• 2021-02-04

从第三方媒体的视角，从产业链资源的视角，来看一看疫情后餐饮行业的变化，融合供应链该怎么落地。

餐饮O2O创始人罗华山在第四届千人论坛发表演讲

01疫情后餐饮行业变化

我是做餐饮行业研究的，先来看看餐饮在疫情之后的一些变化。

新餐饮一定是1+7的全渠道模式，这也是我两年前提出来的理念。未来，每一个餐饮都是要以堂食为基础，以外带、电商、零售，快闪等N个渠道将成为标配，最终就是要突破餐饮的时间空间瓶颈，实现全渠道、全网络、全时段。麦当劳也好，大家乐，这是我最尊崇的两个企业，他们在全时段，全网络，全渠道有非常多的做法。

我只讲一个案例：前两天老乡鸡的深圳首店开业，一个快餐增加了酒吧的消费场景，来实现自己的真正的全时段。现在很多企业都在提全时段，但是很多做正餐的还是以饭式为主，可能加一些下午茶，加一些夜茶。所以这一新模型中就有早餐、午餐、下午茶，到晚餐，以及到夜宵，每一个餐饮企业都在思考怎么样突破时间、空间，或者是24小时的租金确实能够带来的饭市，最终实现全渠道、全网络和全场景的净化。

今年聊得最多的就是私域流量，我认为类似早期做会员系统，只是在移动互联网时代做了升级。我认为流量并不是用户，作为企业，是需要长期经营用户，以QSC的好产品、好体验来留住用户，最终我们的品牌IP才是最高级的私域流量。很多企业在用微信，比如说有一家企业4月份做了非常大的活动，会员数量也达到100万，这样对他们疫情之后的业绩帮助是非常大的。

再来讲讲新零售餐饮。其实很多人都在做新零售，但是会发现销量并不高。因为前提是餐饮的食品化和数字化的基础要打好。要做餐饮的新零售，首先自身的产品要稳定，。比如说堂食产品，首先要做成新零售的产品，比堂食牺牲不太多的产品品质。第二是要有用户和流量基础。为什么西贝去年的新零售商城做了3亿多，是因为他有2千万的会员做基础。这2千万的会员也不是今年才搭建完成的，而经过了5年，5年前就在搭会员系统。很多人说我也做了新零售产品卖不动，因为你没有会员基础。

第三，还有是产品+食品，选品的开发能力。未来每一个生鲜零售企业都有三种产品状态，第一种是餐品，就是堂食的产品。第二个是半成品，可能就适合外带，外卖渠道销售。第三个产品是食品，这个就适合新零售，每一个餐饮企业都有这三种产品状态。

第四，线上线下的互相导流的能力，也是O2O最重要的能力，每个企业未来都是一个互联网企业，同时也是实体企业，只有实体跟互联网结合起来，才能爆发新的生命力。第五是内容、视觉，营销、运营，这些都是电商运营的基本功，一定要具备这五种能力，餐饮新零售才能做出你想要的结果，否则都只是看别人热闹。

模式进化。从疫情之后可以看到餐饮企业向上趋优，就是正餐化，向下好省，就是快餐化。第二个是合伙人模式，现在做得好的餐饮企业，一定顶层设计都是采用了合伙人的模式，像疫情之后华莱士，逆势开了8千家店，他们核心的能力就是合伙人模式，玩得非常好。加盟也是利益分配的合伙人模式，以前可能很多人不太愿意走这种模式，但是疫情之后，发现直营+加盟的双模式的餐饮企业，恢复得更好，或者是影响更少。第三个是渠道下沉，在三四线城市，发现好的品质的品牌往下沉还是有很大的红利可以收割，特别是海底捞今年已经开了300多家店，都是往三四线城市。所以在未来，火锅食材超市也是食材供应链跟餐饮结合的很好案例。

产业融合，共享供应链的时代已经全面来临，线上线下的融合，生鲜餐饮的融合，渠道的融合，人力的融合，信息化的融合等等，都在这个时候进入了新的时代。我们只有拥抱这个变化，才能实现企业的突破和发展。

我认为做餐饮也好，还是做生鲜也好，都要以实体店为根基。只要涉及到实体店的，既要低头拉马，也要抬头看天。既要脚踏实地，也要仰望星空，最终企业要持续盈利。

02.供应链共享融合落地

首先我们做了供应链的联盟，这是跟海底捞在8月份，在上海蜀海的供应链，一起拉了20家企业做了一个联盟。重点介绍一下我们的一个创新体验中心，里面设了六大联盟发起单位，有食材的、数字化和物流设备、食安，现场有展示、发布会、人才对接，也有办公等等的中心。最主要是做了五大的解决方案，比如说有火锅的研发解决方案，有西餐的，有中餐的，快餐等的研发厨房。明年，我们会在深圳设一个同样的创新体验中心，集百家之力，赋行业之能，建一个餐饮和供应链之间连接的落地空间。也是希望给这个行业带来更多的资源对接，以及融合的解决方案。

第二是我们在广深做了餐饮供应链的社群，餐福院，由协会，展会，供应商，媒体，几大块一起联合发起的社群。这个是很接地气的，定位就是联合餐饮供应链服务餐饮人，每周都会做一个聚餐，在这里实现双方的对接，每个月举办一场菜品的免费品鉴交流会，搭建供需双方落地的对接的玩法。每周人不多，可能就是15人左右，希望实现精准的对接，这也是我们在做的一个社群的玩法。

第三是在筹备，包括在座的各位也都一起，共建一个餐饮供应链的大群。除了讲供应链、讲食安、物流之外，我们也想纳入互联网的，比如说腾讯、阿里、华为的一些课程，一起加进来，成为真正能够破边界的供应链大学。

03.餐饮O2O媒体赋能

为什么餐饮O2O说是首家餐饮媒体，因为我们2012年就开始在餐饮行业聚焦做媒体，也就是连接中国的餐饮产业链，目前也担任了餐饮互联网研究院的副院长，以及华南多家连锁品牌的顾问。也是连接了最多投资机构的一个媒体企业，所以，大家在融资方面有需要找我们也可以快速的对接。

我们在2018年也写了一本餐饮的案例书籍，把国内在2018年的几个黑马品牌，比如说云味馆，探鱼等等企业做了案例剖析，深度的做了分析。这个在各书店都可以买到。

我们也做了相关的培训，像外卖培训班等等，都是和美团、海底捞的合作。也进行日本的餐饮游学、成都的餐饮游学，以及各个城市标杆的餐饮店。上个月我们也去了长沙的文和友，每个月都有新的游学。

说到股权融资，一个月时间帮福客跟红益投资做了落地。奈雪是早期和天图做的对接。另外是门店直投，先保证投入成本，后面品牌方可以占到5到8成，也就是根据你的盈利能力，不花钱来开店，还享有这个店的收益跟股权。对于很多企业来说，投资方既不占品牌方的股权，又可以开店，实现资本的放大效应，这也是我们今年主要做的投资模式。

• 本文作者：观麦生鲜SaaS服务平台 责任编辑：马亚蒙 本文来源：