酒店利润“收割机”，都藏在细节里

文|酒管财经

编辑|阿鳅

今天，我们继续来聊酒店投资的话题。

《酒管财经》发现，在投资加盟、以及运营过程中，其实有很多隐形成本的存在，这些看似不起眼的费用、运营、施工细节，可能导致收益从指缝中流走。

酒店小物件，也能省出大成本

刘刚是河北一家连锁精品型酒店投资人，经营酒店4年，一路跌宕起伏。

刘刚告诉《酒管财经》，他虽然是在县城开店，来旅游的人可不少，特别是在经营头一年，每逢周末和节假日，旅游住宿就能满房。

“早期从经营大面儿上来看，酒店生意还不错，后来看支出细节，其实还有很大的节约空间。”刘刚称。

他算过一笔账，像酒店客房的拖鞋、牙刷等这些“低值易耗品”，看起来单价不高不花什么钱，但这确实是一项不小的支出。

我们用一个简单的方式来计算，一家中级商务酒店有100间客房，全年入住率为70%。酒店采购一次性拖鞋的成本是1元/双，按照每间客房配备两双，那么一年时间仅一次性拖鞋的成本支出就达到：100x70%x1x2x365+5110元。

当然这还只是一次性拖鞋的成本支出，他坦言，采用可以消毒且循环利用的EVA材质拖鞋，是否就能相应减少这部分的支出？

有连锁酒店投资人曾做过计算，省去顾客带走酒店一次性用品的情况，每年花在酒店“六小件”上的隐形成本就高达二三十万。

酒店的隐形成本远远不止于这，包含前期的选择品牌、位置、涉及中期的装修，以及后期的运营等都存在隐形支出。

真实存在又很难察觉的隐形成本

酒店的隐形成本往往是指投资方、酒店方没有意识到、没有发现到而产生的成本，在某种程度上，最终致使相关经营业绩不高。那么，具体来说，常见的酒店隐形成本都有哪些？

1、物业设计产生的隐形成本

投资者往往在选择物业的时候，会选择一些看似很“高级”的地方，但也往往是成本增加的地方。

酒店资深人士给出了这样的建议：在选择物业时要看是否适合酒店，如果异形房过多，就会增加设计成本以及施工成本。

有些投资人对于酒店装修坚持认为“轻装修，重装饰”但是，并不适用于所有地方，比如大堂、贵宾室、会议室等，这些区域需要在装修上下功夫。

另外，任何建筑装修都是有折旧的，酒店装修折旧期7到10年，贴在墙面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。这个成本，是要计算在内的。

“对于装修，投资者基本没有太多话语权，必须按照酒管集团的要求，有时候装修的人员都是指定好的。”上述投资人对《酒管财经》说。

2、酒店建造期的隐形成本

施工方偷工减料、以次充好，加上监理不力，造成大量的隐形成本，尤其是隐蔽施工的项目。最典型的是一家酒店的走廊。

曾有媒体报道，江苏一家连锁酒店投资人的经历，在施工时吊顶里面暖气管道外包裹的保温棉，达不到参数要求用料薄了，一到冬季，就向吊顶背面滴水，致使吊顶材料变形、发霉，味道熏的客人掩鼻而过。

最后吊顶完全变形，只好关闭楼层进行重新装修。同时水滴在地毯上，地毯也发霉、变形。这样一折腾，浪费大量资金，还丢失大量客户。

《酒管财经》智库高级研究员、酒店投资人周江涛介绍，在装修过程中，由于占道，垃圾清运，噪音扰民等造成的投诉，会导致执法部门的检查和处罚，也很可能由于这些原因导致停工，会造成工期延长增加成本。

周江涛也指出，在施工设计方案确定后，要尽可能的按照规范去进行各项申报工作。以避免执法、消防部门的临检，由于没有申报而造成的停工。

另外，装修施工公司选择过程中，如果自己没有很强工程装修控制能力和相关知识，建议找职业经理人或者第三方筹建咨询公司提供相关服务，建议施工采取大包定价方式，尽量避免分包方式。减少推诿扯皮和追责困难。

3、酒店定位偏差的隐形成本

这个情况在一些主题酒店里会常见，有些酒店把乐园、独有IP作为卖点，没有现成的会议室。如果客户想要开大型会议，那么看到会议室只是一个临时搭建的房间，那么客户就会流失。

所以，这与酒店的定位有很大的关系，当注视旅游群体时，就会忽略会议的群体。

像郑州银基冰雪酒店在建设初期就避免了这一问题。在主题乐园之外，与酒店相配套的国际会展中心，拥有20间设备先进的多功能会议活动场地，其中包含一个1650平方米的无柱冰雪皇宫宴会厅及一个650平方米的水晶宴会厅，还拥有12个50平方米到170平方米大小不等的多功能会议室，同时可容纳3000位宾客。

另外，郑州银基冰雪酒店还配备了专业的会务团队，可量身定制专属会议，诸如宴请、公司年会、企业董事会、私人派对、新品发布会等。

《酒管财经》认为，投资筹建期间，可根据酒店的定位、位置来确定主要客群，依据客群来做好功能性的预判与设置。

4、酒店运营期的隐形成本

酒店在运营期间存在的隐形成本也不少。

之前，有酒店资深职业经理人告诉《酒管财经》，在酒店餐饮部分有个节省成本的妙招，就是别在后厨放过多的冰箱，因为不管有多少冰箱，厨师都能想办法把它填满。

如果遇到食材不够怎么办？他的操作是靠精准预算，把近几天的食材进行预估，除了酒店日常的住店客人用餐，酒店最近有哪些会议承接、大概用餐人数、天气等也要考虑在内。3-5天营业结束，评估预算和时机情况的差异，再做购买量调整。

理性思维，投资的时候，在酒店行业三个条件：一是位置，如果不是一个好的位置不要投，对于刘刚遇到的问题，则是品牌定位的问题，首先地理位置决定了消费情况，500左右的房价是很难在这个区域被接受的，那么就会产生“活动才火爆”的局面。

二是租金，如果租金太高不要投；三是专业，专业的人做专业的事。今天活下来的人，今天酒店还能够盈利挺下来的人，不是因为你的决策和你的投资是对的，而是因为你找对了帮你赚钱的人。

另外，对于加盟品牌的创新升级来说，不能一味的只追求升级。比如说像很多品牌现在已经推出3.0、4.0，对于投资人来说成本会提高，不能因为从1.0到4.0，造价就从原来的10万到20万，这里要了解升级需要付出的“代价”，根据当下酒店实际的运营状况，如果酒店陈设老旧、跟定位人群的居住体验有差距，那就果断跟上品牌的升级的步伐。

其次，对酒店硬件，很多人对酒店不太关注隐蔽的工程，其实隐蔽的工程非常的重要，意味着你十年以后升级动不动这个地方？如果隐蔽工程做的不好，只在表面上做也有很大的问题。很多越来越多的终端品牌都在关注这个问题了，对隐蔽工程的要求非常高。

投资者一定要关注成本，不管是升级改造抑或是选择新的品牌加盟，心里要有“价格”。成本一定不要超过之前的价格定位，因为成本一高势必会给投资收益带来影响。

有时候，为选择错误而买单的成本之外，默认选择也会带来另外的隐形成本。

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