Getting Started with Green Coffee Roasting

注意：本文涉及电工改造，需要拆解爆米花机和接电线。如果对电工操作不熟悉，或有任何疑问，请勿胡乱操作。

为了节省喝咖啡的成本，入坑了手冲咖啡（毕竟新鲜咖啡豆比店里一壶咖啡便宜）。同样也是贪便宜，入坑了烘培咖啡豆，毕竟咖啡生豆的价格更便宜。后来发现钱能省，但成本（时间、器材、技术）不能省。

但是玩过了，收获还是满满的。就像为什么要看程序源码一样。

二 烘豆的总结

1. 咖啡生豆的存储期限比烘好的咖啡豆要长。生豆保存得好，一年是没问题的。烘好的咖啡豆，几个星期到一个月就能感受到香味、风味的流失。
2. 咖啡生豆更便宜。入手了云南的生豆为为烘豆练习（仅推荐作为练习不建议作为“口粮”），34rmb/kg，平摊到每杯手冲咖啡，跟滤纸成本一个档次。进口的咖啡生豆，也只是烘好的咖啡豆的1/4，或者更低。
3. 能更多地感受一杯咖啡的整个过程。非常适合对咖啡充满喜爱和热情的人。

1. 麻烦。包括，需要学习和掌握技巧、需要花时间去烘豆、需要购买设备且要考虑存放的空间……
2. 出品可能不够稳定。咖啡店都是商用机器，玩曲线（烘豆过程的温度与咖啡豆变化过程记录），出品比较稳定。
3. 不是每个喝咖啡的人都喜欢折腾。

三 烘豆的方式

主要是热源与器具。

热源一般是明火和电热两种。明火主要选择瓦斯炉。电热一般是配合器具的加热方式，反正有电就能烘。城里人嘛，选择电热相对安全和方便。

器具有太多的选择。比如：手网（比较费手）、陶锅（新手劝退）、手摇烘豆机（一般配合明火）、热风式爆米花机（需要改装）、空气炸锅（看不见咖啡豆的变化）、带旋转烤笼和内置风扇的烤箱（需要解决银皮和排烟）、小奶锅（需要技巧）等等。还有专门的机器，一步到位解决所有问题，只是价格相对比较贵（入门级的烘豆机，1000rmb左右吧）。

油管上很多是手摇烘豆+明火，而且主要是宝岛的up主。B站则有较多改装爆米花机的up主。近期，九阳的旋转小烤箱成为改造热门。

最后，我选择的是热风式爆米花机（也是下文要介绍的），并进行简单改装。主要是B站有改装教程，改装过程也简单，成本相对较低。虽然一锅只能烘50g生豆，能满足自身需求。

四 烘豆过程的问题

1. 加热温度要可调。
2. 烘豆机的风力要可调。
3. 测量烘豆机能承载的生豆量。
4. 测量烘豆过程的温度。
5. 烘豆过程要可以观察，以便根据豆子的颜色进行烘培参数（温度、时间等）的调整。
6. 收集银皮，避免银皮乱飞。银皮是指残留在咖啡生豆外表的一层薄薄的皮。烘豆过程中，热风会把银皮吹出。
7. 烘豆结束要立刻给咖啡豆降温。

五 参考视频

六 设备清单

1. 热风式爆米花机，功率1100W。关键词参考：B301、winghang、永恒。参考价：50rmb。
   用于烘豆。
2. 可控硅电子调压器，220V，3000W，带电源插座。参考价：25rmb。
   插上爆米花机电源，即可实现调温，不用改装。
3. 可调直流稳压电源，3-24V，2A，送母头。参考价：15rmb。
   需要改装，连接到风扇电机，实现风力调节。
4. 电子数显温度计，[902推拉开关]主机 + 1米线。参考价：15rmb。
   这个建议选择探针式，并且耐高温300度。爆米花机的热风，能达250摄氏度。
5. 304不锈钢排烟管变径接头，8变7。就是直径8cm转直径7cm，需要两个。参考价：8rmb/个。
   用于套在玻璃管两头，一头插在爆米花机，另一头接上茶漏，用于收集银皮。
6. 高硼硅玻璃管，80mm100mm5mm。即外径80mm，长度100mm，管壁厚度5mm。参考价：15rmb。
   用于观察生豆的烘焙变化。
7. 卤料过滤网，304不锈钢，直径8cm。参考价：12rmb。
   顶部排风，并实现银皮收集。
8. 304不锈钢卡箍，直径60~89cm，两个。参考价：1.5rmb/个。
   连接爆米花机、玻璃管和卤料过滤网。需要使用铁皮剪刀修改。
9. 其它工具：电烙铁、焊锡、十字螺丝刀、Y型螺丝刀、铁皮剪刀等。

七 烘焙技巧

这个方案受限于爆米花机，最多能吹动60g生豆。一般称60g生豆，挑出瑕疵豆，烘完后，大概50g熟豆。

最大风速时，温度最高170°C左右。想要温度升高，需要在温控最高的基础上，降低风速，能上去250°C。

烘豆时，最好先参考别人关于相同咖啡豆的烘焙曲线。一般下豆后，从温度100°C左右，逐渐上升到200°C左右，然后一爆、一爆密集、二爆等过程。一般手冲的话，一爆到一爆完结之间是浅烘到中烘，确定选择哪个烘焙程度来决定下豆时间。整个过程控制在10分钟左右。烘焙过程，我还是新手，B站有很多大佬的视频可以参考。有疑问的话，大佬们也会回复。反正就是要多试、多交流。

烘豆结束，我直接关闭加热，直接最大风速给豆子降温。目前冬天的效果还可以，但夏天的话就不知道怎样。

另外，试过失败的案例：

1）第一次没有控制好温度，最高上去250°C，还弄得冒烟才下豆，总体时间15分钟，然后豆子都是乌黑油亮，就是烤糊了。

2）试过参考“三豆客 Q5”的 3 分钟快速烘焙，但是爆米花机的温度没那么高，所以整个过程 200°C 左右。然后为了一爆而拖到在 10 分钟下豆。虽然达到了中烘的外表，但是豆子出现点状出油，后面还出现油臭味，也算是失败。

目前烘了 4 、5 次，虽然达到能喝的程度，但是离好喝还有一段距离。

八 后续升级

B站的大佬会改造得很疯狂，但是我觉得最重要还是关注烘焙过程。如果要升级，实现更大的烘焙量，可以考虑换个爆米花机。例如：北欧欧慕NBM001，采用底部直吹的方式，发热功率是1400W，据说可以吹起100g生豆。但是相关的两个调压器和风扇调压改造都得重新研究。