2

曾经爆火的深夜豆浆，已沦为市场“弃儿”

 2 years ago
source link: https://www.qianzhan.com/analyst/detail/329/220728-25fc6b1b.html
Go to the source link to view the article. You can view the picture content, updated content and better typesetting reading experience. If the link is broken, please click the button below to view the snapshot at that time.
neoserver,ios ssh client

曾经爆火的深夜豆浆，已沦为市场“弃儿”

• 2022-07-29 08:40:42 　来源：红餐网　E758G0
20220728-720c61067f1d81d1_600x5000.png

△图片来源：摄图网

作者|陈漠 来源|红餐网(ID：hongcan18)

两年前风靡市场的深夜豆浆正悄然败退，是疫情让它沦陷，还是品类本身就存在问题？而今年火爆的夜包子，又会不会步其后尘？

“深夜的酒不如凌晨的豆浆”，2019年左右，一句戳心的宣传让深夜豆浆走入了大众的视线。这个踩中夜经济和健康养生两大趋势的品类，很快便成为餐饮市场的“网红”。

然而好景不长，今年夜经济的红利喜人，不少餐饮品牌、品类从中获益，可其中却几乎没了深夜豆浆的身影。

20220728-9752ac7f014d8784_600x5000.png

爆火的深夜豆浆，沦为市场“弃儿”？

2019年，深夜豆浆一夜爆火。在各大社交平台上，喝豆浆成为继茶饮和酒水后的又一股新潮流，不少年轻人不惜排队一个小时甚至更多，只为喝上一碗夜豆浆。

消费端的火热很快就带动了供给端的繁华。围绕豆浆，餐饮市场也开始发生一系列新变化。

一批主打夜豆浆的品牌开始崛起并扩张，叫得上的名字的就有小田豆浆、豆浆传说、路边等你、鲜儒豆浆等，它们凭借“深夜豆浆+快餐”、“豆浆+小吃+音乐”等多样化的模式，立足于市场。

其中的先驱，也是最为知名的小田豆浆，一度是市场上炙手可热的黑马。公开数据显示，2020年时，小田豆浆就已经将门店铺开到了全国30多个城市，门店最多时超过400家。它的火爆甚至引来了深田豆浆、好田豆浆等一批模仿者。

在这群主力玩家的推动下，原本流行于广东潮汕地区的“夜豆浆”走入了大众视线，并从广东向全国“蔓延”，成都、重庆、长沙等夜生活丰富的城市均可见其踪影。

然而，这样一个网红品类，近两年却没了声音。大批门店或倒闭或转型，一地鸡毛。一批主力玩家们，也大都没了往日的光鲜亮丽。

红餐大数据显示，截至目前，小田豆浆全国门店仅余100家左右，与高光时相去甚远。其他的深夜豆浆品牌，如鲜儒豆浆、小禾豆浆、小伍深夜豆浆等，门店数则大都为二三十家左右。

20220728-3b5957b8d272b399_600x5000.png

围绕豆浆的社交，只是个伪需求？

从火爆到沦落，有人说深夜豆浆的落寞是因为疫情，当它站在夜经济和年轻人养生的风口上时，疫情的到来让一切发展戛然而止。

诚然，这其中的确可能有疫情的原因，但深夜豆浆本身商业模式的缺陷，以及复合餐饮的发展，或许才是它没能延续火爆的深层原因。

20220728-920c8a13f70e49cd_600x5000.png

△图片来源：摄图网

夜豆浆在潮汕地区较为常见，但多以街边店、大排档的形式出现，没什么品牌，在外地也没太大影响力。市场玩家们将它挖掘出来，进行了一系列升级，试图将娱乐、社交与美食融为一体，打造深夜社交。

新环境下，所有品类都值得重做一遍，这样的逻辑看起来没什么大问题，但问题在于，这种商业模式和豆浆这个品类似乎并不适配。

尽管24小时营业让深夜豆浆看上去多了很多获客的机会，但单从每个时段的消费场景来看，它又都有些鸡肋。

首先是早餐场景。由于要照顾夜间营业，深夜豆浆的选址一般都会选在夜生活较为集中的地段，也就大概率会远离社区，这就天然隔离了很多有早餐需求的人群。消费者的早餐诉求除了便捷外，还有性价比。一碗可以卖到18元的豆浆，显然不会是他们的第一选择。

午餐场景面临和早餐同样的问题，而且相对而言，消费者解决午餐的选择更多，深夜豆浆面临更大的竞争，从产品上而言，又不具备太大的优势。

20220728-fff6fe8c82f52ce1_600x5000.png

△图片来源：摄图网

夜间场景，是深夜豆浆噱头最足的板块。此前，不少夜豆浆品牌宣称，品牌解决的是晚归、娱乐人群凌晨或是酒后填饱肚子、解酒等需求。诚如其所言，如果只是填饱肚子，社交属性并不突出，用驻唱延长消费时间、增加消费客单的逻辑真的成立吗？

从产品上来看，深夜豆浆主打各式豆浆和粤点小吃、主食，对社交来说，酒可以两个人也“一杯接着一杯”对饮，但豆浆和小吃，似乎就有些不搭了。换句话说，深夜豆浆强调的深夜社交，似乎是个伪命题。

品类“掘金”夜经济的底层逻辑不稳，又恰逢这两年“餐+酒”以及小酒馆等旋风刮起，深夜豆浆的市场空间就更小了。

小酒馆，以及火锅、烧烤、川菜等品类和酒的搭配，从消费行为、心理逻辑上来说，都比豆浆更符合社交、夜生活的属性。当这些餐饮业态崛起，深夜豆浆的市场空间被挤压也是情理之中。

20220728-71448ab64e8297c4_600x5000.png

大热的夜包子

会步深夜豆浆的后尘吗？

深夜豆浆落寞了，但这一年以来，另一个夜间品类开始崭露头角，那就是夜包子。

夜豆浆是潮汕的地域特色，夜包子也能算是川渝地区的特色。川渝的夜生活一向比较热闹，也就产生了夜间餐饮的需求，而不少夜包子做的就是这个生意。

和深夜豆浆希望为消费者提供场景体验不同的是，大部分夜包子门店走的都是轻模式，基本不设堂食，一些门店甚至直接以餐车的形式出现在各个夜生活丰富的地方。重庆的一家夜包子，就是以小餐车的形式，开在著名的不夜街区九街。

20220728-fb543f36dc75f471_600x5000.png

△图片来源：摄图网

轻模式意味着低成本和灵动性，让快速形成规模成为可能，也让门店既满足“夜包子”这个营销的噱头，也能在商场、社区有所发挥，形成多样化的门店模型，降低经营风险。

虽然模式看起来更可行些，但是某种程度上来说，夜包子还是和夜豆浆一样，有显而易见的“硬伤”。

比如，二者更多贩卖的是品牌、文化以及营销，产品和模式并没有什么太高的门槛，非常容易陷入同质化漩涡。就像小田豆浆走红后，市面上立马冒出很多“XX豆浆”，让小田豆浆应接不暇，用了相当一部分的精力去打假，结果却越打越多。如果夜包子能掀起再大些的浪花，这样的情况恐怕也难以避免。

其次，目前很多夜包子的口味和性价比，并未占有太大优势。夜间时段的利润是否真的能撑起店铺成本，也还需要打一个大大的问号。

基于此，夜包子是否会重蹈深夜豆浆的覆辙，我们且拭目以待。

编者按：本文转载自微信公众号：红餐网(ID：hongcan18)，作者：陈漠


report

Recommend

About Joyk


Aggregate valuable and interesting links.
Joyk means Joy of geeK