想吃就吃，横竖不能不吃。

2018年11月媒体曝光过合肥一家料理包加工厂，排骨是远低于市场价的一年前的排骨，加工车间的工人直接捡起掉落在地上的肉，用手搅拌酱汁，并感叹“太恶心了”，现场看完你们都不会想吃，连工人都表示不吃。

还有员工称，为了增加重量，会往牛肉里面注射大豆蛋白……

你以为外卖料理包，和连锁餐饮中央厨房出来的料理包是一回事，事实上外卖的料理包呵呵……

根本不是我们接不接受外卖的问题，而是在追求速度与便捷的大环境下，料理包是大势所趋。

做外卖现做还得采购菜品、洗菜、烹调、打包，得招厨师吧，得花时间吧，人工成本，时间成本高吧，还是买一屋子微波炉香啊！料理包一拆，两三分钟热一热搞定，反正是别人吃又不是我吃。

况且，一屋两人三餐四季，变成一人独居，两眼惺忪，三餐外卖，四季淘宝……你以为外卖你说不吃就不吃了？

其实你们还是会吃的，甚至有一些懒人还买回来在家热热就能吃。

但是我觉得看完你们可以连夜找一个人会做饭的女朋友，比如我这样做饭贼溜的哈哈哈。

我都是一大早起来做的⊙▽⊙毕竟写完料理包，我更害怕了，开始怀疑谷饲牛肉也只是把“谷饲”二字印上去而已。

正好前两天刚深度扒皮写完关于料理包的文章，写完我就……按我们老大说的，看完就是这样：

这里我就简单答一下-_-

真的，你以为你吃个料理包也就算了，一年半保质期内的也就算了，但是商家逐利，便宜还可以更便宜，还有收购过期料理包的……一块多一包……

很久以前，一个困扰大家很久的问题是「为啥中国快餐不能像肯德基、麦当劳那样完全采用标准化程序运作？」

今年是 2021 年，我们已经不用再问这个问题了，因为这早已经是现实了。

我一直觉得，中餐标准化已经是不可阻挡的趋势，而其中重要的推动因素就是料理包的快速发展。料理包早已是非常庞大的产业，而且今后的规模还将继续扩大下去。

记者只注意到外卖很多使用料理包，但实际上大部分涉及连锁的中餐馆，「使用料理包代替现做」的现象都非常常见。这也是标准化的必然要求。料理包可以保证低成本、稳定、快速的出品，对于「快餐」来说这个太重要了。

正因为这个产业规模庞大，所以也就造成了良莠不齐。

劣质料理包在中国存不存在？一定有。

2018 年，杠岗香被曝出脏乱差事件，大家应该还记得。杠岗香已经算是比较大的料理包工厂了，在生产过程中也有很多不合规的地方（当然他们现在应该已经改正了）。何况那些料理包小厂，甚至「三无」黑作坊，谁也不敢保证它们没问题。你在网上可以找到很多案例去佐证这点。

生产过程规范、食品安全控制良好、优质的料理包呢？中国当然也有，而且还不少。但是因为没有黑料曝出，你很难找到这方面的新闻和热点。

这恰恰说明了料理包行业需要加强监管，也需要产业升级改造，让「优质料理包」占据更大的市场份额，让「劣质料理包」难以存活。而不是直接把料理包产业一竿子打死，让消费者认为「用料理包就是在欺骗消费者，就是劣质原料，就不敢吃」。

如果消费者最终被这种观点和情绪裹挟，只支持「手工现做」，拒绝餐饮工业化改造，那将是时代的倒退。

大家别忘了，如果论食品安全风险，那手工现做的餐饮也一点也不低。吃「苍蝇馆子」吃出食品安全问题的事情，每天都在发生。这部分「问题馆子」如果能够使用优质、食品安全有保证的料理包代替现做，可能反而是好事。

