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端午味道 | 端午节将至，浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔
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端午味道 | 端午节将至，浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔
06-10 17:16
端午味道 | 端午节将至，浦东香格里拉桂花楼呈现全新美馔
06-10 17:16
春之暮，夏之始，万物至此皆繁茂。上海浦东香格里拉桂花楼传承淮扬韵味，以创新的烹饪手法以及艺术性的摆盘，将传统与现代淮扬菜巧妙融合，全新呈现。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生师傅热衷于淮扬菜的烹饪。他凭借精湛的厨艺和丰富的烹饪经验，在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新，在新一季为美食爱好者们奉上焕新菜单。
明末清初文学家张岱曾特地为金华火腿作诗，“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。雪芽何时动，春鸠行可脍。”可见金华火腿自古便备因其色、香、味、形、益俱佳而闻名遐迩。这道蜜汁火方选用由非物质文化遗产传承人陆永进主理的“雪舫蒋火腿”，取其奢侈的上方来制作。经过繁复的制作程序，色泽红润透亮，干枯的肉质饱吸拉丝的蜜汁，咸味尽怯变为雅淡润甜，虽不若东坡肉柔糯，但滋味却更隽永，让人久久难以忘怀。
酒香大黄鱼采用江南一带的黄酒蒸黄鱼的烹饪方式。精选东海渔场的大黄鱼，凭借优质的水域特质孕育出细嫩鲜美的肉质。在黄酒的加持下，三分滋补，七分香醇，酒香四溢，鲜美异常，让人回味无穷。
作为桂花楼招牌菜的迷你八宝葫芦鸭升级版的桂花八珍葫芦鸭，外观更为大气，馅料也更加丰富。高师傅采用整鸭脱骨技法去鸭骨，保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入糯米、火腿、瑶柱、菌菇、鸭胗以及六只完整的鲍鱼等八种食材作为馅料，精工制成葫芦形。巧妙的搭配将顶级食材特有的鲜美充分融合，在爽脆、油滑的鸭皮包裹下，馅心滋糯疏散，滋味咸鲜香醇，唇齿留香。
栏目主编 许素菲
责任编辑 徐玲
视频 刘晓欢
摄像、摄影 朱泉春
上观号作者：浦东观察
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