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米其林三星「京兆尹」被群嘲，我们讨厌什么样的素食主义？

 3 years ago
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京兆尹，是中国汉代官名，为三辅（治理京畿地区的三位官员，即京兆尹、左冯翊、右扶风）之一。

京兆尹，也指北京唯二的米其林三星餐馆、全球第一家米其林三星素食餐厅。

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中国汉代官名、英文名「King’s Joy」、米其林三星、素食主义、全球第一……

这些标签都令人望而生畏。不过，京兆尹这家餐厅比想象中得「接地气」，它的官博最喜欢做的事，就是晒出或点赞顾客们的好评，并用「朴实直接」的语言宣传素食文化。

只是，「禁绝肉食就是远离罪恶、重拾纯真」这种道德绑架式的宣传话语，引起了消费者们的群嘲。尽管京兆尹删除了这条微博，并说「所有的饮食习惯都值得被尊重」，但它在互联网的口碑一时难以挽回。

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简单的一句文案，代表着是一家餐厅的价值观。这家餐厅和它代表的素食主义，值得更多的关注和讨论。

京兆尹为何被群嘲

京兆尹对标签和氛围的在意是方方面面的，从头到脚、从里到外打造一家「高级素食餐厅」。

四合院的大门外贴着米其林二星和三星的标志，入口处有一堵印满了明星名字的墙；走进去可以发现米其林标志随处可见，包括菜单和餐盘；为你做菜的厨师则大多是加拿大海归，吃饭的时候伴有悠扬的竖琴演奏。中西结合、格调品味、明星效应都有了，对于有钱有闲的中年食客来说是正中下怀。

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在用完餐后，京兆尹还会邀请你写好评，甚至主动提供好词好句语料库，然后它再把好评发到微博上。

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「素食者智也」「生日吃素最吉祥」「戒杀、放生、护生、功德无量」，还有一大堆带 # 号的话题，比如「反虐待动物保护法立法」「护生日记」…… 看得出来，这家餐厅吃素的高傲已经尽数体现。

以「反虐待动物法」为例，这部法律仍然在起草中，包括野生动物、经济动物、宠物等多类动物的反虐待措施，动物医疗、动物运输、动物屠宰的反虐待措施等等。但「反虐待」不是说完全不能食用畜牧动物，而是在饲养过程中保证基本生存环境，在宰杀过程中尽量减少动物的痛苦。

京兆尹用反虐待动物法案宣传「桌上放生」，其实有些文不对题，也有道德绑架的意思。

所以，在晒好评的微博评论区里，京兆尹也遭到了批评。

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那么京兆尹的素菜究竟如何呢？博主@雷斯林 Raist 亲身体验了一番京兆尹，他选择了最贵的套餐，一人 1399 元，算上服务费之后一人 1539 元，一共有 19 个菜，有的生切一些水果蔬菜并摆盘就算一道菜，有的用上松露、松茸、菌类因而味道鲜美。

在性价比上，个人有个人的看法，但有几道菜的确不符合京兆尹所倡导的素食理念，这一点是更为重要的。

19 道菜里有不少强行仿荤的菜。其中最明显的一道菜是白松露汤包，汤包的馅是用鸡蛋、白松露、植物油做出来的，模仿蟹黄的颜色、鲜味和感觉，整体的视觉效果也非常像蟹黄包。更重要的是，现在根本不是白松露的季节，这违背了「时令」原则。

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▲ 白松露汤包. 图片来自：公众号「为你写一个故事」，作者雷斯林

从本质上说，强行仿荤，就是模仿自身不屑的荤菜，说一套做一套。在很长一段时间里，「仿荤菜」都是中国素食餐饮业的主流。厨师们都致力于用素菜打造在外形、口感、味道上都与荤菜极其相似的菜品，并将其作为吸引食客的噱头。但是这一做法却在很大程度上导致菜品丧失素菜原本的口感、味道，甚至连营养都被破坏掉了。

此外，京兆尹认为自己倡导的是「可持续发展的绿色健康生活方式」，但事实上，它用了许多干冰制造云雾缭绕的氛围，和低碳绿色并不搭边。

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不过，这种「表面功夫」的确合米其林的口味。法国大厨 Alain Senderens 在关掉 28 年的米其林三星餐厅时表示：「保持米其林星级的成本实在太高，餐厅必须不断更换菜单，雇佣一个过分庞大的后厨和服务员团队，并在鲜花、水晶杯、亚麻桌布等花哨装饰上，每年就要花掉 36000 欧元。」

