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炒菜偶尔翻车，一翻车就被说，导致每次炒菜都很焦虑怎么办。

yolo0014 · 8 小时 6 分钟前 · 6109 次点击

该怎样调整心态，或者要怎么去沟通这个事。

129 条回复 • 2022-09-19 17:24:21 +08:00

xianyv 8 小时 5 分钟前 3

那就不炒了呗. 让说你的人炒.

yousabuk 8 小时 0 分钟前 via iPhone 22

家里做饭炒菜被说？谁说谁炒去
你是厨师餐饮行业炒菜被说？那你得练练

dinghmcn 7 小时 59 分钟前

指出不足没什么问题吧，毕竟别人当了小白鼠；如果是指责让它自己做

xuhaoyangx 7 小时 57 分钟前

谁说谁炒，谁说谁别吃。

brsyrockss 7 小时 55 分钟前

两个选择，
1 就和一楼说的一样，让他自己试试，别光动嘴
2 量化炒菜的所有步骤，这也是商业餐饮追求的，商业上追求到克的精度，咱们家里不用那么认真，但也不能差太大，别人用一勺，咱不知道或者记不清，就多放或少放半勺。

yolo0014 7 小时 54 分钟前

@dinghmcn 嗯嗯，有时候就是同样的炒法，结果口味不一样，就会被质疑，说怎么炒成这样。我也总结过原因，可能买的菜不新鲜，也解释过。

lakehylia 7 小时 54 分钟前 3

爱吃不吃，不吃饿着。到时间不吃倒掉。我就是这么对付小孩的。。。

zhanggg 7 小时 54 分钟前

有啥好焦虑的，有个朋友酒店当大厨的，过年让他做个年夜饭还被嫌
心态放平，做的不好就当学习成本，多想多练多学，肯定会做出好吃的餐来的

cue 7 小时 53 分钟前

不做饭的人没有资格哔哔

olaloong 7 小时 52 分钟前

YOU CAN YOU UP
NO CAN NO BB

fiypig 7 小时 52 分钟前

哈哈哈，我家人可不敢说，说我我就说自己去炒吧
其实我会自己检讨，有时候这顿煮不好也是自己内疚啊，而且煮不好不是一道是当天都煮不好
不过还好，我炒个土豆丝我觉得一般，我老婆还是会夸我

yolo0014 7 小时 51 分钟前

@brsyrockss 嗯嗯，第一个方法我会尝试下，确实辛苦做出来的东西，被说也不好受，吃的人难吃也不好受。
第二个，有时候我炒菜的方法步骤没有改变。食材没有选的好，导致口感差点，比如食材老了

PerFectTime 7 小时 51 分钟前

爱吃不吃，不吃叫外卖，哈哈

nevin47 7 小时 50 分钟前

1. 谁 BB 谁上，家里炒菜还每次被说就离谱
2. 去口碑好大大饭店多吃吃->模仿食谱->自我量化->继续吃吃。这个循环是厨艺提升的关键，很多人只看视频学做菜，实际并不知道什么是那个菜真正好吃的样子，有机会多吃吃厨艺也会提升很多

yolo0014 7 小时 49 分钟前

@dinghmcn 是的，也考虑到别人吃到难吃的肯定也不舒服

nevin47 7 小时 46 分钟前

食材的新老也是一个经验堆积的过程，新手期或者第一次做某种食材，可以考虑买盒马的那种包装菜，基本上差别不大。经验丰富了再去菜市场自选

Tink 7 小时 43 分钟前 via Android

Baymaxbowen 7 小时 43 分钟前

多炒炒经验很快就上去了，bb 你的人你让他炒去

yolo0014 7 小时 42 分钟前

@nevin47 我也是看了视频会去尝试做，发现出入好大，要自己却摸索总结

freevioce 7 小时 42 分钟前

老哥看开点炒菜只要别胡剩下的好吃不好吃都是调料多次慢加就行不知道什么步骤就按照菜谱上的来只要做熟了味道调的差不多一般都不会太差老哥加油

zoozobib 7 小时 40 分钟前

“吃不吃，不吃饿着”

