椰子鸡、东坡肉做馅料，盒马今年这么“折腾”粽子

• 作者李楠

• 2022年05月30日12:28 • 速途网

速途网5月30日消息（报道：李楠）端午临近，为了让粽子在传统中多些新鲜感，盒马把老字号品牌和非物质文化遗产传承人，请到了新品研发室。除了几款独家定制的“名菜粽”，在北京、西安、南昌、成都等城市，还根据各地方的饮食习惯，包出有地域特色的粽子。

盒马&五芳斋“名菜粽”已经在全国盒马上架

盒马与老字号品牌五芳斋联合，探索这两款名菜与粽子之间的“化学反应”。研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系，鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。

五芳斋粽子产品经理徐晋升介绍，这是他接手粽子研发以来，第一次完全脱离传统馅料的新尝试。

食材、调味料等需要有新的配比，在蒸煮过程中，食材的味道需要融进整个粽子。这就需要数十次测试，选出最优版本，然后挑选工厂中的熟手，严格按照标准操作。

“盒马以往在八宝饭、汤圆等时令商品上的创新，给了我们破旧出新的思路和底气”。徐晋升说。

非遗传承人黄老汉，因上过《舌尖上的中国》而为公众熟知。本次，他与盒马一起带来的新作品是：杨枝甘露粽和芋泥粽，为地道的陕北牛角粽添新意。

北京则把粽子与纳凉解暑联系到一起。去年在京城火爆的黄米凉糕，加入少许豆沙，中和黄米的苦味，甘甜软糯。

各地盒马工坊，推出区域限定口味特色粽子

此外，盒马工坊今年还会把粽子做得更实在，两款多肉粽，将原来每只130克的肉粽增为200克，加肉30%。数据显示，盒马工坊粽子上市以来，销量相比去年同期增长近50%；咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款，其中前两款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前3的城市。

盒马3R商品中心采购总监张千表示，一直以来，盒马都希望成为创新商品的“试验田”，通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食，让年轻人也对传统时令有更强的体感，如独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼，跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等，都曾风靡一时，引发抢购热潮。

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