凡尔赛日常——过年美食连载
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我可不像小青蛙，我水平一般，餐具一般，做的也一般。——前言
今年过年就俺跟俺娘，俺娘阿尔兹海默症了，我进门的时候，俺娘忘了我是老几，问我呢：你是老几来着？
我说，我是老大。
谎话张嘴就来，面不改色心不跳的。
过一会我大姐跟俺娘连视频，问她，谁来了？
俺娘悄悄咪咪的对着手机小声说，就那谁，四川那个，叫啥来着？
还好，我在娘快要忘了我的时候，及时的回来了，这让我感觉非常的幸运。
我爸到最后都记得我，我问他，我是谁？他说，你是我闺女呗。我问，你是不是最爱我？他说，是！然后还跟二姐做表情，那意思，我就是骗她的，你别在意。
俺娘比我爸要求多，属于犯糊涂都是强势的老太太，这让我更想我爸爸，一直到走，都没提什么要求，让我觉得欠他太多。
娘的胃口好，小年的早晨就开始一遍一遍的问我做啥，问保姆怎么不来了。
我说，小年了，给保姆放假了啊。
俺娘很不放心我，她觉得我很不靠谱，估计保姆不在我俩得吃土。
怎么可能呢，轻轻松松的，随便就做了一桌子菜。
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我过年开始准备除了三十初一 自己烧饭，
估计这两天厨房用品更新完毕我就更有兴趣做饭了
每次厨房用品更新，都扔一大堆东西，现在每天早上我都带着几人宽的垃圾下去
- 就是，一人儿过年也得过出仪式感，因为咱心里有万水千山
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doadventure2021： 2022-02-01 12:02:03 评论
自己忙事，自己吃，感觉很不错呀
- 说实话，这些调料罐罐我换了无数了，都没有特别好用的，要不就是取用不方便，要不就是打理不方便，厨房是最费事费时的，不过，厨房是最贴近生活的，小青蛙有一屋子书丰富了脑袋，还有一屋子厨具安抚了内心
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青涩老男人2017： 2022-01-26 12:36:17 评论
评论 一笔情话：对的，我现在的基本是个折衷，我先测试半年，因为有防潮剂，我放一个生粉试试看
就跟去两广，你随便找个小店炒个青菜，蒸条鱼，味道总不会差的
- 马上就说明豆腐的事，我先吃个饭
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青涩老男人2017： 2022-01-26 12:29:45 评论
评论 一笔情话：我烧豆腐还行，我最喜欢的菜就是鸡蛋和豆腐，甚至连肉都不是必须的，如果有这两样，我就很开心了
- 荷兰豆我喜欢吃，啥也不放，就蒜蓉清炒
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春雨22376212009： 2022-01-31 17:30:47 评论
评论 一笔情话：荷兰豆+藕片+红椒，据说叫荷塘月色
为了最佳口感，我起早去的肉铺子。
东北夏天四点天就杠杠亮，冬天怎样也要六点，这时候很多做生意的，做早餐的，还有大部分老头老太太就醒了。
不用起太早，肉铺子四五点猪就杀完了，八点多，热乎乎的各种熟食就出锅了，软烂软烂的，这时候就手扯一块肉，艾玛，香个跟头。
我最喜欢买肘子，猪蹄，肥肠，猪头肉，如果不是北方规矩大，真恨不得当场就扯着吃。
我起个大早，买了一个大肘子，付了钱就急急忙忙的回家，进门先把肘子扯开，揪了两块肉放嘴里。
“太好吃啦～”我在厨房大喊。
我娘说，你干啥呢。
