大闸蟹“减肥”成功，没有人高兴

临近中秋，陈霄（化名）拿到一张蟹券，本打算中秋放假时兑换，但看到网上热议的“螃蟹热瘦”话题，不愿当“大怨种”的陈霄打消了这一想法。

“这是真的，我每天都在试吃蟹，现在太瘦了，根本没肉。”9月6日，阳澄湖大闸蟹养殖户成华（化名）告诉时代周报记者。由于今年持续高温天气，大闸蟹不愿进食，生长延缓。

成华预计今年大闸蟹会在9月底上市，比往年延迟一周，错过中秋已成定局。

江苏昆山巴城镇大闸蟹养殖户刘兴民（化名）的生意也受高温天气影响。由于大闸蟹生长太慢，他如今只能在当地卖卖六月黄（未完全成熟的大闸蟹），盼着天气凉爽下来，把大闸蟹养肥，销往全国。

成华与刘兴民的情况并非特例。目前，国内大闸蟹养殖集中在江苏、湖北、安徽等地，其中，江苏大闸蟹养殖产量接近全国产量的一半。但江苏所在的东南沿海地区今年遭遇持续高温天气，影响阳澄湖、太湖、固城湖等大闸蟹产地，大闸蟹供应量或将明显下滑，市场价格将相应攀升。

01 大闸蟹被“热瘦”

刘兴民养殖大闸蟹30多年，在他印象里，大闸蟹养殖基地从未遭遇如此高温天气。“今年高温天气整整持续两个多月，最高温接近40度，而大闸蟹适宜的生长水温在20多度。”

据刘兴民介绍，池塘里的水草既是大闸蟹的饲料，也能为大闸蟹遮荫、净化水质，但水草不耐高温，腐烂变质。

为此，刘兴民不得不去别的地方运来水草。水草少，水里氧气不够，在高温的两个多月里，刘兴民白天、黑夜都需要开增氧机。

养殖大闸蟹20多年的成华也饱受高温天气困扰。据他粗略计算，今年高温天气持续76天左右，上一次高温天气是2017年，但持续时间远没有此次长。

成华向时代周报记者介绍，当水温超过35度时，大闸蟹就不动，也不进食，导致很多大闸蟹没有力气褪壳。

时代周报记者从多名大闸蟹养殖户处了解到，生长周期内，大闸蟹需要褪5次壳，每褪一次壳，体型约长大一倍。往年农历6月，大闸蟹褪了4次壳，肉质和体型并非最佳，但可以上市，这批蟹称为六月黄。由于今年温度太高，大闸蟹不愿进食，生长迟缓，近期六月黄才在产地上市，但其并不耐运输和保存，难以大规模销往全国。

成华告诉时代周报记者，由于生长受影响，今年大闸蟹可能只褪4次壳，相当于第4次和第5次一起褪，影响大闸蟹最终体型，今年6两以上的大闸蟹产量预计会明显减少。

近期，江苏等地已开始降温，大闸蟹进入最后一轮关键生长期。部分大闸蟹体型已经长大，但壳里的蟹肉并不饱满。成华每天都在试吃螃蟹，并根据昼夜温差调整增氧机作业，期盼大闸蟹熬过高温和近期较大的昼夜温差，成功长胖。

02 市场价格或飙升

大闸蟹被“热瘦”，直接影响行业今年的产量与市场价格。从目前情况看，今年大闸蟹产量下滑与价格上涨几乎已成定局。

近日，江苏宿迁市泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总经理孙永军接受媒体采访时称，受到高温影响，除阳澄湖、洪泽湖外，兴化、高淳一带也出现死蟹，预计造成的产量损失达到20%。

江苏昆山的养殖户也有相似判断。刘兴民的池塘里此前已出现不少死蟹，手里几十亩池塘，每亩产量预计相比去年减少一至两成。成华手里有50亩地，他判断今年大闸蟹亩产也将减少两成。

与此同时，今年大闸蟹养殖的地租、饲料、人工等成本均有所上涨，这或将与减产因素叠加，一同推高今年市场上大闸蟹的售价。

除水草外，大闸蟹日常饲料还包括鱼和玉米粒。刘兴民告诉时代周报记者，今年一袋饲料比去年贵10元，每亩地租比去年涨近一倍。

成华也表示，自己今年养殖大闸蟹，每10亩的成本也达到至7～8万元。

多种因素推动下，多地淡水螃蟹价格近期已开始上扬。据报道，江苏镇江有养殖基地负责人称，今年河蟹产量减少两成，价格上涨一倍。南京批发市场有农户称，大规格六月黄价格比去年上涨一倍，小规格涨价50%。

刘兴民告诉时代周报记者，即便是在产地，六月黄零售价格也高企，一只3两的六月黄卖50元，价格相比去年翻倍。他预计，到成熟的大闸蟹大规模上市时，1斤价格将上涨20～30元，相比去年上涨两成。

“价格涨最猛的将会是‘大规格’大闸蟹。正常年份，养殖户出售一只6两大闸蟹的价格是50～60元，零售价180～200元，今年养殖户手里6两以上大闸蟹极少，零售价可能涨很多倍，1斤卖300～400百元都有可能。”成华表示。

时代周报记者在某电商平台看到，不少商家已开始售卖蟹券或蟹卡，部分价格高企。如4只6两公蟹和4只4两母蟹套装价格600～1400元，4只4两公蟹和4只3两母蟹套装价格260～560元。

9月6日，时代周报记者致电以大闸蟹养殖为主业之一的大湖股份（600257.SH）证券事务部，相关人员表示公司会按节奏在9月底开捕，大闸蟹上市时间是9～12月，但其对今年产量和价格涨跌情况尚不清楚。

目前，还有部分商家在电商平台销售大闸蟹现货，但多名阳澄湖大闸蟹养殖户告诉时代周报记者，真正的大闸蟹目前还未捕捞，9月底刚开始上市也不是最肥的时候，消费者要吃到最肥美的大闸蟹需要等到10月底。

本文来自微信公众号“19号商研社”（ID:time_biz），作者：郑栩彤，编辑：洪若琳，36氪经授权发布。

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