yolo0014 7 小时 40 分钟前

@freevioce 好的，谢谢

759648397 7 小时 40 分钟前

lovedebug 7 小时 40 分钟前

常年炒菜的人说一下：爱吃不吃，不吃自己炒，提意见就提意见，上升人身攻击直接恁回去

x86 7 小时 39 分钟前

爱吃吃，不吃拉倒

yolo0014 7 小时 38 分钟前

@Baymaxbowen 每周周末都会炒，有拿手的菜，只是有时候尝试新的菜，就会被说没炒好，就会有种失落感

kewinbolt 7 小时 37 分钟前

是吃饭的人没有觉悟别怪自己

yolo0014 7 小时 37 分钟前

@lovedebug 嗯嗯，没有人身攻击，只是提意见没沟通好

yolo0014 7 小时 34 分钟前

@kewinbolt 内心不够强大

yolo0014 7 小时 33 分钟前

@Tink 不是

yolo0014 7 小时 32 分钟前

@nevin47 嗯嗯，一般肉类会在盒马上买，包装菜我后面尝试下。

yolo0014 7 小时 30 分钟前

@zoozobib 饿着，心疼😄

ns20 7 小时 30 分钟前

油多一点爆炒就会好吃，当然也不利健康。

whwh55 7 小时 30 分钟前 1

调味无脑加蚝油不放盐,一般炒鞋垫都好吃

yolo0014 7 小时 28 分钟前

@whwh55 记笔记中

rainfox 7 小时 24 分钟前 9

你信了 36 楼的，你厨艺又-5 分

0o0O0o0O0o 7 小时 24 分钟前 via iPhone

看怎么说了，如果是评价味道，那还是可以接受的。

yolo0014 7 小时 23 分钟前

@rainfox 哈哈哈哈

InDom 7 小时 23 分钟前

能吃吃，不吃滚。

爱吃不吃滚。

你行你上。

你只要你没炒成黑色，就不算浪费粮食，自己含泪吃完也就罢了。

这玩意就是要靠一次次的失败积累经验才能成功的，慢慢来呗。

Lefi 7 小时 22 分钟前

如果是青菜这类，你的方法是错的，因为多数都无法吸收油脂

qzwmjv 7 小时 22 分钟前

叫外卖吧
光吃不动手的人没权利 BB

fuwenpei 7 小时 21 分钟前

你这是被 PUA 了啊；

我们家关于做菜的家教就是：爱吃吃不吃下桌，不吃自己去做，别 BB 。从头到尾你买菜了？洗碗了？收拾桌子了？擦地了？啥啥没干你怎么那么多话呢？

且我家都是饭点开饭，不来吃也没人等。。

舍得屈身下厨房不错了。

yaocai321 7 小时 19 分钟前

😂 有点无法理解，为什么会被说。
前 CTO 说，刚结婚他老婆做饭巨难吃，但是为了鼓励她，他每次都保底吃两碗饭，给她信心。

nevin47 7 小时 19 分钟前

@rainfox #38 赞同哈哈哈，耗油属于提鲜增味的酱型调味料，乱加容易把菜搞得黏糊糊的，例如炝炒蔬菜之类的做法就不能加。清炒类似生菜这种水多的，可以加了提鲜