我二话不说，又揪了一块肉，带皮有肥有瘦，进门就塞我娘嘴里。
我娘佯装躲避，不吃不吃！还是张了嘴。
我说，好吃吧！好吃吧！
我娘一边嚼，一边说，你看你像个什么样子！
我回头又扯了一块肉，塞我娘嘴里，我想说，我不要了！我不要了！
然后，张嘴又吃了。
世界上最香的肉不是端上桌子那盘，而是现在我手里这块。
吃了两块肉，软软糯糯，齿颊留香，心满意足。
真的，大满足，赛神仙那种。
中午，已经凉了的肘子很好切盘，大骨头足够我喝一瓶啤酒，东北硬菜之一，不接受反驳。
——第一道菜：熟食肘子。
上菜！
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青涩老男人2017： 2022-01-26 13:17:30 评论
靠，这肘子一看就酱料十足，我在甚至吃过几家外卖店的东北肘子，不是这样红色的，而是白色的，感觉跟得莫利炖鱼那种做法出来的，而江南的东坡肘子东坡肉太甜了，吃了就觉得糖尿病出来了。 我们这里有正宗的东北酱骨架和酱猪手，真没有见过好的东北肘子，甚至卖肘子的都不多，因为这里吃大块肉不多吧 -
青涩老男人2017： 2022-01-26 13:17:58 评论
这个瘦了一点，我觉得肘子外面的皮特好吃
偏爱是所有父母的问题，贾赦那么大的老头子都满心委屈，找到机会就吐槽，可见对孩子的伤害是终身的。
我就是被偏爱的那个。
我其实挺懒的，脾气还是顺毛驴那种，平时千好万好，呛着来必尥蹶子。
我姐照顾俺娘那是幼儿园级别的，你就坐着等着享受就完了，可俺娘就不喜欢。
她喜欢跟着我，尥蹶子也没事，她就喜欢我放浪不羁爱自由那个调调。
我姐在家，俺家那是纤尘不染啊，这两天我在家就完了，这一堆那一块儿的。
吃完饭我顺手就躺沙发上了，俺娘说，你把桌子收拾了啊。
我跟俺娘说，别管我哈，我爱啥时候收拾就啥时候收拾。
俺娘气的费挺大劲翻个白眼儿，抬腿走了，说，没人管你！
现在介绍第二道菜：明太鱼炖豆腐
明太鱼是朝鲜鱼，我小的时候，听说如果拿两瓶二锅头，在边境，能跟对面偷偷换一坨明太鱼。
明太鱼至少在我家乡属于地方菜，拌明太鱼干是朝族馆子必点凉菜，烤明太鱼，干鲜都行，是烧烤摊子比较上档次的菜，辣焖明太鱼，红烧明太鱼都是朝鲜族饭店必点菜，相当于东北的地三鲜四川的回锅肉级别的。明太鱼炖豆腐也行，有白汤和混汤的，我炖的就是混汤的。
现在说东北的豆腐是全中国乃至全世界最好吃的豆腐，不接收反驳。
雪白的豆腐颤巍巍的冒着热气，嫩的无法形容，很多文学作品把豆腐比做鲜嫩的大闺女，我觉得只有东北的豆腐才合格，名副其实。
我小的时候，豆腐买回来，我爸必给我切一小块，啥也不用放，什么果冻奶酪双皮奶鸡蛋糕，都比不上俺们东北的大豆腐。
嫩，香，甜，Q，一个字，绝了！
明太鱼的鲜加上豆腐的鲜，绝绝子，此菜只应天上有，人间只有情话做的最好！不接收反驳～
一锅出，明太鱼太嫩，豆腐也嫩，分盘装的，怕彼此爱的深沉，整稀碎就不好了。
- 精致(出自豆腐西施之手？)
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青涩老男人2017： 2022-01-27 10:03:52 评论
只吃过东北的老豆腐，想不到居然还有嫩豆腐，嫩豆腐都被日式的带歪了，以前深圳专门有益民专门做这样的豆腐，现在好久没有好的嫩豆腐了，这玩意还没法空运
以前，大约我很小时候之前吧，鸡还是靠自己家养那种，虽然我家住在县城里，可还是要养鸡，要不就没得吃。
但是到我懂事的时候鸡就可以随便吃了，市场有卖的白条鸡，但是不好吃，那种鸡很大，肉很嫩，没啥咬头，开锅就熟了，据说，是专门养的吃肉鸡，不到俩月就出栏了。
又后来，就是现在吧，吃鸡又要去买活的现场杀了，还有很多规格，什么三黄鸡，跑步鸡，溜达鸡，战斗鸡，价格也不一样，三黄鸡最便宜。
