数学烹饪课 如何更快速地 煎/烤 汉堡肉排
source link: http://jandan.net/p/111144
Go to the source link to view the article. You can view the picture content, updated content and better typesetting reading experience. If the link is broken, please click the button below to view the snapshot at that time.
← 今日好价 0816如果把老年人的血液输给年轻者，后者会显示出衰老迹象吗 →
数学烹饪课 如何更快速地 煎/烤 汉堡肉排
数学，教你烹饪技巧。
理论计算表明，在恰当的节点翻转火上的肉排，可将烹饪时间缩短近三分之一。数学家Jean-Luc Thiffeault为烤肉建立的数学模型于6月17日发表在 Physica D 上。
为了方便，Thiffeault先假设肉排具有“无限”的面积和有限的厚度——如此一来，肉排在且仅在底部持续加热，在顶部降温，直到被翻转(相当于在每个竖直方向上都是从下到上传热，不用考虑其它方向上的传热，把模型简化到1维)。分析显示，更多的翻转可提高效率。例如，将这个理论上 1 厘米厚的肉饼翻转一次，其烹饪时间为80秒，而以6到11秒的间隔翻转10次，烹饪时间为69 秒。继续翻转汉堡肉导致烹饪时间最多减少29%。
但威斯康星大学麦迪逊分校的 Thiffeault 同时发现，随着翻转次数超过某个阈值，效率的提升边际递减。 “经过三四次翻转后，时间上的收益可忽略不计。”
Thiffeault 的发现与厨师和美食作家 J. Kenji López-Alt 在厨房中的观察结论一致。在食品和饮料网站 Serious Eats 2019年的一篇文章里，Kenji López-Alt 想知道，不同烹饪方法，使汉堡肉内部温度达到约52℃需要多长时间。每15秒翻转一次汉堡肉——与只翻转一次肉饼相比——将时间缩短了近三分之一。
但是，Kenji López-Alt 指出，没有一种万能方法。 “完美只是胡说八道，对吧？”他说。“这一切都取决于你想要什么。”
Thiffeault 的朋友可能不想要他的理论汉堡，这位数学家开玩笑说。当内部达到70℃时，无限肉排就可被认为熟了。 “但他们不想吃。遗憾。”他说。
另外，对于想要减少烧烤时间的人来说也一样，翻转烤架上的食物简单而有效。如果你只想翻转一次，那么根据模型提供的数据来看，你不应该等肉饼半熟才翻，而是应在底部的1/3 熟时就翻。虽然另一面的烹饪时间会因此更长，但整体时间会缩短。
https://www.sciencenews.org/article/grill-burger-math-time-calculations
不知道是否适用于空气炸锅~
Recommend
About Joyk
Aggregate valuable and interesting links.
Joyk means Joy of geeK