滁州特色美食有哪些（安徽滁州的十大美食介绍）

人生杂谈 2022年9月22日

滁州地处中国华东地区，安徽省东部，宁合走廊之上。滁州为六朝京畿之地，自古有“金陵锁钥、江淮保障”之称。滁州是享誉江淮的山水旅游胜地，境内有琅琊山森林公园、皇甫山森林公园、池杉湖湿地公园等风景名胜。明太祖朱元璋兵起凤阳，在这里修筑了中都城和明皇陵。

滁州历史悠久，文化底蕴殷实，旅游资源丰富。未来滁州将继续发挥山水、人文两大优势，深入挖掘具有地方特色的美食文化内涵，积极探索“旅游 + 美食”的融合发展新路子，让“吃在滁州”、“游在滁州”“购在滁州”，成为滁州旅游的新名片！今天就带大家领略一下滁州十大特色美食。

林桥灶台鱼

灶台鱼起源于公元1682年。康熙巡游，看到人们当场烹饪，用大铁锅煮各种新鲜活鱼，辅以各种干菜。康熙品尝后表示很好吃，并亲自体验了铁锅炖品的加工过程，铁锅炖品从此闻名于天下。

林桥灶台鱼采用鲜活鱼类加独家熬制酱料放入农家灶台大铁锅中，以柴火慢炖，沿锅边贴上玉米饼，鲜嫩美味的鱼和香甜玉米饼一起炖在锅里，鲜香四溢。亲朋好友围坐灶台边，仿佛又呈现儿时的记忆。

女山湖大闸蟹

女山湖大闸蟹是滁州特产美食，提起大闸蟹，滁州人第一个想到的就是女山湖的大闸蟹，女山湖水质纯净，水产丰富，在这生长的大闸蟹背青、肚白、毛黄、爪金，只只个体肥大，肉质肥嫩饱满，鲜味十足，这味道，除了油盐酱醋，还掺杂着那块土地的气息，以及由时间和记忆碎片拌和出的滁州味道！

雷官板鸭，安徽滁州来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。

板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。

清蒸梅白鱼

梅白鱼的俗名叫翘嘴白，当地人还喜欢叫它参子。它只有在每年的梅雨季节，从洪泽湖逆流而上，到在池河镇至三和镇之间的水域里产卵，这个时候才能被叫做“梅白鱼”。而以太平桥为中心的这方水域，尤其是桥北五里回流形成的清水湾是梅白鱼的核心产区。

清蒸梅白鱼做法：一条一两斤重的梅白鱼，在鱼身上用刀片出鳞状切口，塞入蒜片，另加葱段姜丝油盐陈醋蒸出，肉如脂白，极其鲜嫩。还有的在清蒸之前先用盐码一下，鱼肉更有弹性，更富滋味。

古河狮子头

古河狮子头，是安徽省滁州市全椒县古河镇的特色美食。古河狮子头食之香酥脆透，回味无穷，是老少皆宜，馈赠亲朋好友的最佳点心，无牙齿老人均可食用。

古河狮子头源于清朝宫廷点心秘笈，由太监传入古河镇，后经师傅多次改进，得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品，无任何添加剂、防腐剂，经过近十道手工程序制作而成。

古河狮子头的制作方法：先将面粉发酵好，将发酵的面下碱，比馒头碱要多些，揉搓好分成20个，每个下点姜、葱、盐，做好狮子头形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸两次，第一次文火炸成金黄色，捞出沥油后再进旺火油锅炸酥，捞出沥油即成。

管坝牛肉，全椒传统清真菜肴。名闻江淮。管坝是全椒县西部的一个山乡，回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特。

据说管坝牛肉选用六个牙以上的老口子健康牛；牛肉放入锅中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十几味香料药材合理配伍；在卤制过程中不停翻捣，整个过程不能离人。卤制好的牛肉，刀切开，香气扑鼻，咸鲜可口，回味醇厚，一尝难忘。有和脾益胃，滋养精血之妙。制作者一般均家藏秘制老卤，王家龙家已经是十一代祖传。为其专门选购六牙牛的个体牛贩就有十多个。管坝牛肉已成为当地一项支柱产业，形成皖东第一大牛市，牛肉飘香，供不应求。

马厂羊肉面

马厂羊肉面是安徽省滁州市全椒县马厂镇的特色美食，用的是本地自制的挂面，材料只需羊肉、生姜、大葱、小葱、香菜、最后再以胡椒粉和盐调味即可，要想让面条充分入味，就需要用筷子不停翻搅，这样煮出来的面条劲道，滋味鲜美。

马厂羊肉面，迄今为止，已经过五十多年的发展历史。起初，只有卯家和杨家经营。消费者也只局限于与当地人。成为人们冬季祛寒取暖、宴请亲朋的首选。由于其独特的配方、鲜美的味道，吸引了四面八方的人，纷纷前来一饱口福。一传十，十传百，马厂羊肉面的名气也越来越大，滁州、马鞍山、合肥、南京等地的客人也慕名而来。

定远卤鹅，又称定城卤鹅，是滁州定远传统名菜，通过定远卤菜世家不断地研究和改进，逐渐成为了定远人民爱吃的美味和待客的主菜。

定远人养鹅、吃鹅的传统，可能要追溯到明朝戚继光时代，定远话里“鹅”、“倭”同音，每个戚家军出征前都要吃鹅，寓意着抗倭胜利，骄傲归来。定城卤鹅，正是抗倭之鹅，胜利之鹅! 定城卤鹅在不断地改良口味，改进工艺，在原有定远卤鹅清香爽口的特点之上，不断融合南北风味，形成了香味纯正、咸香适中、余味绵长的口感，更是深得各地食客喜爱。

洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。相传，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。从此，这道菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜。

这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香，甜酸别致，清爽可口。

吊锅老鸭煲

吊锅老鸭煲，滁州这里历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的芫荽，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。

除了这些以外还有很多特色名菜，咸骨卤鸡、碧云湖浓汤鱼头沙河酥滁鲫、红烧甲鱼、铁拐圆子等等，欢迎大家一起留言分享！！！

来源：滁州特色美食有哪些（安徽滁州的十大美食介绍）