东北的小鸡炖蘑菇，就一定要买那种溜达鸡，粮食鸡，岁数在一年以上，吃粮食吃虫那种，饲料鸡三黄鸡这种小嫩鸡都不行。
炖鸡的蘑菇要选榛蘑或者红松蘑。
榛蘑就是长在榛树、针叶树、阔叶树下的大长腿小伞蘑菇，红松蘑是长在红松树下，肉乎乎的小胖腿儿小小伞蘑菇，这两种蘑菇都行，用榛蘑炖，鸡汤更好喝，用松蘑炖，蘑菇和肉更好吃。
我就比较聪明了，一样放一半，汤鲜肉美蘑菇香，别提多嘚了。
这道菜可不是随便吃的，俗话说，姑爷进门，小鸡断魂。也就是说，只有在姑爷子进门这种重大场合才能吃。
我不管，我就要吃，爱咋咋地。
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青涩老男人2017： 2022-01-27 14:26:35 评论
不错，大爱你这种讲究劲，做菜那是一丝不苟配料绝对不能含糊的，才是个好厨师。 -
青涩老男人2017： 2022-01-27 14:28:58 评论
我90年度做饭那阵，都是鸡笼各种各样的鸡，挑中后，菜场一转弯就有杀鸡拔毛的，想不到东北现在还有这种？ 估计深圳早见不到，吃的都是不新鲜杀好的冷藏冷冻的，就是猪肉，好像屠宰厂也取消了，也都是冷藏冷冻过来的，其实身在大城市里这方面很凄惨的。
晚上不停的起来喝水，我觉得不只是暖气，我也是吃咸了。
在东北，没有啥胃口不好不是蘸酱菜解决不了的，东北的蘸酱菜很精致，如果你被抖音某些有毛病的网红骗了，我来给你解锁真正的蘸酱菜。
鸡蛋酱，一家一个做法，我就喜欢佐香园黄豆酱加俩鸡蛋。适量油，鸡蛋炒的嫩嫩的时候加一两黄豆酱，最后加香葱，香味直冲天灵盖。
这个鸡蛋酱蘸一切，奢侈点的蘸刺嫩芽，刺骨棒，柳蒿芽，简约的就蘸萝卜，白菜，苦苣等一切可以蘸的。
东北的干豆腐天下第一，薄如纸，现在行业内卷，薄如纸的基础上居然还压花。
Q、嫩、韧、香，这么复杂的口感，又纯天然无添加，我真的佩服俺们老祖宗是怎么发明出来的，乃至在今天发扬光大。
干豆腐，鸡蛋酱，卷一切可以卷的，好吃，停不下来。
我觉得我很幸运，大事上总是心想事成，比如，当我需要时间的时候，人生最难的从业，居然也能两全其美。
每年两次放假，不远万里，我都会回家乡，陪爸妈。
我妈今年又老了一点，昨天出去散步的时候又短暂的晕厥，我很有经验，并没惊恐，等妈妈清醒，我又扶着妈妈回家。
我的妈妈是个大美人，岁月你不要带走她。
东北菜之：水煮茧蛹
做法很简单，洗干净煮就完了。
冷水锅底有气泡就放进去，水开再煮五分钟。
我小时候最不爱吃茧蛹，我家每每做茧蛹，我都会大哭大闹，看着爸爸把锅洗一百遍。
后来，真的，是从离开家以后吧，就开始吃茧蛹了，好像吃的就是乡情，并且很爱吃。
- 高蛋白，吃过炸的，好吃
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青涩老男人2017： 2022-01-29 23:27:17 评论
我最怕这个
其实，糖尿病人什么都能吃，也没有谈糖变色，不用超恐惧的只萝卜青菜，听我的，真的什么都能吃，就是，就是要计算热量。
我做的菜，我妈都爱吃，我会把她适合嗯量用小碗分出来。
我家吃饭很多碗，就是给妈妈算热量，分餐。
我问我妈，想吃什么，我妈想半天，说，吃鱼吧。
安排！
酱鲫鱼：
- 馋我
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青涩老男人2017： 2022-01-29 23:28:35 评论
我周围很多糖尿病人，根本不忌口，我一个亲戚，两口子都是，一边打针，打胰岛素，自己给自己每天打，但是照样吃
