预制菜风口下的“舌尖英雄”

“太咸了！”

夏雨尝了一口佛跳墙的汤汁，对身边的家人说。

这是她从“舌尖英雄”的APP上下的一个单，有佛跳墙还有几款平时自己和家人喜欢吃的家常菜。

夏雨说，这次选购并非是为了做饭省事，而是现在预制菜火热，“舌尖英雄”的广告推广做到了电梯间，她也想尝试一下商家宣传的“三分钟就能做出大师口味儿的菜”。

但没想到，从拆封解冻的耗时操作，到放置到案板后发现已经褐变的豆芽蔬菜包，再到盛盘后的分量，无不让她略显失望。

而“舌尖英雄”从初创到现在，不管是创始人的个人历史，亦或是互联网商业模式下“一招鲜，吃遍天”的复制，都充满了吸引力和话题性。

但部分预制菜商品却带给了消费者一些不好的消费体验。

1“会做饭的人不会买，不会做饭的人做不了”

“走进入厨房后，才发现这个被称为‘三分钟做大厨’的预制菜做起来并不简单。”

平时极少做饭的夏雨，单是面对从“舌尖英雄”买回的泡椒牛肉这一个菜，就让她觉得有些不知该从何下手。

这款泡椒牛肉原价44元，优惠价30.8元。

30.8元在永辉超市差不多能买到八两左右的内蒙古鲜牛肉，“舌尖英雄”的这款泡椒牛肉是速冻含量150g，产地不详，外加清水贡菜120g，泡酱60g，葱姜蒜包。

夏雨照着APP上的做菜教程，需要先将速冻牛肉解冻，再将化冻后袋内的水倒出，然后将牛肉切片，切完片之后，她又用清水清洗了一遍。

接下来将清水贡菜开袋、沥水、清洗、再沥水。因为没有口碑积累的食安保障，葱姜蒜包的食材她也又清洗了一遍，这才算放心。

然后按照教程说的“起锅烧油30g”，不过这个“30g”对于她来说并没有多大概念，她又百度了一下，差不多放了一小汤匙。

然后待到油热后将牛肉放入，教程让炒2~5分钟，她看着表计算着时间，差不多五分钟的时候将葱姜蒜、贡菜放入，炒了差不多一分钟，然后加入酱包炒30秒后出锅。

整个流程里她左手拿着手机记时，右手拿着铲勺翻炒。

一顿操作，忙碌不堪。

“三分钟搞定当大厨，简直就是天方夜谭。”夏雨表示，从牛肉解冻半小时到涮洗青菜再到下锅操作，算下来得一小时有余，而且像自己这种平时不做饭的人来说，操作起来并不简单。

当然如果借助解冻工具，可能解冻所用时间会大幅缩短。

但对于不会做饭的人来说，预制菜的操作并不比自己买菜做饭简单多少。

对于那道汤汁尝起来齁咸的佛跳墙，夏雨加了一瓶矿泉水，然后又加了一缕面条，最后变成了一碗海鲜面。

而值得一提的是，夏雨在看配料表时，各种添加剂暂且不说，这款泡椒牛肉所使用的泡椒酱中的菜籽油也是使用的转基菜籽油。

这在一直是家庭主妇的夏雨妈看来，觉得尚不能理解年轻人的这种选择，既然选择下厨做饭了，为什么不去超市选择新鲜的食材？即健康营养，分量还足，重点是比这种速冻类并没有多花什么时间。

她说，炒菜这件事，时间久了每个人都会形成自己的做菜习惯和独家秘方，比如这个炒牛肉，她自己每次都会放两颗冰糖“提鲜”，然后再加入相应的作料、食材。“年轻人如果想起锅烧油、做大厨，先选新鲜健康、实惠的食材是第一步，关于做菜步骤，一是可以请教父母，她们的经验之谈里也会有‘妈妈的味道’，再或者菜谱大全、豆果等软件上的各种菜式的详尽教程都有。为何要去选这类算下来也不便宜，又不新鲜的食材呢。”

作为六十岁的夏雨妈，在她这代人看来，厨房就是“精工细活”的地方，得存耐心，吃饭吃的就是健康营养，如果只为追求“快”而失去了食材最本质的价值，那吃这道菜的意义又何在呢？

这也是她所不能理解年轻人选这类速烹菜的地方。

2 越来越像商超的冷藏区、便利店的冷藏库？

“现在感觉舌尖英雄越来越像商超的冷藏区、便利店的冷藏库了。”

有网友表示，现在“舌尖英雄”APP上显示的品类比起以前增加了很多，但大都是需要冷藏或者速冻的品类，不过比起商超，可做的选择就少了太多。

据《灵兽》观察，相较于之前，“舌尖英雄”现在区分了速烹菜、即热菜、预制食材，品类上增加了米面主食、早餐小吃、火锅食材等。

其中，便利店里销量较好时三角饭团，也出现在了舌尖英雄“懒人餐”早餐小吃里边，该款“三角饭团照烧鸡肉”原价5.6元，折后3.9元，而北京便利蜂的原价为3.5元。速冻的菜团子600克原价16元，折后价为11.2元，而便利蜂需店员加热后才能带走的是3元/个，3个大概有600克的话，则为9元，比“舌尖英雄”的这款折后还便宜了2.2元。

