武汉的小吃有哪些（武汉特色美食排行榜）

人生杂谈 2022年9月28日

武汉六大小吃是什么？武汉是全国闻名的小吃之都，有许多闻名遐迩的小吃，其中热干面、牛肉豆丝、面窝、煨汤、三鲜豆皮、汤包堪称其中的代表作！

作者 华中城市研究院院长冯煜晖

热于面的发现出于偶然。二十年代汉口有个来自黄陂蔡榨的熟食小贩将卖剩的面条煮熟摊凉，不小心碰翻了油壶，第二天用将油拌过的面条在开水里烫热捞起，加上佐料，戏称之为热干面。

三十年代末，专营热干面的蔡林记巳誉满江城。热千面色泽金黄油润，细柔而有韧劲，淋上小麻油、芝麻酱、酱油、撤入味精．葱花，再挑点辣酱，风味别致．热千面经济实惠，是最大众化的风味熟食，尤以早点需求量大．不仅街头巷尾的大小餐馆有售，很多工厂，机关的食堂也有供应．不少外地人尝鲜后，也称赞热干面。确实价廉物美。

老谦记牛肉馆刨办于民国初年，是专营黄陂牛肉豆丝和牛肉汤菜的餐馆，因选料严格，精于烹调．享誉几十年。牛肉豆丝除煮外，还可炒食。炒食又分枯炒和软炒两种，桔炒者略带焦黄，香脆有嚼头；软炒者白嫩绵软，香酥爽口，各有特色。

面窝的原料是大米，黄豆按一定比例浸泡后磨成粉浆。使用的主要工具是一种中间稍凸的特制圆勺．炸制时，在圆勺底撒点芝廨．舀上有葱花的粉浆后伸入油锅．炸熟的面窝，中心圆孔边缘片薄而枯脆，外圈肥厚而嫩软，香酥可口，是居民喜爱的早点，也是武汉的独特风味小吃。还有红薯丁或豌豆为原料的苕面窝、 豌豆面窝，风味更加别致。

武汉人喜欢煨汤，全国闻名，有无汤不成席之说。汉口小桃园煨汤馆，是专营煨汤的特色风味店。小桃园原名筱陶袁，是陶，袁二人于1946年开办的。最初只有八卦汤，牛肉汤两个品种。以后逐渐增加母鸡汤、甲鱼汤、排骨汤、鸽子汤等品种。

八卦汤是用活龟，解刀后爆炸，经过煨，焖等十一道工序，再配以料，分装入小瓦罐内文火温炖，汤汁奶自稠浓，龟肉鲜嫩，香味特殊，营养丰富，且有滋阴补肾之功，尤适冬补强身．母鸡汤选用肥嫩母鸡，切成块状，以猪油，葱白，生姜、料酒等爆炸，先用大砂罐旺火煨至八成熟，停放一刻钟后，分装入小罐文火煨开。汤清油香，肉嫩酥烂．醇香鲜美，营养丰富。小桃园煨汤馆经常顾客盈门．内外宾客赞不绝口。

豆皮原是湖北黄陂的一个熟食品种，以大米、绿豆磨浆制成薄皮，糯米．葱、盐作馅子，由肩挑小贩进城经营．一百三十多年以前武昌就有专门的豆皮馆，以后增加有什锦豆皮，三鲜豆皮等品种．创办予1929年的老通城酒楼，在抗日战争胜利以后，成为以。三鲜豆皮’为特色风味的名家。

老通城三鲜豆皮，磨浆新鲜，糯米上乘，馅心配料除鲜蛋鲜肉外，还有猪心头，口条、叉烧，虾仁，香肠，香菇，玉兰片。做好后皮薄面黄，外脆内软，油重味香，爽口不腻．经济实惠。

小笼汤包原是江浙一带负有盛名的小吃。1927年创办的“四季美”熟食店．聘用下江师傅，在小笼汤包的制作上逐渐独占魁首。鲜肉汤包选用头等面粉发酵作皮．用新鲜肉皮熬汤作冻．和入净肉肉馅，做成收口为”鲫鱼口”的小包子，微露肉馅，红白相间，然后上笼，一气蒸熟。

蟹黄汤包，选用新鲜大蟹，蒸熟后拆取蟹肉蟹黄，配以板油、嫩肉及各项配料，更是鲜美可口，富有营养；近年来还创新出虾仁汤包，香菇汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等花色品种，成为脍炙人口的著名食品。

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