下面我来回答一下关于料理包的一些常见的问题：

料理包是如何做到 12 个月保质期的？

料理包大体上分为 常温料理包 和 冷冻料理包 两大类。

对于常温料理包来说，制作工艺和罐头食品类似，在包装之后会进行彻底灭菌处理，把所有微生物干掉。由于食品内部已经没有微生物了，那只要保证储运过程中包装不破损的话，保存半个月到 1 年不是问题。你也可以把这种料理包称为「软罐头」。

它的缺点是风味和营养价值损失比较大。

冷冻料理包没有那么严格的灭菌工艺，因此内部还有微生物存在。但它生产出来以后就会直接速冻处理，在储运过程中需要保证冷链运输，冷冻储存。在 -18℃ 的冷冻条件下，微生物是无法繁殖的。因此它也能保存很久不会变质。这个原理和速冻水饺没区别。

冷冻料理包可以保留更多的营养和更好的风味，缺点是需要冷链储运，储运成本相对比较高。

料理包的成本是怎么做到那么低的？

工业生产，量大到一定规模，单位成本变低是客观规律。

料理包选用的食材，采购量一上去，那单价肯定会变便宜。越大的料理包工厂，越容易有这种规模效应。而且普通餐饮从食材到餐饮门店，中间有几道中间商在赚差价，料理包也可以避免这些差价的产生。

当然，从配方上也可以采用各种方式省成本，比如，少用点贵的食材，减少固形物含量等。

不管怎么说，当然有便宜且劣质的料理包存在，但不能想当然的认为「便宜的就一定劣质」。

外卖大叔来回答

因为这几年我们见过太多后厨了

所以这里要说一句

给你们用料理包的商家很良心了

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有很多商家我们骑手是绝对不会吃的

因为我们见过那些商家的后厨

虽然已经见怪不怪

可是我写这个回答的时候不时回想那些后厨的时候，我还是感觉很堵心，至于原因，我就不明说了吧。

老鼠到处跑，地会粘鞋，水槽，汤锅，泔水桶，哎呀，不行了，快吐出来了……

所以奉劝各位，点外卖不要只看价位……

一般来说，这种商家集中在盒饭，家常菜，并且一定没堂食，这种买卖不敢卖堂食的。食材都是边角料，又咸又辣……虽说不干不净吃了没病，但是吃泔水就是另外一回事了。

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给你用料理包的，基本是加盟的快餐，有统一供货商的，料理包好歹比那些黑作坊整出来的玩意强多了，工业化生产的好处就是标准化基础上的规模生产降低成本，品质控制简单高效，当然，味道嘛，别指望多美味，能愉快地填饱肚子就可以。

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至于怎样选外卖商家，干净卫生还便宜，各位平时逛街可以在步行街，商场的美食广场留意一些连锁的有堂食的快餐品牌，这些敢于抛头露面的品牌，至少卫生是过得去的，也可以找给你送餐的外卖小哥，让他们推荐几个干净好吃的商家，外卖小哥不假思索脱口而出的商家一般错不了，并且外卖小哥第一时间说出口的，还都不贵。多问几个，要是再碰到认同度高的，就更错不了。

