闫寒餐饮智库：高单量店铺的打造

最近在VIP社群里，在朋友圈里看到了很多人说高单量店铺如何如何打造，说的都挺对的。不过目前要说真的是如何店店都爆单呢?个人总结了下几个思路

1.底层逻辑清楚明了。

何为底层逻辑?所谓的底层逻辑，就是从事物的底层、本质出发，寻找解决问题路径的思维方法。底层逻辑越坚固，解決问题的能力也就越强。

那么我们一家门店的底层和本质是什么?就是给自己一个准确的定位!简单来讲我姐做的擂椒拌饭品牌，是一个全新的赛道，为什么能够崛起的怎么快?因为我姐的定位人群就是那些喜欢吃辣的，听说过擂椒的人。那么擂椒是什么颜色?擂椒的颜色是绿色，那么我们的主体颜色就是绿色。

同时餐饮的底层逻辑永远不会脱离味道，那么味道如何掌控?供应以及标准是关键，我们用的青椒的品种，也是经过精挑细选，而且在每炒制的步骤，都是有着严格的把关，我们为此可以花费精力去培训和督导，这个就是所谓的标准。

再在从命名逻辑来讲，拌饭是一个大品类，几乎现在很多商圈的盖码饭/拌饭都是商家竞争比较激烈的，为什么会这个样子?因为这个关

键词已经深深的印在了74％0的C端外卖用户身上。这就是为什么美团和饿了么在做品类细分的时候，经常会把你的门店非分到盖浇饭这个系列的原因。

所以，我们的品牌饭菜擂起来，后面都要加一个后缀，那就是擂椒拌饭。再从搭配菜品，擂椒的根源是湘菜，而我们卖的最好3大爆款就是:火焰辣子鸡、老长沙扣肉、小炒黄牛肉。平时产品卖的比较有波动性的就是酸萝ト鸡杂、油豆腐红烧肉、大蒜叶炒腊肉等，很明显，从名字上来看就给人一种浓浓的湘菜风格。那么为什么要搭配这些菜品?刚才我已经说了，擂椒或者是擂椒酱，本身就是湘莱特有的一种辣椒酱，因此我们搭配湘是完全没问题的。

那么从湘菜，我们能想到什么?因为湘菜拍出来的图片大部分都是红色的，而我们的擂椒酱又是绿色的，所以我们大胆的采用了绿色外框、部搭配菜品的呈现方式来吸引顾客的眼球(图一)。

2.细节把控

细节把控谁都会说，怎么去做是个问题。很多老板都喜欢把最便宜放在最上面，这个我不否认他的对与错，但是我们考虑的是，把最有吸引力的放在上面，如果我是做传统快餐，比方说黄焖鸡、麻辣烫、炒饭之类的，我肯定是要把最便宜的放在上面，或者是引流下单的放在上面。但是作为一个盖码饭，我则是把商圈我能售卖并且味型、价格、图案都非常符合商圈人员以及前端显示关键词搜索最高的放在最上面(图2)。同时产品的标签、产品描述、产品命名等也都会写得非常清楚，让顾客一目了然，争取最大化呗搜索到和下单。

至于说是活动的话，我姐更没有特别的在意这个活动，我们是有自己的公式去做的，比方说我想赚多少钱，我的成本是多少，加上扣点成本还有利润就OK了。至于说能付出多少活

动成本，先按照对的活动类力度来计算，然后在按照均推来记性叠加的。因此当我们活动定的时候，我几乎很少去变动活动的力度。

3运营细节

当我们第一天的时候，我们只有10个单子，没哟开推广，就是生挺挺到10个单子。如果在你营业前做到了10个单子，那么恭喜你，你的好日子即将到来。当然，如果到不了10个单子，奉劝各位，找人刷单吧，最好是当地的，因为平台有IP追踪系统，合理而科学的补单。

在第一天一直到现在我姐那边也没放弃的一个事情就是打电话，要好评，同时也会增加句，好吃的话请帮忙推荐给你的同事或朋友。大家可以看到第二天我们有了21个单子

那么我姐他们还做了什么呢?每天都会对排序进行迭代更新，这就是为什么我很讨厌那些明明20个SKU就搞定的品类非要瞎加加到50个品类，给自己找麻烦不说，还影响了门店产品销动率，质量不太好。

4.舍得花费

在我们第三天的，我们就开启了流量(我姐和我说过，如果赶上周六日也要推广，哪怕入不敷出，强推也要推，不计成本不计代价)。为什么要这样做呢?大家可以看看你们高单量的商铺，他们的流量为啥怎么高，除了自然曝光以外，绝对是高推广的门店(品牌店、时间长的门店除外)。因为平太的游戏规则出发点就是收入，他们的收入无非就是扣点和推广，我门顺着平台去做，他怎么可能不给流量。

下面就为大家展示一下这两个月的战绩。

当我们8月1日开业是第四天，日均65单，实收1430元，推广花费397元，高的可怕，全天全程推广，带来了386次入店点击。在我们第二天，同样全程推广，花费了407元，带来了399次进店的时候，我们已经有了83个单子(图4)。在8月10日的时候，我们开启了百亿补贴，当天推广355元，入店409人，破了200单(图5)。在8月21日晚上，我们增加了集点返券，8月22日推广花费增加到了640元，入店621人，给我们带来了298单(图6)。截止到今天，我们的差评也只有23个(图8)，我们的好评如潮，你们以为是返现?天真了吧。一天50个电话，有差评立刻找，根据单子ー个一个找，将单子都保留48小时，差评全返并且删掉，这23个里面预估有半是恶意差评(图9)。

所以说，哪里有什么武功秘籍能够让你轻轻松松破万单，代运营，运营的是你的门店活动设计、排班设计等。想要高单量，还要这样的服务，您觉得值多少钱呢?各位老板，您又能做到哪一步呢?

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