盛夏来临，又到了三五好友相约大排档小酒馆，喝啤酒吃烧烤的季节。

相较于传统的工业啤酒“大绿瓶”，一种口感更为醇厚、麦芽汁浓度更高，口感更新鲜的精酿啤酒在年轻消费者中流行开来。

“这几年大众啤酒慢慢趋于饱和的状态，消费者想喝一些高品质、差异化的精酿啤酒。”7月29日，盒马自有品牌团队、啤酒采购负责人徐俊对时代周报记者表示，而且精酿啤酒的风格和文化也和年轻消费者的社交需求相匹配。

近两年，精酿啤酒也成为了资本眼中的宠儿。

据不完全统计，自2021年1月—2022年7月，精酿啤酒赛道发生了近20起融资事件。此外，传统啤酒大厂如百威、华润、青岛等，渠道商盒马、叮咚，包括海底捞等餐饮行业也相继推出自有精酿品牌。

鲜啤30公里副总经理、乐惠国际董事会秘书侯懿钊对时代周报记者表示：“过去几年，精酿啤酒一直在圈内，属于小众产品。随着大玩家入局，比如盒马、百威、青岛，包括我们都开始大力布局大众渠道，带领着精酿啤酒出圈，也有更多品牌入局了，今年可以称得上‘精酿啤酒的元年’。”

赛道升温

《2022淘宝天猫酒水行业趋势白皮书》显示，精酿啤酒销售占比逐年提升，保持较好的增长态势。2019—2021年，精酿啤酒消费规模复合增长39%，消费者数量复合增长50%。

近年来，国内龙头企业加码精酿啤酒，产品矩阵更加丰富。

比如，青岛啤酒相继推出了“百年之旅、琥珀拉格、青岛啤酒IPA”等高端产品；重庆啤酒形成了京A、凯旋1664等产品为主的精酿品牌组合。珠江啤酒推出雪堡独立品牌，研发新口感精酿产品。

盒马也在2018年杀进了精酿啤酒领域。据盒马方面介绍，其在2018年推出了常温精酿系列，2022年推出了盒马大师手酿系列以及小众芒果海盐古斯酸。

“盒马自有品牌的精酿系列，每一年都以很快的速度增长，今年依托线上线下一体化的‘盒马夜肆’活动推动，7月份的整体销售额是去年的1.5倍。”盒马方面介绍称。

乐惠国际则成立了“鲜啤30公里”自有品牌，目前上海佘山工厂（3000吨）在产。并且规划了十年“百城百厂”的目标，远期产能接近100万吨。

除了这些头部玩家，一些原本的小众玩家也开始崭露头角。

2021年以来，精酿啤酒相关品牌已有数十亿元融资。别轩博啤酒、新零啤酒、泰山原浆啤酒等精酿品牌分别在去年获得大额融资。

8月1日，无醇精酿啤酒品牌“新零无酒精啤酒”完成Pre-A轮融资，由洪泰基金领投，沧澜资本跟投，融资将主要用于新品研发、人才招募、供应链及渠道建设等方面。

高端化驱动

在不少业内人士看来，精酿啤酒兴起的背后正是中国啤酒高端化进程的缩影。

在2013年，我国啤酒行业总产量及销量达到顶峰，之后经历了长达7年的产量下滑，直至2021年，在产量低基数下略有回升。

侯懿钊表示，这几年中国啤酒产量连年下滑，背后的原因是因为啤酒产品进步的速度赶不上消费者消费力的增加。

2021年，我国啤酒产量回升至3562.4万千升，同比增长4.44%。而当前阶段啤酒行业增长，主要来自高端化升级。

GlobalData数据显示，2015—2019年，我国高端+超高端啤酒产品销售额占比从29%提升至36%。Euromonitor数据显示，2014—2019年，我国经济型啤酒销量复合年均增长率为-5.3%，而高端啤酒达13%。

随着啤酒高端化开启，啤酒价格主流档向上延伸至8～10元的次高档，高档酒向上延伸至12元以上的超高档，并持续向上突破价格天花板。

中金公司研究部认为，当10元价位的高端啤酒步入日常后，更高价位的精酿啤酒也开始了大众化。经过测算，精酿啤酒产品毛利率可达70%以上，远高于啤酒行业整体约40%的毛利率。

侯懿钊认为，未来中国啤酒市场会往鲜啤和精酿升级。

“我希望精酿啤酒品牌可以打破个体消费者啤酒消费的天花板。让消费者有理由花费高于工业啤酒几倍的钱去购买，并且可以持续购买。”侯懿钊表示。

如何“出圈”？

虽然喝精酿啤酒的消费者越来越多了，但相较于“工业啤酒”，精酿啤酒渗透率和消费量还比较低。

浙商证券研报显示，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，渗透率只有11%。

“5年前，精酿啤酒市场就迎来过一波关注，但却没有真正出圈，因为那时候的玩家都是一些小众玩家，而且产能很少，比如一年300~500吨，这导致他们无法以很好的产品价格进驻到大众渠道。”侯懿钊直言，他们在精酿圈子活的不错，但没有带领整个市场做到更大。

如何更好地“出圈”成为精酿啤酒玩家思考的问题？

侯懿钊表示，随着一些大的玩家开始下场，做大了精酿啤酒中的热门产品，比如小麦白，盒马这样的大众渠道也加速了它的普及化，让更多消费者喝到了精酿啤酒。

据了解，每一年，盒马都会推出独家研发的新口味精酿产品，不断推陈出新，把精酿这个小众的单品逐渐变成大众化的时尚饮品。比如2022年春季，开发的杨梅鲜啤迅速成为月销百万元的爆款单品。

在徐俊看来，除了过硬的产品，用多场景的方式来做精酿啤酒才能更好地加速精酿啤酒的消费。

“盒马即是商超又有餐饮，有匹配精酿的强大商品资源和线下场景，而且盒马的冷链物流体系可以实现从工厂到仓、店，从店到消费者的全链路冷链配送。”徐俊表示。

侯懿钊介绍称，“鲜啤30公里品牌已开始建立多元化销售渠道，包括对商超、餐饮、电商等进行了铺设。”

不过，当前我国精酿啤酒竞争格局高度分散，与者众多但较为分散，未有龙头品牌出现。中金公司研究部预计，未来精酿行业仍将持续处于洗牌过程中，集中度存在较大提升空间。