新式茶饮市场依旧广阔， 数字化或成未来发展方向

随着国家经济稳步发展和消费结构的升级，年轻人的消费理念逐渐发生转变，新消费的大潮滚滚而至。疫情常态化趋势之下，高端新式茶饮行业市场竞争加剧，但22年行业仍充满希望。

新式茶饮行业规模破千亿，22年市场依然广阔

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2021年中国青年品质茶饮市场规模约1011亿元，预计2022年将突破1200亿元。Z世代、新中产、新女性等新消费群体成为消费主力，其个性化、多样化的需求推动品质茶饮成为消费热点。

茶，在我国本身就是长生命周期产品。CCFA发布的2021新茶饮研究报告显示，茶叶零售市场“强地域、弱品牌”，预包装茶饮市场的头部品牌结构已趋于稳定，现场制作的新茶饮是整个茶叶市场中潜力较大的赛道。

行业分析人士表示，从消费端看，我国还有近8亿人没有喝过新茶饮，这其中有巨大的发展潜力。而行业的增速放缓是阶段性的，适度调整将实现厚积薄发。如果新茶饮企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。

同时，CCFA数据显示，预计2021-2023年行业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。纵观新式茶饮大盘，行业仍在向好发展，只是各家品牌的策略已经出现了分野，业内人士认为行业正在迈入长期主义阶段，逐步迈向强者恒强的“洗牌期”。

在整体向好的新式茶饮赛道之中，各企业也在稳步前行，以多元化方式寻求持续增长。广大新式茶饮品牌加速升级、扩展市场，从原材料、供应链、产品创研以及营销推广等多方面进行发力，以期进一步扩张消费圈层、提升各自品牌实力。

伴随中国经济发展起来的新茶饮行业，才刚刚走过发展的初级阶段，随着国民收入的不断提升，未来仍拥有广阔的市场前景。不断加速的行业发展态势，给新式茶饮品牌带来了全新的挑战。新茶饮企业在稳步扩张的同时，亟待修炼内功，推动变革，着力提升运营效率，行业方可进入良性发展阶段。

新式茶饮品牌舆论风波不断 ，转型升级迫在眉睫

尽管新式茶饮市场在供给、需求两端都展现出了巨大的发展潜力，但新茶饮品牌却屡屡传出裁员减薪、亏损闭店等负面消息。针对行业的唱衰之声四起，但事实真的是这样吗？

以新式茶饮品牌奈雪的茶举例，从其2021年成绩单显示，品牌预计录得净亏损约人民币1.35亿元至1.65亿元。事实上，这个数据相比此前券商给出的亏损预测，已经低了25%以上。再看2021年的实际营收，42.8~43.2亿元，同比预增超40%，从疫情中恢复的情况是好于预期的。

简单总结一下就是：奈雪的成绩单有点差，但还没不算太差。

多家券商也都认为，除了疫情，店面租金和人工成本才是业绩承压的主要影响因素。新式茶饮从“网红“产品出圈，拥有品牌影响力的同时，也承载着众多关注，任何变动都可能引发舆论风波。新茶饮品牌，该如何在在问题与质疑之中寻求蜕变、提高自身盈利能力，是整个行业必须面对的重大考验。

危机与挑战之下，数字化转型或将成为新式茶饮的增收良方

为了面对疫情反复、同行磕绊带来的业绩压力，新饮茶品牌的转型升级迫在眉睫，数字化或许是未来方向。以奈雪为例，其在成本控制和开源创收上下了不少功夫。截止21年末，奈雪净开店326家，按照70%为PRO店的规划粗略计算，开PRO店为奈雪减少了大约1.37亿元的成本。以更低的成本在全国铺开更多的实体店，使奈雪拓宽了受众覆盖面，进一步提升品牌国民度。

新式茶饮强调手作与新鲜，其产品往往需要现泡茶、手摇茶、打奶盖、手剥葡萄等多重工序。虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂，导致人力成本大幅上涨。员工加班时间过长、产品品控也得不到保障。

为了解决人力成本与品控的风险，茶饮企业也愈加重视内部的规范化、高质量经营。从原材料采购、加工制作再到配送至消费者手中，企业正在搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的可控和最高效的效率。

目前，已有多家新式茶饮品牌组建了数字化团队，诸如奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等。奈雪的茶配备IT团队研发出了自动制茶设备与云端配方，让自动化设备完成泡茶、打奶盖这些原本复杂、耗时的后厨工序，成功降低了人工成本，优化了门店的生产效率。

通过自动化释放出的管理人力，开始从事销售、产品推新等方面的工作。而持续做好产品，为用户带来更好、更新的体验，同样是新式茶饮品牌高质量发展的重要抓手。咖门《2022年中国饮品行业产品报告》显示，2021年茶饮店保持着极快的上新速度，共推出930款新品。而在这些新品之中，已有部分开启了茶饮界的新潮流。

油柑、黄皮等小众水果通过新式茶饮进入了更多人的视野。奈雪的霸气玉油柑一经面市即广受喜爱，在行业内掀起“油柑热”，甚至带动了上游油柑价格，这些“健康、可持续、有体验感的全新产品”赢得了消费者与市场的双重认可。

2月10日，华泰证券(17.05 +1.07%,诊股)发布研究报告，维持了奈雪的茶“买入”评级。华泰证券认为，奈雪的茶PRO店开店速度较快，21年Q4同店收入恢复，自动化设备及PRO店比例增加，未来有望实现稳健盈利及运营效率提升。如今，头部品牌走向成熟发展阶段，前景向好，外界应给予新式茶饮品牌更多的信心与耐心。

随着消费升级的到来和需求持续释放， 2022年经济走势向好，新式茶饮市场正迎来新一轮的高速增长周期，标准化、数字化的发展模式，未来或将成为新式茶饮品牌的增收良方。

（责任编辑：李瑛）