鸡必须有，还有鱼，熟食拼盘必须有，内容包括猪蹄（抓钱蹄儿），鸡爪（抓钱耙儿），鸡翅（展翅高飞），还有啥我忘了，水果要有苹果（平安），桃子罐头（逃掉灾难）饺子要吃韭菜馅儿（久财），白菜也行（百财），芹菜也行（勤菜），还有很多，我忘了。
鉴于人少，我精简了再精简，还是要去买很多，控制在六菜一汤，多了吃不完，时间紧，任务重，愁完了。
东北杀猪菜：酸菜血肠
我的菜单已经定好了，本来要做清蒸多宝鱼，还跟海鲜店老板口头预订了一下，明天上午去拿，清蒸的鱼必须新鲜，拿早了就不活了。万万没想到，表哥这俩大鱼直接把我的计划帕斯掉了。
这鱼在厨房造反的时候我就做了决定，穿衣服提着一条出去了，我和我妈就算决定吃一条，另一条也吃不完，拿一条大的，给我们家保姆送去。
我们家保姆在我家十多年了，照顾我爸妈尽心尽力，相处的跟亲人一样。
我们一直没用她住家，朝八晚四，她甚至把户口本和存折都放我家她自己的那个抽屉里。
上午已经给她拿了一些水果，路上又买了一点礼盒，一年了，也算亲戚的一种走动吧，就算是付了工钱，我仍然感谢她的善良和负责。
慢慢的在准备大年的菜了，有些还做成了半成品，有些也拿出来开始吃，反正东北买东西从来不像南方买一根也可以，我们总是单位很大，所以一定要提前吃，否则吃不完。
今日菜品：手工肉肠，蛋肠。
这个在我小的时候都是自己家做的，那时候还没双汇什么事儿，过年的时候，家家都灌肉肠和蛋肠，味道很好的，还有用干豆腐做的“千子”，这只是同音，我不知道到底是哪两个字，就是干豆腐里面卷的肉，小时候吃的里面还放点黄色碴条，我不怎么爱吃，就没买。
东北烧鸡：据说是先煮后熏的，反正挺好吃，咸鲜适口，一种熏香，鸡胸肉都好吃，五十块一只，我觉得挺值的。
反正也是午夜梦回的味道、代表了家乡的味道。
新菜推荐：白菜炖虾
三四年前，东北大虾还算是高级菜，硬菜，现在物流方便，大虾很平常了。
白菜炖虾是我小哥哥跟我说的，我没吃过，我就按照我的想象做出来的，挺好吃，很鲜美。
白菜很入味，煎虾的油炒的白菜，白菜熟了把虾再放进去快速混合翻炒。
成品我给小哥哥看了，我哥哥说，不放菜叶，只放白菜帮。
我说，菜叶也很好吃，这个，就算是我想象的爱的味道。
早晨起来就忙，贴春联儿，添新碗筷儿，打扫卫生，给妈妈换新衣服，一切都跟小时候，都跟以前一样。
今年跟妈妈一起过，忘了很多规矩，特异跑到楼下小超市问问老板，老板说的很详细，我就又买了鞭炮，我要跟妈妈过一点一点都不差的年。
我是处女座，凡事爱尽善尽美，都整利索了，已经下午两点多了。一一把饭菜搬到桌子上，把妈妈安排好，把酒满上，我又哆哆嗦嗦的跑到楼下。
我其实胆子很小，但是我不怕，我用打火机点燃引线，撒腿就跑，身后的炮仗劈啪作响，新年快乐！！！亲爱的大家～
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青涩老男人2017： 2022-01-31 16:14:55 评论
哇塞，好大一桌，中间那条鱼看着一定很好吃。 - 评论 青涩老男人2017：这是东北传统做法，红烧鲤鱼，相当好吃，就是要吃很久，鱼太大了
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青涩老男人2017： 2022-02-01 10:15:56 评论
新年快乐，祝情话新年快乐
感谢楼上所有的好朋友，我确实是挤出时间发帖子，来不及一一回复，感谢你们的包容和错爱！
早晨起来就忙，贴春联儿，添新碗筷儿，打扫卫生，给妈妈换新衣服，一切都跟小时候，都跟以前一样。
今年跟妈妈一起过，忘了很多规矩，特异跑到楼下小超市问问老板，老板说的很详细，我就又买了鞭炮，我要跟妈妈过一点一点都不差的年。
我是处女座，凡事爱尽善尽美，都整利索了，已经下午两点多了。一一把饭菜搬到桌子上......
