元宵节“大黄米”走红背后，汤圆升级场景单一痛点待解

2月15日，虎年元宵节来临，大黄米汤圆成为餐桌C位，但背后是汤圆消费场景单一的痛点。

蓝鲸财经记者调查了解到，在北方市场，元宵依然是主流产品。在口味方面，大黄米汤圆从线上走到线下，湾仔码头、思念等各大主流品牌均推出了相关的产品。

值得注意的是，虽然去年三全等企业纷纷提高相关产品的出厂价格，但汤圆销售的价格相比去年基本稳定。

不过，在业内人士看来，大黄米汤圆走红是汤圆健康升级需要，解决汤圆“甜腻”痛点。但受制于汤圆节气消费的认知过于强大，导致其消费场景过于单一，尤其在北方市场更甚。所以未来汤圆如何增加消费场景，是其升级的主攻方向。

大黄米火到线下，多数产品价格稳定

蓝鲸财经注意到，大黄米汤圆和汤圆成为了2022年汤圆节线下销售的C位产品。

北京盒马一位取货小哥告诉蓝鲸财经记者，思念的大黄米黑芝麻汤圆和湾仔码头金沙汤圆成为热卖品。他表示：“可能是觉得比较好吃，所以卖得不错。”

有消费者也向蓝鲸财经记者表示，主要是看到网上大黄米汤圆比较火，就准备买一些尝尝，搭配着传统口味试一下。

传统品牌备受消费者青睐。2月15日，蓝鲸财经记者在一家稻香村点看到，为了购买元宵，店里已经出现了排队的情况。店员表示，这都是前一天摇好的汤圆，大家都图个新鲜，上午基本就售罄了，晚来的基本都买不到。

稻香村的汤圆仍以传统黑芝麻、花生、五仁和山楂口味为主。

其实，大黄米汤圆早已有之，新京报报道显示，2021年汤圆节期间，淘宝和京东销量排名第一的均为大黄米汤圆。

主流企业也纷纷推出大黄米汤圆。思念方面对蓝鲸财经记者表示，今年是大黄米汤圆产品的销售爆发年，深受各个年龄阶段消费者的喜爱，市场上刮起了大黄米汤圆的“黄色风暴”。三全也推出了六款大黄米汤圆，连北京老字号品牌稻香村也推出了榴莲馅的大黄米汤圆。

除此之外，烟台南沪食品有限公司、郯城美时莲食品有限公司、河南福润食品有限公司等多家企业都已经推出了大黄米汤圆。

对于大黄米汤圆的持续走红，南京市第二医院营养医师王霞认为，大黄米汤圆口感较糯米没有那么腻。且汤圆皮薄个头大，不易破，营养价值更高。

据了解，大黄米含有的人体必需氨基酸的含量均高于大米、小麦和玉米，并且膳食纤维含量也高于其他谷物，有利于促进肠道蠕动，促进排便。这解决了汤圆存在的“黏食不易消化”的痛点。

就整体而言，虽然产品日益丰富，但价格并没想象中的上涨。2021年，速冻食品企业开启了涨价潮。其中三全食品对部分速冻米面制品及速冻鱼糜制品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3％-10％不等。据《冷冻食品》报道称，与往年大力宣传、促销打折的火热氛围不同，2022年的汤圆市场显得相对冷清，卖场促销员、节庆装饰均减少，价格稳定。

线上，天猫新生活研究所数据显示：元宵节期间汤圆销售同比增长约40%。淘宝上汤圆口味日益丰富，不过，经典传统的黑芝麻汤圆等产品依旧是销售主力爆款。

场景消费单一，制约汤圆升级

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，大黄米汤圆销售火爆，体现了汤圆市场存在着升级需求，汤圆皮需要使用粗粮、蔬菜汁等健康元素；汤圆馅料要更多样化，甜味可以使用功能代糖。

其实，企业也在不停地寻找“汤圆”消费的密码。天猫新生活研究所数据显示，近两年，淘宝上汤圆口味日益丰富，各大品牌针对不同地域、年龄段人群推陈出新，如好利来花式汤圆、缸鸭狗即食汤圆、希杰红糖汤圆、湾仔码头甜品汤圆、爱稞云点卡通汤圆等。 不过，这些升级也仅仅局限于口味层面，如何创新消费模式，增加汤圆消费场景才是解决汤圆发展痛点之道。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，虽然汤圆在元宵节期间销售增长，但整个汤圆市场不瘟不火，除节日期间，其他场景消费频次不高，整个中国汤圆市场比较传统，创新升级，迭代空间并太大，所以中国汤圆市场比较低迷，或者说没有太多的创新。黄米替代糯米，提升了竞争力和差异化，但并不能解决最终消费场景单一的问题。

《冷冻食品》报道称，虽然汤圆已经实现了全年化销售，但最大销量仍来自节日消费。一位资深从业者表示：速冻汤圆70%的销量还是要靠元宵节。

在北方市场，消费者平时很少购买使用汤圆。一名“90后”消费者表示：“和父母一起住时会在元宵节吃元宵。但单独居住，就很少吃元宵或者汤圆。我父亲曾很爱吃汤圆，但现在觉得有点甜腻，就不吃了。”

南方消费者平时却经常食用汤圆。一位广州的年轻消费者表示，元宵节肯定会吃元宵，这是元宵节必备的仪式。并且平常也会吃，是以下午茶糖水的方式食用。

对于南北差异，湾仔码头方面对蓝鲸财经记者表示，从地域层面看，南方广州销售量，在所有销售区域中占比相对最高。并且，2022年元宵节，湾仔码头与阿华田合作，在产品中加入饼干碎，突破传统汤圆吃法，创新干拌吃法，希望能够打开“汤圆”作为甜品的吃法密码。

看来拓展汤圆消费场景是汤圆升级必由之路。这还有助于速冻食品企业增加收入，减缓来自圈外企业的压力。据了解，白象、理象国等企业已经切入到速冻领域，主要通过水饺、馒头等冻品切入赛道。其中理象国的饺子主打“犹如现包，不像速冻”的品质，拉升行业高度。

英敏特食品与饮料研究分析师蒋安妮认为，未来速冻方便的产品创新需要企业更主动为消费者在健康益处、风味选择、产品安全性、原料质量和生产技术上提供额外的价值和功能性。

功能单一，场景单一的元宵，如何提升额外价值和功能，破局升级，是挑战也是摆在企业面前的大机会。