京兆尹还很喜欢在顾客吃饭的时候宣传养生理念，这道菜抗癌养肝，那道菜排毒养颜，但每道菜分量这么小，难说有多少作用。而且吃饭时旁边一直有人说话，除了专程到访的自媒体工作者，普通消费者们是不堪其扰的。

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▲ 图片来自：「京兆尹」官方微博

多吃素食当然值得提倡，但是京兆尹宣传的是名不副实、表里不一的素食概念，它还用健康和道德绑架消费者，以各种浮夸手段和顾客好评树立形象，被群嘲不是没有原因的。

京兆尹之外，还有许多素菜馆子，宣传关键词都是禅意、诗意、慈悲、纯净柔和、古色古香、宁静祥和、修身养性，将食素捧到了一个「可望不可即」的精神境界，吃顿素食令人倍感压力，不如踏实地宣传健康美味。

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话说回来，凤凰网美食专栏作家体验了京兆尹的下午茶，点了蛋奶素（不吃肉类但是会吃乳类与蛋类）的套餐，发现所有食物高糖高油，有一副「只要里面没有肉就不算犯规」的浑劲儿。

我们反对怎样的素食主义

选择食素的原因有很多，包括保护环境、爱护动物、追求健康、信仰宗教等；食素的方式也有很多，包括不吃任何肉类和源自于动物的产品的「纯素食」、不吃肉类但吃乳类与蛋类的「蛋奶素」、食用奶类但不吃肉类与蛋类的「奶素」等。

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这些都是个人的自由，都是值得尊重的。但京兆尹这种自相矛盾、对消费者道德绑架的素食理念不可取，很容易把自己逼到死胡同里，又以华丽的消费主义外衣掩盖它的问题。

无独有偶，国外有许多号称纯吃素食的博主们翻车了。有的博主出现健康问题，比如 37 岁的芬兰素食博主 Virpi Mikkonen 提前停经；有的博主人设崩了，比如西班牙裔博主 Yovana Mendoza（网名 Rawvana）被拍到吃鱼肉，此后遭遇了严重的网络暴力和脱粉危机。

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▲ 账号中的 Rawvana 和被拍到吃鱼的 Rawvana. 图片来自：澎湃新闻

这些网红博主以素食主义者的身份赚够了钱，然后违背了他们打造人设时所说的话。他们在乎的是流量，在视频里充分表演，将「素食」这一样突出的特征，打造成他们高品质生活的唯一来源，有不少观众信以为真，效仿后却因为营养不良进了医院，直到博主们自己也翻了车。

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▲ Rawvana 粉丝的评论. 图片来自：观察者网

京兆尹式的道德绑架、网红博主式的智商税，都是伪素食主义。真正的纯素食，是一件需要仔细考虑和认真对待的事情。

除了确保不摄取动物制品之外，纯素食者还要注意不能缺乏任何重要营养元素。纯素食者的身体很容易缺乏维生素 D 和 B12，因此他们必须吃豆奶、米浆、早餐谷片等加工产品，或者直接吃维生素补充剂。

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所以，纯素食者需要把各种食材的比例安排得非常精确，同时靠一些营养品辅助，才能维持身体健康。有钱有闲的人们可以请专业的营养师来设计食谱，但对普通人来说，实现的难度就很大了。

仅抱着减肥的目的吃素食也并不科学，素食中的油炸蔬菜、素点心、地三鲜等，热量说不定比肉类还高。此外，并不是所有人都适合做素食主义者，比如孕妇、术后修养的病人、代谢性疾病患者等这类需要营养物质的人群。

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▲ 炸蔬菜.

每个人都有自己的生活方式，选择素食、肉食、荤素搭配都是自由的、自主的。但如果吃素和优越感、道德绑架、流量经济、消费奇观等等相关，吃素这件事的性质就改变了。

体验一顿具有仪式感的素食、宽慰自觉粗砺的生活可以；自身有较高的道德要求、坚持素食习惯也可以，但是不能够将它作为强迫的、必要的事项，用来捆绑他人。

请让朴素的回归朴素，让个人的保持个人，遵从内心量力而行，这是我们想看到的素食主义。


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