超市冰柜里的速冻蔬菜，可能比菜场卖的蔬菜更好

大家有没有囤的菜来不及吃，最后全烂在冰箱的经历，真的太可惜了！

其实，如果不是经常做饭，速冻蔬菜就很值得买，还能解决囤菜问题。

图片来源：某电商平台

但也有人也开始怀疑了，好好的蔬菜干嘛冻起来？

它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂，真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……

真的不是！

速冻蔬菜，其实安全可靠

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。

新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。

最后会在 -30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。

这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。

日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是 -18℃）就可以储存上很长时间。

对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。

另外速冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。

速冻蔬菜的营养并不差

有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。

我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。

它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间已过去相当久了。

而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。

速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示：

图片来源：丁香生活研究所图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率，可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。

所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。

看到这里，不少朋友可能会问了，但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀！

其实不是——

速冻蔬菜，在中国并不稀罕

我国是速冻蔬菜的生产国、出口国，这项产业在我国已发展多年。

以日本举例，1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨，而到 2012 年则达到了 130 万吨，日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。

疫情期间，国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。

图片来源：湖北经视

而在国内，当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时，它早已出现在大街小巷。

速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。

看到这里，很多朋友可能还会问，能不能推荐一些靠谱的速冻蔬菜产品给我们呀？

丁香生活研究所也帮大家扒出了——

好吃又靠谱的速冻蔬菜推荐

菠菜、西兰花、芦笋、玉米、口蘑……赶快收藏下来照着选，一定能选到你爱吃的那款～

参考文献：

[1]Favell D J . A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables[J]. Food Chemistry, 1998, 62(1):59-64.

[2]Rickman J C ,Barrett D M ,Bruhn C M . Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(6):930-944.

[3]Rickman J C ,Bruhn C M ,Barrett D M . Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(7):1185-1196.

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[7]冯志哲,毛至英,杨永明, 等.几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究[J].食品科学,1990 :7-10.

[8]康三江,张海燕,张芳, 等.速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J].中国酿造,2015,34(4):1-4.

本文来自微信公众号“丁香医生”（ID:DingXiangYiSheng），作者：高博文、杰梨米，36氪经授权发布。

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