家庭烹饪与食物浪费

家庭每年浪费的食物量估计为 5.7 亿吨。这些食物经过生产、包装、在超市上架和进入家庭，最终却落进了垃圾箱。这不仅浪费了食物，而且整个过程中制造的温室气体——从饲养牲畜、制作包装、用冷藏车运输——都变成了毫无意义的生态负担。

一旦进入垃圾填埋场，食物就会腐烂并释放出危害环境的气体，如甲烷。研究表明，食物浪费占所有新增温室气体排放量的6-8%。食物浪费不仅浪费自然资源、金钱和精力，还会破坏环境。考虑到现在仍有人在忍饥挨饿，浪费粮食在道德上也难以自洽。

家庭浪费如此大量的食物这一事实可能会让人感到意外。大多数人都感觉自己相当爱惜食物。但垃圾箱不会骗人，那起码表明我们并不擅长估算晚餐的量。

或许减少浪费最简单的方法就是精确控制烹饪材料的量，而一种有希望的途径可能是购买直接对应菜品的标准配菜包(就是你想做柿子炒鸡蛋，就买对应的包。里面“两西红柿，两鸡蛋，一小把香菜，两瓣蒜”这种。)。

在最近的一项研究中，我们想知道用配菜包是否有助于减少食物浪费。

答案是肯定的。我们发现，与从商店购买食材相比，使用标准包准备晚餐的家庭平均减少了38%的食物浪费。

6个国家，914个厨房，8747顿饭菜

我们在2019年11月到12月对来自6个国家(美国、加拿大、英国、德国、比利时和荷兰)订了餐盒的 914 户家庭进行了调查。

这些家庭会称量他们在准备晚餐时浪费的食物，以及饭后的剩菜。其中大约三分之一使用了标准包。

我们的研究结果表明，主要的食物浪费是留在锅碗瓢盆里未下锅的部分。与在商店购买的相比，餐盒晚餐减少了34%的此类浪费。

菜谱标准包也将准备过程中的食物浪费减少了45%，但与使用商店购买的食材制作的菜品相比，剩菜浪费增加了 15%。这可能是因为这些食谱提供了摆盘说明，这可能会诱使人们在上菜前分发更多的食物。

结合这三种不同类型的食物浪费，与传统烹饪方式相比，直接使用菜包做饭将浪费的食物量减少了三分之一以上。

我们的结果还表明，就算不购买标准菜包，只要在烹饪前称量食材，就可以有效减少浪费。

https://phys.org/news/2022-10-cooking-meal-household-food-38new.html

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