平底锅版的煎饼果子
source link: https://yihui.org/cn/2017/04/jianbing/
Go to the source link to view the article. You can view the picture content, updated content and better typesetting reading experience. If the link is broken, please click the button below to view the snapshot at that time.
平底锅版的煎饼果子
谢益辉 / 2017-04-19
年初说到本厨胆子大，啥都敢试，而上回说到别人家的煎饼果子，于是今儿个抽空用普通平底锅试了一下，除了翻面有点困难，做起来有点费劲之外，其它还好。对我的舌头而言，煎饼果子无非就是带着甜面酱和葱味的面饼，也没啥神奇的。
面粉和糯米粉一比一（黄豆/绿豆粉没找到，就算了），用水调成很稀的糊糊。鸡蛋若干，事先打好放碗里（如果有煎饼果子神器则可以现打蛋，但用平底锅做法不一样）。葱、香菜、火腿肠、甜面酱、辣酱备好。
薄脆我不知道怎么弄。于是拿前天做大盘鸡剩下的一小坨面粉擀吧擀吧，擀成薄面皮，切吧切吧，放炸爹牌油锅里炸了。谁知这死面在油锅里竟然蹭蹭发泡，丢下去马上就鼓起来，也是令我十分意外。这么说来，我以前做油条时很有可能酵母和泡打粉并没有什么用。关于此事，还得设置实验组和对照组才能明白。总之，用炸面皮糊弄一下。
少许油放锅里，火开中低档就够了，千万别大火。鸡蛋大半勺下去，十秒钟左右半凝固了，再面糊一大勺下去，都用铲子摊匀，嗨，摊不摊匀都无所谓，反正是自己吃。注意是先放鸡蛋再放面糊，撒点（黑）芝麻，也无所谓撒不撒。半凝固了把饼翻过来，这是最费劲的一步，因为平底锅跟神器比起来最大的区别就是锅沿太高，铲子很难伸到面饼底下去把饼铲过来（我的锅沿跟锅底是垂直的，那种斜的锅沿应该方便一点）。手脚并用仔细着翻吧。翻过来之后，到时候鸡蛋就被包在煎饼内侧了。用神器的话是先放面糊，煎一煎之后把面糊翻过来再放鸡蛋，但用平底锅的话把这个步骤反过来更容易，不然面饼太薄，提着铲子戳戳戳容易戳坏面饼。然后涂甜面酱和辣酱，放葱、香菜、薄脆、火腿肠。面饼两边向中间折起，然后两头再折起。完事。
第一次做，甜面酱放多了，齁咸。
- 古鲁皮，2012，《教你在家用不粘锅做煎饼果子》1，新浪博客。
- 我觉得她的蛋液倒得有点多，不过看个人喜好了。 ↩
← 此地曾居住 which() 咩？ →
Recommend
About Joyk
Aggregate valuable and interesting links.
Joyk means Joy of geeK