生酮饮食、西餐，可改造免疫系统，增加死亡风险

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作者|医诺维 来源|医诺维(ID：inovelt)

民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

生酮饮食（Keto Diet），是一种高脂肪、低碳水化合物，蛋白质和其他营养元素合适配比的饮食方案，起初是一种疗效确切的用于治疗儿童难治性癫痫的非药物疗法。近年来，生酮饮食爆红网络，尤其受到减肥人士的追捧，一度成为减肥界的饮食巅峰。

然而，长期高脂饮食可能诱发多种慢性疾病、肥胖，甚至癌症。

近日，美国波特兰州立大学的研究人员在" eLife "期刊上发表了一篇题为" Enriched dietary saturated fatty acids induce trained immunity via ceramide production that enhances severity of endotoxemia and clearance of infection "的研究论文。

该研究首次发现，生酮饮食、西餐可以重新编程小鼠免疫系统，使其能够更好地抵抗感染，但更容易受到全身炎症的影响。喂食生酮饮食、高脂高糖西方饮食的小鼠更容易患败血症，并且死亡率更高。

在该研究中，研究人员分析了生酮饮食小鼠的血液，发现了一种特殊脂肪，棕榈酸，这种脂肪通常存在于动物脂肪和乳制品中，接着研究人员分析了高水平棕榈酸对小鼠的影响。

研究人员发现，喂食西方饮食、生酮饮食的小鼠都具有高水平的炎症细胞因子和免疫激素，此外，直接给小鼠注射棕榈酸，也会产生同样的效果，这些免疫激素会在败血症期间引起发烧和全身炎症。

这表明，棕榈酸可能通过炎症细胞因子引起炎症来影响免疫系统。

喂食西方饮食、生酮饮食的小鼠增加败血症的严重程度并改变全身炎症

众所周知，哺乳动物的免疫系统有两个主要组成部分，更原始、持续时间短的先天免疫系统和后天获得的持续时间更长的适应性免疫系统。当身体生病或者接种疫苗时，适应性免疫系统会发生作用，让身体能在很长一段时间里抵御感染。而先天性免疫细胞尽管保持的时间短，但它有记忆，它能将记忆储存在骨髓中的干细胞内。

在这项研究中，研究人员发现，棕榈酸可以触发先天免疫系统，充当免疫记忆，改变小鼠骨髓中干细胞的功能，导致产生更多的炎症性先天免疫细胞。这意味着，当先天免疫系统遇到炎症二次刺激时，它的反应会更加强烈。

研究人员表示，棕榈酸就像第一次刺激先天免疫系统，重新编程了先天免疫系统的干细胞，而这正是败血症小鼠模型会产生更多的细胞因子、发烧和更高死亡率的原因。

生酮饮食改变了小鼠的干细胞种群

此外，研究还发现，炎症并非全是坏事，它是一把双刃剑，如果在感染的时候，高脂饮食可以帮助更快地清除感染。研究人员发现用棕榈酸处理的小鼠能够更好地抵抗念珠菌感染。

重要的是，研究人员还发现油酸可以够抵消棕榈酸的有害影响。油酸，是一种在许多植物油中发现的多不饱和脂肪。在小鼠模型中，给小鼠喂食两周生酮饮食，并在最后三天喂食油酸时，发现小鼠不再表现出对败血症的易感性。

总之，研究表明，饮食脂肪的类型可能会影响免疫系统功能和对疾病的易感性。

论文链接：

https://doi.org/10.7554/eLife.76744

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