yolo0014 7 小时 19 分钟前

@Lefi 青菜类的我一般都用点猪油。有个问题其实没明白，秋葵，我就放了生抽蚝油几粒辣椒和大蒜。有时候炒出来会有点酸，不知道是不是秋葵不新鲜导致的额

YzSama 7 小时 18 分钟前

做多几次，自然味道就熟悉上来了。
最简单的，就是学会蒸煮。炒菜需要了解火候、调味。蒸煮直接就是腌制好直接放锅里不关心咯

RipL 7 小时 17 分钟前

不做就算了还好意思说别人。我不做，但是对方做成什么样我都吃，不好吃就少吃点，好吃多吃点。

nevin47 7 小时 16 分钟前

@yolo0014 #33 盒马的肉比较新鲜，但是形状往往开盲盒，我现在都不爱在盒马买肉了

例如前夹肉，盒马的前夹肉有一半的概率是偏扁的，经常想炒回锅肉的时候，刀都快贴案板了，切出来的肉还是偏小

不过如果做小炒肉、肉丝之类的菜，盒马的肉就很合适

至于蔬菜，盒马的蔬菜品质我每次买的都比较满意，应该是经过选配了再拿出来包装卖的

lkkl007 7 小时 13 分钟前

炒菜靠经验积累的，我炒菜葱姜蒜八角辣椒全加上，味道还可以

zengguibo 7 小时 12 分钟前 1

猛火重油少放盐加点大蒜，不可能翻车的，瓜类豆类的比较难熟的要先焯一下水，家里的灶火力不够的建议不要炒太多，我什么菜都不会做，只会炒菜，从不翻车。

rainfox 7 小时 9 分钟前 1

我来总结一下我的下厨经验：
1.肉类，基本上要考虑除腥，一般都是操作都是加漂洗、侵泡、加葱、生姜、加水煮去除浮沫（要生炒的没有这个步骤），个人不太喜欢加料酒不喜欢这个味道。
2.蔬菜类，一般讲究大火、多油（但也要适量），用菜油（不要那些调制油，有条件的可以炼制一些动物油，例如猪油），浓香的菜油可以高温加热去味后放容器里，每次炒菜再加热使用。蔬菜一般情况下以蒜和干辣椒为主、不用加生姜。
3.关于调料：不用特意买所谓的高端（贵）的调料，有的味道和浓度和平常吃到的不太相同不好掌握，买常见的品牌即可。辣椒方面你永远可以相信翠宏。
4.火锅料 /水煮鱼调料：四川而言，名扬的牛油味道可以，但是我更喜欢买重庆一家名为《乾宗》的小众品牌，他工厂主要给火锅店供货。

jucelin 7 小时 9 分钟前

其实心理也有点不同：
同样的“怪”味道，在饭店：应该是这个味道；在家里：肯定是没炒好；

这个时候只能拿出你的厨师证，告诉他，就是这个味，你是专业的。

zealinux 7 小时 4 分钟前

@yolo0014 这里其实最重要的是被谁说？他 /她也会炒菜吗？

如果是男女朋友，那么你继续炒菜，要么炒了 Ta

dier 7 小时 3 分钟前

@yolo0014 #47 秋葵做成凉拌的就不会嫌酸了🐶
理论上你说的这几样做在一起肯定是不会产生酸的口感。肯定是有一个环节有问题，建议在食材的挑选上多下点功夫。因为如果调料有问题那所有菜味道都会变，只有这一个菜变，肯定是食材有点问题。

Lefi 7 小时 1 分钟前

@yolo0014 青菜这类不适合油炒，油炒只会变黄，变老，且油腻。

我的家常做法是：水烧开后，放入一点油、盐，（油可保持亮泽，盐可延缓摆盘后氧化），再把蔬菜放入煮到合适自己的口感（中间自己尝下是否软度）。摆盘后，再 2 汤匙热油，1 汤匙酱油（味道酱油，非红烧这类酱油）。

yolo0014 6 小时 58 分钟前

@Lefi 嗯嗯

ZhiyuanLin 6 小时 56 分钟前 via iPhone

炒的是韭菜吗？

yiduzui 6 小时 55 分钟前

@yolo0014 很正常，我自己有时候呵哧呵哧忙活小半天，结果"狗"都不吃。

redmoon0825823 6 小时 53 分钟前

故意做的难吃，以后你就不用炒菜了

sdushn 6 小时 52 分钟前

谁说让谁去做，摆烂谁还不会呢。口味不同可能和火候，用量关系比较大，家庭做菜翻车很正常，除非经验足够或者用厨房秤精准控制各类用量，还要配合一些温度计之类的控制火候时间等。我建议是多做就是了，爱吃不吃

shaohan0228 6 小时 43 分钟前

我看一个叫段小段的视频有时候会讲解一些更基础通用的处理方式（讲解各种食材不同情况下的处理，火候控制啥的）。

或者整点“科技与狠活”（我觉得有些日常自己做菜好像也能用？）

osdnfpn 6 小时 34 分钟前

我天天夸我老婆做菜好吃，我老婆高兴的天天做饭

max1 6 小时 28 分钟前

跑个题，大哥头像哪里搞到的？

wangyzj 6 小时 23 分钟前

不吃拉倒，想吃自己做

yuewenjie 6 小时 13 分钟前

你别自己 pua 自己啊

newSimpleLife 6 小时 12 分钟前

什么软弱之人

Lucoie 6 小时 9 分钟前

火猛锅热炒青菜叶子都好吃别小火别焖

thetbw 6 小时 6 分钟前

虽然我炒菜不焦虑，不过其他地方和你有差不多的原因，谁能一下子就成功呢

yufeng0681 6 小时 2 分钟前

1 、从简单的蔬菜开始做。
1.1 、西红柿炒鸡蛋
1.2 、蚝油生菜
2 、从简单的荤菜或者是半成品，成品开始做
2.1 、空气炸锅烤海鲈鱼，送了调料包，你只需要划几刀，把料汁倒进去，加一把葱，开烤鱼模式就可以
2.2 、鸡翅划几刀，红烧比较简单。用烧烤料腌制了烧烤也很简单，不容易出事。