对于低毛利的餐饮企业，利润空间并不大，而“舌尖英雄”在前期依旧是互联网模式打法，选择烧钱补贴做促销，有不少到店消费者表示，“因为还在打折期，店里9.9元的几款菜式相对来说十分划算，所以愿意购买。但如果后期调价的话，应该不会再考虑。”

可以看得出，目前留存率也是停在了用户薅羊毛阶段。

另外，在“舌尖英雄”的APP上可以看到，其目前的产品以即烹食品居多，即食食品和即热食品的“懒人餐”都是来自常见的思念、正大等品牌的产品，而火锅食材则主要是来自安井。

《灵兽》了解到，“舌尖英雄”目前并没有自己的生产基地，产品除了显示的品牌之外，其余主要来自代工厂。

而相较于同样在做预制菜的同行，有些已经开始搭建自家的原材料基地。

对于“舌尖英雄”的操作，行业观点称，与起源于郑州的锅圈食汇火锅食材非常相似。而两者的不同之处在于，火锅和烹饪煮菜的简易程度不同，这对食材要求也不同。

虽然“舌尖英雄”团队有互联网模式打法的优势，但在预制菜行业内，依旧面临着强度竞争。

美团、叮咚买菜、盒马、永辉等商超和电商企业，以及海底捞为代表的餐饮企业，都在做深度布局，这也使得“舌尖英雄”从品牌认知和用户圈层来说，并不占优势。

在配送方面，“舌尖英雄”门店有三种模式，通过APP下单后当天自提、当天派送、第二天派送。 由于需要依赖冷链运输，所以产品配送半径限制比较大。

其中，当天派送仅仅针对三公里以内的用户，门店 会安排快递当天送货，运费8元； 距离超过三公里的消费者需要在晚7点之前下单，门店晚8点打烊，第二天顺丰快递会派送到指定的地点，运费15元。

而相较于“美团买菜只需要购物满15元即可免运费，平台运营时间从早上6点到晚11点。 ”，相差非常多。

在配送方面也是消费者差评多的槽点，除此之外，盈利能力存疑，“舌尖英雄”加盟模式带来的风险不可控，是其在业内最不被看好的存在。

3 永远不缺“1万元换100万元”的人

疫情焦灼，预制菜市场确实有明显的增长趋势。

据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预计中国预制菜市场将保持20%左右的高速增长。

所以该赛道也颇受创投圈和资本层面关注。

去年12月，“舌尖工坊”项目正式面市，主营预制菜和速烹菜，宣布采用“只加盟、不直营”的模式迅速扩张，后来改名为“舌尖英雄”。

随之变化的还有从今年1月份北京地区的2家店到现在APP显示的28家店，含即将开业的4家店。平均每月6.5家，开店速度也不算慢。

据悉，自面世以来，“舌尖英雄”在3个月内已经签约6000家门店，累计获得16亿元融资。

对于“舌尖英雄”的布局思路，则还是那个互联网模式配方的复制，前期烧钱营销做裂变推广。例如，在社交媒体平台和电梯间里大规模铺广告，社群内发放优惠券，这都是瑞幸咖啡曾经的烧钱式打法。

而这一次，“舌尖英雄”的策略更加激进，从开始就选择走加盟商路线。

“加盟门槛低、不收取利润分成、拉人头能给到奖励”这是“舌尖英雄”的新营销策略。

另外，根据“舌尖英雄”APP里发布的合作伙伴计划来看，加盟门店一共有5种店型，最小只需10平方米左右，投资金额最低3万元。其宣传材料称，如果菜品不打折，毛利率可达50%。规模最小的两种店，平均下来每天卖十单便可实现盈亏平衡。

而在预制菜赛道尚热，加之强劲的营销势头下，梦想1万元换100万元的人，使“舌尖英雄”在短时间内实现了扩张。

换言之，不需要太多资金投入，“舌尖英雄”即可进行大规模扩张。

然而，大规模的开放加盟很容易带来不稳定因素，也更加考验企业的运营能力和供应链能力。

而C端对预制菜的消费观念仍处于培育阶段，尚未成熟。且当前的“舌尖英雄”还未能真正做出爆款产品以及解决用户的需求痛点。

目前来看，一方面，是业内对预制菜“专营店”发展模式的质疑；另一方面，这种店型还面对各大生鲜电商以及外卖、商超等的激烈竞争。

“舌尖英雄”要想夹缝中求生，并获得发展，还有很长的路要走。

本文来自微信公众号“灵兽”（ID：lingshouke），作者：晴山，36氪经授权发布。

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