回到问题本身，用料理包做外卖真没必要大惊小怪的。打工人自己，又何尝不是资本家的料理包呢？

料理包已经存在很久了，为什么现在突然要讨论？

是因为，一开始的情况不是现在这样。

一开始的情况是，楼下有家物美价廉的小饭馆，我们每天中午下去吃饭，有说又有笑。

后来呢？后来工作忙起来了，睡眠也不足，不想下去，点外卖吧，还是楼下这家小馆，找老板要个电话或者一张菜单，每天打电话点菜。

再往后，外卖app来了，新鲜玩意，上面能吃到大半个城区的吃的，还有各种折扣优惠，有时候4块钱能吃上平时小餐馆20才能吃到的饭，有时候甚至1块钱。

虽然知道这样不正常，但没有人在乎。小餐馆老板脸上的笑容越来越少，而你路过时也不再打招呼，而是像背德的丈夫一样低头快步走过。

再后来，外卖越来越难吃，平台抽成的外卖费也越来越高，一份辣椒炒肉加一个蒸蛋能卖到35，上海45，深圳能卖到50多。

你开始感觉不对劲，但已经来不及，楼下的小餐馆已经在某个夜晚连夜搬走，新来的是一家看不到名字的三无快餐厅。

你有时候走过他们的门口，你都充满疑惑，这里租金这么贵，平台抽成这么高，他们怎么还敢来开店。

直到你有一次网上查到料理包这个东西，才终于想起，新来的那家店来之后，烟囱根本就没有油烟！

老板理直气壮，现在房租这么贵，平台抽成这么高，我们不用料理包要亏本，这很正常。

这很正常？

你开始害怕，你想起上次带女友去医院，医生说卵巢多囊很正常，大城市水空气都不好，还有有问题的外卖，这是年轻人常见病，让你放宽心。

这很正常？

但你今天加完班突然就心情很崩溃，你想了想把眼前这碗料理包做成的鱼香肉丝盖饭倒进垃圾桶。

生活不应该是这样，你想着。

下楼，向前走，前面走两公里是一排大学城的小吃店，你饥肠辘辘，想起从前。

要吃饭了。

不打广告，没有品牌，回答这个问题是希望增进大家对这个行业的认知，也增加对国家食品安全监控的信心。我们曾经有段时间想做外卖零售，咨询了美团和饿了么，没有门店和堂食的餐饮店是不可以上系统审核的，呃，我们是工厂当然没有专门的堂食属于，最后就不了了之了。

关于品牌:我们只做B2B，没有针对零售渠道，没有单独的产品品牌，个人没办法购买，公司暂时也没有开展B2C的业务，客户主要是大型餐饮连锁和航空飞机餐。但是罗森全家711星巴克等等品牌连锁售卖的即食冷藏冷冻盒饭都是有质量保证的，工作关系也去过其中的几家，环境卫生操作都比较合规，比现在的不知名小商店(我们叫它影子餐厅)外卖好太多，推荐大家把他们作为外卖的替代。

关于防腐:我们不放防腐剂。罐头和冷冻食品是可以完全不使用防腐剂的，不要认为所有的高危食品的保存都需要防腐剂哦。

这是分割线—-//—/————-/-/——//-

行业内从业人员，回答一下。

这种料理包有常温，冷藏，冷冻，我们公司主要做冷藏和冷冻，冷藏供应周边3小时车程内客户。冷冻就是全国客户。

我们属于中高端，价格在这个行业里属于很高的，基本上去参加招投标都是以质取胜，很多国际航线如果使用料理包，基本上我们家都会中标。国内航线因为可能会陷入价格战。每个包装2到5公斤，可以分出几十分餐。出货量也很大，主要是大的餐饮连锁集团和航空公司。质量非常可靠，比外面的小门店中等厨房干净很多，整个生产清洗消毒烹煮速冷速冻都会严格监控时间温度，公司的同事经常买公司低价处理的冷冻调理包，干净卫生营养健康。口感方面，大部分人吃不出来，肉蛋奶制品冷冻前后差异比较小，非专业人士吃不出来。根茎类有点差异，复热后口感也很接近新鲜烹煮。绿色菜类用的很少，不适合做冷冻，感官差异太大。

所以，这个能不能接受，也要看对这个行业了解的程度，和个人的偏好。行业里的公司也有好有不好，不要一言蔽之，也不要捕风捉影，不要一叶障目，不要杯弓蛇影，有自己的判断能力。

怎么区别？现在国家的食品监控很严格，注册资本千万以上的食品企业监管还是比较到位，所以尽量买大品牌，说其他的大家也没办法作为判断依据。

就酱紫吧。