打败了烤冷面的螺蛳粉，还能打破“网红”魔咒吗？

作者 | 王晓

编辑 | 杨颢

出品 | 棱镜·腾讯小满工作室

“我爱吃！”4月底，出现在薇娅直播间里的明星鹿晗，端起一碗螺蛳粉，一边吃一边砸吧着嘴嘟囔说。

“螺蛳粉没有卖的啊。”薇娅回应道。此话一出，更多的网友也纷纷附和，为自己抢不到螺蛳粉而叹息——和其他产品不一样，螺蛳粉不用靠博主们带货就已经脱销了。

此刻，远在广西柳州市的螺蛳粉工厂们都已开足马力加班加点生产了两个月，但仍然供不应求。

“因为等不及发货，消费者每天申请的退款就有1600多万元。”广西螺霸王食品有限公司营销总经理姚炳阳告诉《棱镜》。

疫情宅家期间，以自热火锅、方便面为代表的方便速食类产品需求爆发，并引发资本关注。青山资本在《2020中国快消品早期投资机会报告》中，将方便速食作为重点关注品类，估计其市场规模将达2500亿。

带着奇特臭味、酸辣爽口、配料丰富的螺蛳粉表现尤其突出，全网螺蛳粉一度被买到断货。“你的螺蛳粉发货了吗”、“螺蛳粉终于到货了”、“螺蛳粉的英文名”等话题轮番登上热搜，引发网友热议。

螺蛳粉相关话题引发全网热议

但随着全国生产生活陆续恢复正常秩序，螺蛳粉供应逐渐充足，多数品牌相继可以买到现货。无论是投资人还是生产方，都开始思考一个问题：“网红”螺蛳粉还能继续火下去吗?

微商、代购也卖螺蛳粉，订单排到6月

螺霸王董事长姚汉霖在疫情期间接到了好几个朋友的委托，请他帮忙买几盒自家的螺蛳粉。这是他从业这么多年来，第一次出现这样的情况。

而“一粉难求”的情况在春节前已经开始了。

春节放假前，螺霸王按照往年需求为销售渠道备好了库存，按照正常情况，预计可以支撑销售到正月十五工厂上班。

但除夕还没过完，姚炳阳就接到渠道需求告急，线上库存已经销售一空。买不到螺蛳粉的网友开始线下扫货，商超中的袋装螺蛳粉也很快销售一空，电商、商超渠道都开始要求螺蛳粉厂家加大供货。

新冠疫情突如其来，随着全国各地开始要求居家隔离，方便速食类产品需求猛增，因为奇特臭味被称为“生化武器”的螺蛳粉更是表现优秀。据淘宝网统计，2月3日-17日，螺蛳粉碾压火鸡面、车厘子、方便面以及自嗨锅，稳居疫情宅家食物第一名。

李子柒旗舰店显示，年后30天内螺蛳粉销售已超390万袋。因为销售太火爆，李子柒旗舰店还对螺蛳粉开启限购模式，每个ID限购3份。网友调侃称买螺蛳粉买出了奢侈品的感觉。

而螺蛳粉厂家销售人员介绍，甚至有微商、代购也开始卖起了螺蛳粉。

姚炳阳告诉《棱镜》，螺蛳粉市场在过去6年间都在稳定快速增长。但疫情要求人们在家解决三餐，带来大量的场景需求，加上早期复工复产有一定难度，导致螺蛳粉供求失衡矛盾加大。以螺霸王为例，2月初时产能打了三四折，到2月末产能逐渐恢复。过去每天能产10万包，现在工人三班倒，每天产能已经增加到25万袋，但依旧供不应求。在螺霸王天猫旗舰店，现在下单也要到5月28日才能发货。

螺霸王的工厂车间，工人正在将配料装袋。

“我们还欠着天猫超市3亿的货。就是说，只要我们有货，有多少要多少。我们只能尽量把发货时间往后延，有部分网友因为等不及会选择其他品牌，但更多的网友宁愿等上一个月也不愿意取消订单。现在线上加线下订单需求已经排到了6月份。”姚炳阳介绍。

柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳预估，今年预包装螺蛳粉订单相比去年同期至少翻了一倍。柳州螺蛳粉的产量已从去年的150万包/天，增长至250万包/天，但还是跟不上需求。

各路推手，百亿目标有望提前达到

哪家螺蛳粉最好吃？在诸多网络测评中，多位博主都指出，买柳州产的就对了一半。

作为广西壮族自治区柳州市的特色小吃，随着食品工艺的发展，螺蛳粉开始从街头小店走上电商平台。不过此前预包装螺蛳粉的生产并不只在柳州，品质也参差不齐。

柳州市商务局数据显示，在2014年，全柳州仅1家具备生产资质的企业，正是从这一时期开始，柳州螺蛳粉走上了产业化、品牌化道路。

螺霸王成立于2015年1月。刚成立时，厂房面积仅有700平方米，日产袋装螺蛳粉仅有几百袋。姚炳阳介绍，在市场需求的推动下，公司螺蛳粉产量每年都以2-3倍的速度快速增长，直到去年因为更多品牌加入，增速有所回落，但也实现了翻倍增长。公司现在厂房面积已经超过2万平方米，员工300余人。

柳州市政府成为螺蛳粉走红背后的重要推手，不仅组织螺蛳粉美食节、评选大赛等活动提升螺蛳粉的影响力，还出台多项鼓励、支持政策。该市2018年出台的扶持政策显示，对竹笋种植基地新种一亩补助1000元，豆角种植基地提供豆角架、防虫灯等补助。对于电商企业年度销售额1.5-2亿元的企业，给予一次性奖励15万元，超过2亿元的企业，给予一次性奖励20万元。

