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Baking 2012
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Baking 2012
November 30, 2012 · 1 min · oopsmonk | Suggest Changes
結束上份工作後, 不想閒著, 也就開始找新"玩具", 做麵包好像滿有趣的, 又不用出門可以在家陪小朋友,於是爬了2~3天的文章,了解需要的東西.
Google什麼是yeast(Active dry, Instant dry, Fresh)?
什麼是麵粉(高筋, 中筋, 低筋, 法國粉)?
什麼是麵糰(擴展, 完成)?
什麼是揉麵?
天真的以為"吐司"很簡單,麵糰整好丟進烤模..done.
結果烤到第五條吐司, 才__接近滿模__.
失敗品之一:
接著白吐司太無聊了, 所以做了其它嚐試
全麥鮪魚麵包#
- 高粉 270g
- 全麥粉 30g
- Instant dry 3/4t
- 奶油 20g
- 塩 1/2t
- 水 185g
整形參考: 蒔蘿鮪魚麵包
海蒂的白麵包#
配方跟做法參考 【肉桂打噴嚏】海蒂的白麵包
全麥豆漿枸杞葡萄乾#
- 高粉 270g
- 全麥粉 30g
- Instant dry 3/4t
- 奶油 20g
- 塩 1/2t
- 豆漿 185g
- 枸杞 + 葡萄乾 適量.
No-Knead Bread#
做了這些後, 深深感到…
萬能的雙手真的累人又吵, 尤其吐司要揉到完成階段.
再上鄰居來關切說: “你家是不是最近在釘東西?”…XD
於是開始Google解決辦法..
沒想到真的有人研發出No-Knead Bread…OMG
不過缺點是要"長時間發酵", 後來又改善了長時間發酵的缺點:
Speedy No-Knead Bread
於是No-Knead Bread成了目前主要的做法
優點:
- 免揉 == 不累沒噪音
- 麵糰不加奶油 and 糖, 感覺較健康.
- 我愛歐包的脆皮及咬勁
缺點:
麵糰水份高, 不易操作.
使用陶鍋試了這個方法5次後, 覺得缺點還可以接受, 反正自己吃不用做美美的..XD
麵糰配方:
- 高粉 200g
- Instant dry 1/8t
- 塩 1/4t
- 水 170~175g
今天特別做了一個大size的:
蜂蜜乾果全麥歐包, 乾果是葡萄乾+核桃
整形再發酵60分鐘就入烤箱了, 烤箱中的大陶鍋, 上色時表皮的乾果烤焦了..
出爐几分鐘後還量了一下, 沒想到裡面還有90几度的高溫@@..
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