤网需要考虑采购一下。

搅拌杯 ｜ 吧勺 ｜ 隔冰滤网

榨汁器 Squeezer ｜捣棒 Muddler ｜吧刀和砧板 Bar Knife & Cutting Board

在鸡尾酒的调制过程中，处理新鲜的水果也是很重要的一环，尤其是柠檬、百香果以及橙子等水果。涉及到的最常规操作就是榨汁了，此外还有切柠檬皮和橙子皮等做鸡尾酒装饰 (Garnish) 等操作。这一部分的器具酒相对来说随意一些了，基本上家里面常用的物件。就比如我的这把刀其实是一把牛排餐刀，陪伴了我很多年，前面的锯齿部分不仅切牛排好用，用来处理冰和水果也都意外的很方便。

处理水果的器具

生活的智慧 - 手动制冰器具

涉及到调酒的话，能够让酒液快速冷却的「冰块」可以说是必备了。虽然也有很简单的解决方案，用成型的磨具去制作冰，但是这样的方式做出来的冰会有很多的气泡，一是不美观，二是这样的冰化水比较快，会影响酒的味道。通常制作无气泡冰块的模具价格比较高，我这里介绍一个我自己用的方式。器具就是「保温杯」，装好水之后开口放在冰箱冷冻室静置 24 小时左右，冰会从上往下开始冻结，气泡就会凝结在下面，甚至拿出来的时候下面还是液体状态，不过我们取用的是上半部分无气泡的透冰，所以足够了。

这种制冰方式有两个要点：

所以家里冰箱空间足够大的话可以直接用一个保温箱冻一大块然后再切冰。我用保温杯冻出来的话是一个圆柱体，我通常会用面包刀把它削成方冰。24 小时的冰还不是老冰，所以切起来比较容易，但也一定注意保护好自己别切到手。这样处理完的冰我一般会放置在一个大的食物储藏盒里面，继续冻着，用的时候随时取用。因为是家庭调酒，所以这样的冻冰节奏肯定是能满足自己的需求的。

手动切冰

工具附加包 - 盛具们

理论上来说，有了上面部分用于制作鸡尾酒的工具之后，就可以有出品了。但是作为爱折腾的人类呢，还给这个过程加上了一些仪式感，那就是用特定的盛具去饮用。其实往深层次去想一层的话，作为视觉动物，其实一杯调酒的最终的呈现是非常影响人们的对于一杯酒的第一印象的。

而且身为盛具，非常重要的一个因素就是容量，这其实是决定一杯酒到底是「长饮」还是「短饮」的关键。如果没有将酒盛在合适的杯子里面的话，过多或者是过少都会让这杯酒失去很多色彩。另外值得一提的是，有的鸡尾酒需要在杯子中进行一些捣碎等操作，这时杯子又会回归到上一个篇章，成为一个调酒的工具。

古典杯 Rock Glass

古典杯通常用于盛放「短饮」型的鸡尾酒，也是我最常用的一种杯子。相比于家里用的普通的短杯，古典杯的花纹通常比较繁复，表面凹凸不平的花纹在饮酒场景的灯光下通常会非常好看。

古典杯

用古典杯盛放的有很多古典鸡尾酒，例如 Negroni，Old Fashioned 等。

Negroni

这里我用「有脚杯」来概括这一个大类，但其实他们每一只都有自己的名字，而且基本上已经和里面盛放的鸡尾酒深度捆绑在了一起。

有脚杯们

玛格丽特杯 Margarita Glass

这个和 Margarita 深度绑定的杯子，就仿佛是职业装一样，一眼就能让人知道里面装的是什么酒。但是...

养乐多调酒

把一杯「便利店调酒」配方放在里面，也丝毫没有违和感。这一杯是用养乐多和柠檬汁加上朗姆酒调制的，夏天的夜晚来一杯不要太爽哦。

蝶形杯 Coupe Glass

另外一种比较常用的就是蝶形杯了，例如 Side Car，Gimlet 我都会选择用这个杯。这个杯也是比较适合直饮型的鸡尾酒。

Gimlet

高球杯/柯林杯 Highball Glass/Collins Class

高球杯或者柯林杯通常用来盛放长饮类的饮品，例如令人闻风丧胆的长岛冰茶等等。这类杯子尺寸上也有很多种选择，通常差异点就在杯身的直径上。对于这一类杯子，其实大多数时候偷懒我就直接用宜家的「博克尔」了。

柯林杯

吞杯 Shot Glass

这个相信大家都比较熟悉了，使用场景也不局限，白酒、烧酒以及任意形式的「一口闷」都可以用吞杯。每次手里握着吞杯，总会想起大学第一次去酒吧喝酒喝的第一杯 Tequila Shot，每每想起来都很美妙。

吞杯以及参照物

其他一些关于杯子的嘱咐

鸡尾酒盛具的种类之五花八门，其实也很难一一去介绍到。就比如带有一些风格的调酒例如热带风格调酒，用的杯子通常会比较异类一些。还有一些不管是从哪里沿袭下来的盛放在特定容器中的酒，像是莫斯科骡子。在这个方面，我们完全可以发挥一些创造力，用自己手头喜爱的杯子去做，不然的话家里的杯子只会越来越多，无穷尽也。

一些关于器物的思考

在上一篇家庭调酒的文章中也提到过，调酒是一个有趣但也许无用的庞杂的系统工程。在每一个环节都会涉及到很多种各种各样的工具，但我们家庭调酒的最终目标是达到自己「爽」的目标。无论是在家庭聚会中大秀一手丝滑的调酒技法，还是自己每天给自己精心调制一杯享受「吨吨吨」的快乐。

器物上我始终秉承着一种「丰俭由人」的态度，器物之于我，常常就在于获得了一个新玩具之后感慨「原来果然用这个会方便很多嘛」的一瞬间以及与器物建立连接之后对于生活热情的持续供给。

所以，家庭调酒也许应该是不管手边有什么，拿起来做就是了！