柳州市还推动“柳州螺蛳粉”申请国家地理标志证明商标，该地理标志商标于2018年8月获批。

倪铫阳对《棱镜》表示，这意味着，只有原材料来自柳州、在柳州生产，并且满足相应生产标准的螺蛳粉，才可以使用“柳州螺蛳粉”商标。目前，商标授权使用企业有47家。柳州市螺蛳粉协会也在组织进行商标维权和打假工作。

《棱镜》注意到，为规范螺蛳粉生产品质，柳州市螺蛳粉协会还发布了螺蛳粉汤料包生产规范以及杀菌生产规范两项团体标准。其中，生产规范要求螺蛳粉包括螺蛳肉汤料包、辣椒油、酸笋、腐竹、花生等独立包装料包，还要求，螺蛳肉汤料不得使用汤膏和香精代替生产工艺，而必须将螺蛳、畜骨或禽骨、香辛料或调味料长时间高温熬制、过滤。

工人操作机器，将“螺蛳粉的灵魂”酸笋真空封包

近两年，螺蛳粉在网络上不断积累人气。知名美食博主以挑战螺蛳粉为荣，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都录制过螺蛳粉挑战。而网友们被安利中草后，一边大呼“太臭了”，一边又忍不住说“真香”。

螺霸王方面告诉《棱镜》，最近一年多螺霸王等企业也有意识去做一些品牌互动，但螺蛳粉真正火起来，还是因为前两年臭名远扬，很多是网友自发去传播。

淘宝网数据显示，2018年螺蛳粉卖出2840万份，打败了曾经的高校夜市霸主东北烤冷面，登顶民间美食排行榜。2019年销量更是飙涨达到1亿多包。

螺蛳粉已经成为柳州市的一张产业名片。柳州市商务局数据显示，到2019年末，全市已有预包装柳州螺蛳粉注册登记企业81家、品牌200多个，日均销量超过170万袋。2019年柳州市袋装螺蛳粉销售额已经突破60亿元。

螺蛳粉丰富的配料，还带动了米粉制作、螺蛳养殖、腐竹酸笋等配料生产以及物流运输产业链的发展。2019年年底，柳州市委副书记、柳州螺蛳粉产业发展领导小组组长梁旭辉接受《人民日报》海外版采访时介绍，“按照柳州市一天产销170万包螺蛳粉计算，一天要消耗8万公斤酸笋、80吨螺蛳等原料。”

按照发展规划，柳州市致力于在2022年将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。

倪铫阳认为，在今年的火爆行情下，百亿目标有望能提前完成。

“网红”螺蛳粉能否长红？

如同一度被爆炒的口罩机一样，嗅觉灵敏的企业老板开始带资入场：在柳州，有品牌斥巨资加设备扩产能。玩家多了，市面上米粉供应一度紧张，涨到了1.5元/包，涨幅达30%-50%；被称为螺蛳粉“灵魂”的酸笋也大幅涨价，涨幅达50%。

事实上，更早之前，螺蛳粉的走红，已经吸引了产业资本关注，包括海底捞、三只松鼠、良品铺子等都增加了螺蛳粉品类；亦有头部投资机构开始四下寻找其中的潜力企业。

2017年时，螺霸王、好欢螺、嘻螺会三大品牌曾占据了螺蛳粉领域88%的市场份额，但以生活美学博主李子柒为代表的强势品牌入场正在改变这一格局。

李子柒旗舰店的螺蛳粉也是委托柳州企业生产。据不完全统计，疫情期间，天猫上李子柒旗舰店的螺蛳粉月度销量超过百万，已经与上述三大品牌抗衡。

姚炳阳坦言，螺蛳粉生产的门槛并不高，柳州已经具备了完备的螺蛳粉生产供应链进行“贴牌”生产。“市场不缺产品，缺的是品牌玩家，未来一定会陷入品牌战。”

多位产业人士也表示，当前螺蛳粉销量暴增有其特殊性，由于消费者买不到品牌螺蛳粉，溢出需求给所有的螺蛳粉企业都带来销量增长。随着疫情逐渐得到控制，复工复产，螺蛳粉的需求回落，消费者仍然会回归品牌消费。

在电商平台上，多个品牌螺蛳粉仍需要排队半个月左右时间，但不少螺蛳粉已经可以实现现货直发。

潮水正在渐渐退去。

“根据我们监测的情况，螺蛳粉的访问量比之前下滑了百分之十几，正在趋于恢复正常，回归主流品牌。”姚炳阳介绍，和口罩机买来就能生产不同，办螺蛳粉工厂一般需要3-4个月，届时产能大增，有可能出现价格战。

加华资本长期关注新消费市场机会，并参与了老乡鸡、洽洽食品、来伊份等食品企业的投资。加华资本董事长宋向前对《棱镜》表示，疫情期间属非正常情况，因此生鲜到家、方便速食等领域需求都有爆发。但在疫情过后，长期投资的逻辑并没有改变，更青睐行业规模大、集约度强、生命周期长的领域。

对于螺蛳粉这一“网红”产品，宋向前认为，螺蛳粉具有话题性，能够在移动互联网上引发快速传播，其酸辣爽的口味也具有一定“成瘾性”，网络上许多没有吃过的用户都想尝试。但在疫情过后，其需求会回归相对稳定的状态。

“螺蛳粉在南方很多地方都有销售，前些年一直没有火，也和很多人无法接受其口味有关。我们觉得螺蛳粉仍有待观察。”他说。

“其实去年我也是类似的看法，但现在变了。”姚炳阳表示。“螺蛳粉过去一直是特定用户群体的小众美食。但疫情期间爆红出圈，让螺蛳粉触达上亿用户，加上螺蛳粉的’成瘾性’，即便有10%-20%的用户留存复购，这一市场已经不可同日而语。”