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就一条鱼是自己做的，其它都是买的吧？明太鱼炖豆腐挺好，原来我同事家里有亲戚是朝鲜人，来探亲带了一堆明太鱼干，给了我家不少，挺好吃的，现在大集上也有卖的，不如干的好吃。东北现在很少去了，挺想那些老哥们的。
早晨，昨天的肉凉菜基本没动，从冰箱拿出来保鲜膜还没去掉，我觉得这样吃可能不怎么卫生了，我跟我妈说，有热菜，凉菜先不吃吧，我妈说好，于是我就摆着看着。
我妈不能吃太多肉，我做了虾仁西兰花，结果浆稠了，这个掉手艺了，但是味道是不错的，我妈吃了一半。
凉菜皮蛋黄瓜，是我在小哥哥那饭店学的拌六样的简易版，取个清爽，我妈只吃了几口。
过年的鸡是溜达鸡，做的一鸡两吃，鸡胸肉卸下来没用，在冰箱里呢，计划明早包个白菜鸡肉饺子，骨架炖了鸡汤，加的元蘑，元蘑炖汤可以，吃着口感一般。鸡腿鸡翅和鸡杂这些活肉部分炖了红松蘑，这都是正常发挥，没有亮点，普通的一顿初一早饭。
我的仪式感还是妥妥滴，趿拉我妈的鞋，披个棉袄，毛刺争光的就出去了，风大，点鞭炮的手哆嗦的不行，怕点不燃，握的紧离的近，就怕点燃引线来不及扔。
正吃着饭，保姆来看我妈，我妈跟我在家没意思，我手里翻着手机，面前摆着电脑，还得挂着看电视，挨个地方卫视翻看春晚联欢。我妈脑袋跟不上，不知道我笑啥，又跟我搭不上话。
我经常很内疚，我个人过日子习惯了，一天最多就是无声笑笑，并没有多少声音。
晚上还是那些肉菜，愁人，啥时候能吃完啊。
还是给妈妈做俩青菜。
这个厉害了，品种叫啥一点红，就是宽豆角子，老贵了，十二块一斤。
我不怎么会炖豆角，将就吃吧，这么贵，弄熟就得好吃，要不然对不起这么多钱。
今早起来发了好大一会呆，回来的时候微信还有两千多将近三千块，今早给外甥发红包的时候发现没钱咯，买菜办年货还刷信用卡和花呗了啊，这小三千哪去了？
有个五百多的支出说啥想不起来，麻蛋的。
土豆丝炒韭菜，一个不留神韭菜过火了，我很懊恼，我知道，俺妈一口也不会吃了。
手工切土豆丝，切的心不在焉，完全没展示我的实力。
自从保姆放假以来，我就陷入了时间混乱之中，这活儿真不是一般人能干的。
我家保姆早晨七点半左右上班，能打扫卫生，带我妈出去遛弯，答对我妈所有限时要求，做中午饭，人家还有时间午休，再出去溜达，然后等我姐下班完成交接。
我从早晨起床做饭，收拾碗筷，再打扫卫生，一抬头十点了，这时候我就要纠结是不是带我妈出去溜达，如果出去，一来一回一个半小时，估计中午饭就不能按时，平时还可以，现在是过年啊，就餐的仪式感限制了活动，于是我安排我妈看电视，准备好所有水果、干果、零食以及电视，快马加鞭的准备中午饭。
楼上有朋友说，你这除了鱼都是现成的啊，言外之意忙活啥，有啥技术含量，显摆啥。
朋友啊，谢谢你临帖，谢谢你留言，谢谢你认真看完我的帖子，谢谢你回复。
除了鱼，还有鸡呢，也是我做的。
你知不知道鱼来的时候是活鱼，我还杀鱼，收拾鱼呢。
鸡倒是杀好的，可是我的分解啊，蘑菇也要一个一个的挑。买回来的肘子肉肠也不会直接成片，是要切的。鸡爪和翅膀是我自己卤的，都非常耗时。还有一个鸡汤，你也没看出来吧，用鸡骨小火慢熬的，一鸡两吃。
其实还有没上桌的各种水果和蘸酱菜，摆不下了。
说到中午饭，我从十点半开始准备，到现在，腰都要断了，还没做好，坐下喘口气，划拉两个字，马上所有半成品要在半个小时之内变成成品，确实没时间，这帖子真的是争取的时间来的。
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