初期不要去尝试，多个配料才能调制出来的菜；
如果简单菜你还做不好，那说明家长没有把你培养到位，直接开微信视频，做饭时候现场直播，让家长指导，几个步骤提点，你就能上道了

changnet 6 小时 2 分钟前

我也是炒了很多次都不会，每次想按视频里做，很多材料都没有，只能替代或者不放，做出来吃倒是能吃，味道真不咋样，感觉是真没这个天赋。只是我单身，没人说我

seenthewind 6 小时 2 分钟前

。。。炒菜有什么焦虑的。。。

你要理解 cooking 只是把食物加热煮熟的本质，其他就是调味，咸了加水，淡了加盐\酱油之类的调味料。

相比于世上这么多事情，炒菜算是难度系数只有一颗星的事情了，放在编程界，番茄炒蛋或者青椒肉丝就是写一个 hallo world 的水平，不会太难吃或者饿死人的。

当然被长时间 PUA 是另外一回事了，就算是夫妻之间，该抵抗的时候还是要抵抗的。

fbi007130 5 小时 51 分钟前

爱吃不吃
不吃冰箱里边还有腐乳
谁煮饭谁才是这里的主人，其他人在吃饭的时候没有发言权。包括洗碗的也没有发言权。over 。

Felldeadbird 5 小时 47 分钟前

谁提出谁去炒菜。这是厨房定理。没下过厨的人真的不应该指点江山。厨房很热的

liuzhaowei55 5 小时 39 分钟前 via iPhone

emm…楼上都是啥情况啊，如果是家里人，只要不是那种 pua 式的批评，下次就换换做法啊。
辛苦不是做的难吃的借口啊，在厨房里，难吃就是原罪。

ruiyinjinqu 5 小时 36 分钟前

王刚师傅的视频跟着做问题不大

gps949 5 小时 23 分钟前

料理包你值得拥有 doge

jarnanchen 5 小时 18 分钟前

不好吃就学习怎么改进呀

fournoas 5 小时 17 分钟前

买一台全自动炒菜机

Seayon 5 小时 10 分钟前

我觉得应该解决的不是如何炒好菜的问题，应该解决的是为什么炒菜这件事也有人说，假如是你的对象这么说的，我觉得应该考虑下 TA 为何如此苛刻，考虑下你们的关系。

caltong 5 小时 7 分钟前

家庭小灶火力太小，炒菜挺难炒的，水分多的蔬菜炒着炒着就变煮了。建议看看王刚师傅有一集教怎么用家庭小灶炒出锅气，把锅烧的很热再下菜，尽量叶和茎分开下。BTW ，一直想体验一下饭店的猛火灶，估计 30 秒炒一锅青菜问题不大。

610915518 5 小时 4 分钟前

让对象炒菜

Zeonjl 5 小时 3 分钟前 via iPhone

谋生技能都要保持水准，翻车被批评很正常

mwVYYA6 5 小时 3 分钟前 1

笑死，楼上很多高手啊，不想着去解决 bug 去解决提出问题的测试，太阴间了

bk201 5 小时 0 分钟前

这也焦虑，你估计要抑郁了。烧菜如果不开心，还不如点外卖

heyjei 4 小时 57 分钟前

我老婆烧菜，不管好吃还是难吃（当然大部分都是好吃的），都得夸上天，不然下次就没得吃了。

可以看看 B 站看看王刚的视频，每一个菜后面都有技术难点讲解，可行性还是蛮高的。

CharmingCheung 4 小时 53 分钟前

兴趣做饭的人，和每天都要例行公事的人，做出来是不一样的
参考我妈，我妈做了几十年饭，但还是 80%的菜都做得不好吃

我小学六年级就突然兴趣来了学做菜，到现在基本的做法我都会，家人一致好评。虽然我很少做...
用专研的精神去对待做菜，会把很多技巧、搭配记住。每个食材煮多久，煮成什么色泽就是熟了；每个食材该怎么处理、该搭配什么配菜或者酱料好吃。
做多了做懂了，慢慢就会发现，基本的食材处理和火候处理做好了，厨房即使只有油、盐、酱油、耗油、淀粉、姜、蒜、辣椒酱都能做出一道好吃的菜。

bk201 4 小时 49 分钟前

@CharmingCheung 确实，我刚开始做菜，都不尝咸淡，随便搞搞，就很好吃。身边另外一个人学着视频做菜，就做的很难吃。